Шоколад – вред или польза
Ознакомление с происхождением и историей шоколада. Рассмотрение особенностей выращивания какао-бобов, технологического процесса приготовления шоколада. Исследование состава данного лакомства. Выявление вредных и полезных свойств. Проведение опроса детей.
Подобные документы
Анализ рынка шоколада в РФ и маркетинговое исследование рынка молочного шоколада в городе Челябинск. Химический состав и пищевая ценность молочного шоколада, факторы, определяющие его качество. Требования к условиям хранения и транспортирования шоколада.
дипломная работа, добавлен 22.12.2019Классификационные признаки и потребительские свойства шоколада. Технология производства и технико-экономическая оценка рассматриваемого кондитерского изделия на основе масла какао. Ознакомление с показателями и принципами контроля качества десерта.
контрольная работа, добавлен 06.11.2014Характеристика основ производства шоколада, описание требований к упаковке, транспортировке, маркировке и хранению шоколада, современных методов оценки качества и экспертизы шоколада. Сравнительная оценка качества шоколада "Россия Щедрая Душа" и "Аленка".
курсовая работа, добавлен 20.03.2014История происхождения шоколада и сырье, используемое для его производства. Классификация и ассортимент шоколада. Дефекты шоколада и их влияние на качество. Показатели безопасности шоколада. Результаты проверки соответствия маркировки требованиям ГОСТ.
курсовая работа, добавлен 21.03.2012История шоколада. Особенности химического состава и пищевой ценности. Факторы, формирующие качество шоколада, упаковка, маркировка. Классические сорта по западной классификации. Классификация и ассортимент шоколада, признаки идентификации разных видов.
курсовая работа, добавлен 20.04.2015- 31. Горячие напитки
Чай, кофе и какао как наиболее популярные горячие напитки в настоящее время. Особенности и рецепт приготовления глинтвейна с лимоном, горячего шоколада с лесными ягодами, фруктового пунша, грога с молоком и медом. Полезные свойства чая, горячего шоколада.
презентация, добавлен 25.02.2015 - 32. История шоколада
Шоколад как кондитерское изделие, изготовленное из какао продуктов и сахара, технологические особенности его приготовления, классификация и разновидности. Оценка его пищевой ценности, правила доставки и хранение. Существующие дефекты и их устранение.
презентация, добавлен 05.11.2014 Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада. Сырье, этапы производства, пищевая ценность и классификация шоколада. Основные дефекты и болезни шоколада. Требования к упаковке, маркировке и хранению. Отбор проб и подготовка их к анализу.
курсовая работа, добавлен 04.11.2012Опасные факторы пищевых продуктов, источники и пути загрязнения. Ассортимент шоколада, технология его производства. Характеристика сырья, материалов, готовой продукции. Обеспечение безопасности технологического процесса в соответствии с принципами НАССП.
курсовая работа, добавлен 22.01.2021Особенности технологии производства шоколада, характеристика используемого в данном процессе сырья. Разновидности и качественные типы какао-бобов. Фруктово-ягодные кондитерские изделия и их приготовление. Ассортимент и виды карамели, конфетные изделия.
контрольная работа, добавлен 08.12.2010Изучение истории появления шоколада; его разновидности, состав и полезные свойства. Шоколадные рекорды Гиннеса. Музеи секретов шоколада в городе Жеспольсем (Франция). Подбор ингредиентов, создание рецепта и приготовление шоколада в домашних условиях.
курсовая работа, добавлен 03.05.2019Первичная обработка какао-бобов. Получение какао-масла. Приготовление и обработка карамельной массы. Получение экстракта мыльного корня. Сбивание карамельной массы с экстрактом. Получение фруктово-ягодного мармелада. Технология приготовления шоколада.
реферат, добавлен 17.12.2010Способы изготовления шоколада с пониженным содержанием калорий. Исследование влияния различных объемных сахарозаменителей с разным размером частиц на реологические свойства расплавленного шоколада. Влияние мальтита на реологические свойства шоколада.
статья, добавлен 26.05.2017Требования маркировки шоколада, содержащиеся в ГОСТе. Отсутствие на русскоязычной маркировке импортного шоколада сведений о виде использованных растительных жиров (пальмовое масло), а также видовые различия использованных при производстве ароматизаторов.
статья, добавлен 09.04.2019Описание процесса и основных требований к производству шоколада, его хранение и транспортировка. Проверка состояния упаковки и маркировки товара. Отбор проб, соответствие требования ГОСТ и результаты органолептического и физико-химического анализа.
реферат, добавлен 09.10.2012Приготовление шоколадной массы. Формование рецептурной смеси. Темперирование шоколадной массы. Расчет погрешности массы плитки шоколада. Метрологическое обеспечение производства плиточного шоколада. Основные показатели технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 12.11.2010- 42. Горячие напитки
История происхождения горячих напитков: кофе, какао, шоколада, чая. Характеристика, приготовление и ассортимент горячих напитков. Требования к качеству напитков, сроки их хранения. Организация работы горячего цеха. Значение горячих напитков в питании.
курсовая работа, добавлен 22.04.2013 История появления шоколада, его классификация, химический состав, пищевая ценность, схема производства. Органолептическая оценка его качества. Дефекты товара, причины возникновения. Способы их предотвращения и устранения. Методы обнаружения фальсификации.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Шоколад как популярных пищевой продукт, его общая характеристика и распространенные мифы. Позитивное влияние умеренного потребления шоколада на физическое и психологическое состояние человека. Химический состав данного продукта в зависимости от сорта.
презентация, добавлен 11.05.2012Состав и калорийность халвы и шоколада. Процесс приготовления глазированной халвы. Характеристика поступающего в переработку сырья. Групповой ассортимент выработки продукции. Компоновку технологического оборудования. Транспортировка готовой продукции.
дипломная работа, добавлен 12.04.2014Общая характеристика деятельности МУП МО "Копейский хлебокомбинат". Особенности функционирования основных и вспомогательных цехов по производству какао-продуктов, шоколада, пирожных, печенья. Специфика упаковывания, транспортирования и хранения продукции.
курсовая работа, добавлен 27.02.2012Улучшение технологии производства шоколада для получения функционального продукта без сахара. Применение изомальта в качестве сахарозаменителя и пищевых волокон инулина в качестве наполнителя. Применение цикория и топинамбура для получения полисахарида.
статья, добавлен 17.05.2020- 48. Горячие напитки
История происхождения чая. Легенда о возникновении чайного напитка. Распространение чая по странам мира. Технологическая карта приготовления напитка. Открытие кофе эфиопским монахом. Рецепт приготовления и действие на организм напитка из бобов какао.
презентация, добавлен 07.04.2015 Сорта какао бобов и их классификация по качественным признакам. Содержание плодовой ферментации и сушки. Стадии технологического процесса производства шоколадных полуфабрикатов. Химический состав и микроструктура какаовеллы. Направления ее использования.
реферат, добавлен 19.03.2017Характеристика истории возникновения "Кока-Колы". Исследование свойств и выявление особенностей газированного напитка. Влияние его на организм человека. Проведение растворения налета от чая. Использование "Кока-Колы" для чистки туалета и раковины.
научная работа, добавлен 03.05.2019