Процессы брожения и дыхания в технологии пищевых продуктов
Значение дыхания в жизни растительного организма. Характеристика аэробного и анаэробного дыхания. Факторы, влияющие на процесс дыхания растительного организма. Анализ процессов спиртового, молочнокислого и пропиново-кислого брожения в продуктах питания.
Подобные документы
Описание биохимической составляющей процессов брожения. Изучение разновидностей дрожжей и требований, предъявляемых к ним в пивоварении, хлебопечении, виноделии и фармацевтике. Использование дрожжей как витаминных и биологически активных добавок.
реферат, добавлен 18.08.2014Характеристика технологии производства медного порошка: шлакоудаление, восстановление и разливка. Анализ удаления примесей из расплава металла. Шлаки плавки огневого рафинирования меди. Основные факторы, влияющие на эффективность процессов газоочистки.
дипломная работа, добавлен 22.09.2015Особенности технологии приготовления кваса, факторы формирующие и поддерживающие качество. Перспективные пути развития производства. Свойства сырья и пищевых продуктов, используемых при разработке кваса с вороникой. Оценка качества пищевого продукта.
дипломная работа, добавлен 24.04.2014Требования к результатам освоения дисциплины "Процессы и аппараты пищевых производств". Классификация основных технологических процессов и аппаратов перерабатывающих производств. Однолинейные потоки и многолинейные потоки. Автоматические поточные линии.
лекция, добавлен 02.04.2019Разработка технологий и оборудования в области создания функциональных продуктов питания. Внедрение новых технологий в пищевой промышленности и в общественном питании. Технология извлечения экстрактивных веществ на установке периодического действия.
статья, добавлен 18.06.2021Классификация химических методов переработки и очистки нефтяного и газового сырья. Термодеструктивные процессы переработки нефтяного сырья: типы и назначение термодеструктивных процессов. Факторы, влияющие на процессы пиролиза и термического крекинга.
реферат, добавлен 16.03.2022Общие признаки и виды массообменных процессов, правило фаз Гиббса. Сущность процесса ректификации и энтальпийная диаграмма. Особенности перегонки с водяным паром. Сущность, конструкция и основные факторы, влияющие на процессы абсорбции и десорбции.
курс лекций, добавлен 13.01.2013Геологические запасы высоковязкой и тяжелой нефти в России. Глубокая переработка в бензин и дизельное топливо продуктов растительного происхождения. Рассмотрение недостатков термического крекинга. Способы модернизации углубляющих процессов переработки.
статья, добавлен 26.01.2016Анализ запатентованных способов переработки растительного сырья и вторичных ресурсов с применением электромагнитных полей сверхвысокочастотного излучения. Рассмотрение технологий сушки, снижения микробной контаминации, производства соков и экстракции.
статья, добавлен 22.05.2017- 110. Теплотехнологические аспекты сушки распылением водных экстрактов лекарственного растительного сырья
Результаты исследований процесса распылительной сушки различных водных экстрактов растительного сырья на установках двух типоразмеров с использованием высокооборотного дискового распылителя. Обоснование применения более эффективной системы сепарации.
статья, добавлен 26.02.2017 Хранение и переработка растительного сырья. Дезинфекция помещения склада и стеллажей. Использование дробильных вальцовочных машин, шаровых мельниц. Проведение воздушной сушки. Выбор оптимальной температуры сушки лекарственного сырья. Борьба с вредителями.
реферат, добавлен 04.02.2016- 112. Физико-механические характеристики наноструктурированных материалов растительного происхождения
Изучение физико-механических свойств наноструктурированных зерновых культур и зернопродуктов. Определение влажности наноструктурированных материалов растительного происхождения на установке Perten. Измерение угла естественного откоса сыпучих материалов.
статья, добавлен 02.02.2019 Анализ влияния рисовой муки на органолептические, физико-химические и микробиологические свойства кисломолочных продуктов. Разработка нового сметанного продукта, органолептические свойства. Главные микробиологические показатели в сметанных продуктах.
статья, добавлен 23.08.2013Методологии моделирования бизнес-процессов семейства IDEF. Характеристика производства трикотажных изделий. Основные и вспомогательные бизнес-процессы, внешние и внутренние сущности, накопители. Технологический процесс "Производство трикотажных изделий".
курсовая работа, добавлен 07.06.2014Принципы здорового питания. Способы приготовления пищи. Структура потребления, свойства, состав, вкус блюд. Условия употребления пищи. Окружающая обстановка и внутреннее состояние организма. Принципы перехода на путь оздоровления и здоровое питание.
контрольная работа, добавлен 12.01.2020Изменения, происходящие в продуктах при охлаждении, их влияние на качество и сохраняемость пищевых продуктов. Особенности теплообмена в конденсаторах и методы их применения. Технические характеристики и правила безопасной эксплуатации льдогенераторов.
курсовая работа, добавлен 11.11.2011Изучение рецептов комбикормов для рыб. Использование жмыхов в качестве высокобелковых кормовых добавок. Анализ химического и аминокислотного состава, традиционно используемого в комбикормах для осетровых рыб концентрата из растительного сырья "Сарепта".
статья, добавлен 22.05.2017Исследование наночастиц, полученных из лекарственных растений с помощью растворов солей металлов. Использование биологически активных веществ в качестве ингредиента при производстве пищевых продуктов. Приготовление спиртового экстракта из топинамбура.
статья, добавлен 17.02.2019Роль и место идентификации в товароведной деятельности при оценке и экспертизе продуктов детского питания. Нормативные и правовые документы, регламентирующие качество продуктовых товаров для детей. Классификация и ассортимент продуктов детского питания.
реферат, добавлен 16.12.2015- 120. Современные технологические методы выделения эфирных масел из лекарственного растительного сырья
Лекарственные растения как уникальный источник целебных соединений – биологически активных веществ и эфирных масел. Традиционные и современные методы экстракции эфирных масел. Краткий обзор преимуществ и недостатков методов обработки растительного сырья.
статья, добавлен 18.11.2018 Производство функциональных и специализированных пищевых продуктов с использованием дальневосточных сырьевых ресурсов. Разработка биотехнологии безалкогольных напитков, пробиотических продуктов на основе минеральных вод, диких растений и гидробионтов.
дипломная работа, добавлен 04.02.2018Применение бифидобактерий для производства продуктов функционального питания. Влияние пребиотиков на биохимическую активность, процессы адгезии и когезии Bifidobacterium longum и Bifidobacterium bifidum. Технологии получения бактериальных концентратов.
автореферат, добавлен 22.05.2018Общая характеристика процесса метанового брожения биоотходов. Культуральные и физиолого-биохимические свойства метаногенов (метанообразующие бактерии). Биогазовая установка с ручной загрузкой и перемешиванием сырья и анаэробная переработка навоза.
дипломная работа, добавлен 01.07.2014Задачи интенсификации технологических процессов. Анализ данных процессов на макроуровне. Последовательность этапов построения системы интенсификации. Характеристики основных физических воздействий и процессов. Типовые процессы химической технологии.
статья, добавлен 01.03.2019Роль биологически активных добавок в системе здорового питания. Экспериментальное обоснование выбора вторичного растительного сырья для создания биологически активных добавок. Технология получения функциональной биологически активной добавки "Арбуз".
автореферат, добавлен 17.01.2012