Исследование мяса и мясных продуктов
Санитарная экспертиза пищевых продуктов. Определение прозрачности и аромата бульона. Определение аммиака по Несслеру. Реакция на свободный аммиак, сероводород. Физико–химические исследования и органолептическая оценка мяса, мясных и колбасных изделий.
Подобные документы
Химический состав мясных консервов. Пищевая ценность мяса. Отбор проб для анализа показателей качества продукции: органолептическая и физико-химическая оценка. Проверка герметичности банок, определение соотношения составных частей и веса нетто консервов.
дипломная работа, добавлен 28.05.2014Изучение структуры лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка "Центральный" города Ульяновска. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса говядины и продуктов убоя, поступающих на рынок. Санитарная оценка и сертификация поступившего мяса.
статья, добавлен 16.03.2019Технологии охлаждения мяса и мясопродуктов. Методы подмораживания и замораживания мяса. Способы замораживания мясных туш. Сроки хранения замороженных продуктов. Холодильное оборудование на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
контрольная работа, добавлен 21.03.2015Анализ потребительской и пищевой ценности свойств мясных полуфабрикатов. Содержание питательных веществ продукции. Классификация и требования к качеству мясных продуктов. Направления совершенствования ассортимента. Обзор закупок и реализации мяса.
дипломная работа, добавлен 22.04.2013Основные способы холодильной обработки мяса: охлаждение, замораживание. Процессы и изменения, происходящие с мясом при охлаждении и хранении в охлажденном виде. Характеристика процессов, протекающих при замораживании и хранении мяса в замороженном виде.
контрольная работа, добавлен 09.12.2015Исследование процента потерь при холодной и тепловой обработке продуктов питания. Составление технологических схем приготовления мясных блюд. Анализ особенностей первичной обработки сырья. Характеристика значения мяса и мясопродуктов в питании населения.
реферат, добавлен 05.05.2012Сырьё и материалы для производства колбасных изделий. Характеристика основных видов мяса и его термических состояний. Использование мясных субпродуктов в колбасном производстве. Жировое сырьё и кровь. Белковые стабилизаторы, молоко и молочные продукты.
контрольная работа, добавлен 21.10.2010Особенности приготовления горячих мясных блюд, их значение в питании. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов. Разработка технико-технологических карт приготовления фирменных горячих закусок из мяса.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013Гигиенические требования к камере пищевых отходов. Микробиологические показатели и санитарно-эпидемиологическая оценка мяса и мясных продуктов. Проведение дезинфекционных работ в учреждениях для детей. Санитарные требования к производству мороженого.
контрольная работа, добавлен 17.11.2012В научной статье приведён сравнительный анализ мяса кроликов и нутрий, вкусовые особенности этих продуктов, их различия в химическом составе, наличие мясных пород у кроликов и нутрий и их название, химический состав мяса у животных разных возрастов.
статья, добавлен 28.05.2023Химический состав и пищевая ценность мяса. Технология и оборудование мясных и мясо-растительных консервов. Подготовка мяса к консервированию. Стерилизация мясных консервов. Совершенствование процесса закатки банок. Комплектация линий мясного цеха.
диссертация, добавлен 23.05.2018Понятие патогенных микроорганизмов, вызывающих различные заболевания. Анализ микрофлоры пищевых продуктов. Санитарно-микробиологическое исследование молочных, мясных продуктов и консервов. Санитарно-бактериологический контроль методом исследования смывов.
курсовая работа, добавлен 25.12.2011Цели подготовки пищевых продуктов к употреблению. Вкусовые и ароматические трансформации при тепловой обработке мясного сырья. Рассмотрение факторов, формирующих качество пищи. Ассортимент и кулинарные технологии подготовки мясных полуфабрикатов.
реферат, добавлен 17.08.2015Ассортимент мясных консервов, технология их производства, показатели качества. Фальсификация и дефекты мясных консервов. Требования к маркировке, хранению и транспортировке консервов. Методика определения качества консервированного мяса и его упаковки.
курсовая работа, добавлен 03.03.2010Классификация и характеристика мясных полуфабрикатов, методика отбора проб от партии. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, их свойства и причины дефектов. Маркировка потребительской тары и товаров. Экспертиза качества и сроки хранения шоколада.
контрольная работа, добавлен 20.04.2016Созревание мяса, особенности при вынужденном убое животных. Морфология, химический состав и калорийность мяса. Реактив Эбера. Санитарная оценка. Степень упитанности. Влияние лечения животного пахучими лекарствами. Идентификация колбасных изделий.
курс лекций, добавлен 19.08.2013Исследование мясных полуфабрикатов из котлетной массы. Органолептические и физико-химические исследования. Определение общей (титруемой) кислотности, массовой доли влаги и сухих веществ, содержания соли методом Мора, количества хлеба цианидным методом.
контрольная работа, добавлен 08.09.2010Методы обработки мяса при консервировании. Общий технологический процесс при производстве мясных консервов. Химический состав и энергетическая ценность наиболее распространенных консервов. Требования к качеству, упаковка и маркировка мясных консервов.
реферат, добавлен 06.09.2010Ассортимент колбасных изделий и мясных консервов. Химический состав, энергетическая ценность и технология их производства. Технохимический, органолептический и микробиологический контроль качества продукции. Характеристика технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 11.06.2014Требования техники безопасности при работе в мясорыбном цехе. Минеральные вещества - компонент мясных продуктов. Специфика кулинарного использования частей говяжьей туши. Максимальное восстановление первоначальных свойств мяса - цель размораживания.
контрольная работа, добавлен 18.09.2016Выращивание бройлеров в клеточных батареях. Основные факторы, влияющие на показатели качества мяса птицы. Органолептическая оценка мясного бульона. Разработка рекомендаций по использованию размороженного и охлажденного мяса птицы промышленной переработки.
курсовая работа, добавлен 12.02.2020Исследование и анализ влияния кукурузной клетчатки на пищевую и биологическую ценность мясных кулинарных изделий. Определение экономической эффективности производства мясных кулинарных изделий с использованием клетчатки на основе кукурузных отрубей.
статья, добавлен 02.09.2021Характеристика сырья для кулинарной обработки. Схема механической обработки мяса. Особенности и технология обработки субпродуктов. Уменьшение бактериального загрязнения и удаление механических загрязнений туши. Способы размораживания мясных продуктов.
лекция, добавлен 06.05.2020Рассмотрение изменений при тепловой обработке жиро- и водорастворимых витаминов. Процесс заморозки мяса и рыбы. Порядок вымачивания соленых продуктов. Основные характеристики кулинарного сырья. Схема механической обработки мяса и мясных субпродуктов.
лекция, добавлен 29.01.2014Потребность организма человека в белке в зависимости от возраста, пола, климата региона. Биологическая ценность мясных продуктов. Органолептические показатели мяса: цвет, вкус, запах, консистенция. Симптомы недостатка и избытка белков в организме.
презентация, добавлен 14.06.2019