ЗАО "Магнитогорский комбинат хлебопродуктов - Ситно"
История развития исследуемого предприятия. Характеристика поступающего зерна. Виды и органолептическая оценка сырья. Производственно-технологическая лаборатория. Отдел по контролю за качеством поступающего зерна. Концепция всеобщего управления качеством.
Подобные документы
Изучение истории, принципов и механизмов системы ХАССП как основной модели управления качеством и безопасностью пищевых продуктов. Анализ рисков и оборудование системы ХАССП. Преимущества при внедрении ХАССП и сочетание с Системой управления качеством.
контрольная работа, добавлен 08.06.2011Нормирование технологических свойств ячменя в зависимости от направления его использования. Технологические свойства зерна пивоваренного ячменя. Причины разнокачественности зерна. Расчет технологической линии производства пива, особенности технологии.
курсовая работа, добавлен 18.12.2014Оценка кондиционности и стоимости партии зерна. Схема переработки кукурузы в шлифованную крупу и муку. Особенности технологии фумигации семян. Расчет продолжительности вентилирования. Правила хранения продукции растениеводства, пути повышения ее качества.
курсовая работа, добавлен 27.12.2015Дослідження технологічних властивостей мікронізованого зерна пшениці, проса та льону. Розробка технології виробництва булочних виробів із використанням мікронізованого зерна. Аналіз фізико-хімічних та біохімічних показників якості булочних виробів.
автореферат, добавлен 25.04.2014История предприятия. Ассортимент продукции: молочная, кисломолочная, диетическая, сметана, творожные десерты "Семь гномов", йогурты, сыры плавленые с наполнителем, сливочные, сладкие, глазированные. Должностные инструкции. Основные цеха и оборудование.
отчет по практике, добавлен 13.04.2015Особливості виробництва хлібобулочних виробів з пророщеного зерна. Технологія виробництва булочних виробів з добавками. Експериментальне дослідження можливості використання кріопорошків з пророщеного зерна пшениці у виробництві булочних виробів.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Организация и проведение приемки сырья, сопроводительная и приемо-сдаточная документация. Принципы системы управления безопасностью пищевых продуктов. Оснащение производственно-технической лаборатории предприятия. Особенности процесса хранения сырья.
отчет по практике, добавлен 04.04.2018Зерновые продукты в питании населения. Методы борьбы с микробиологическими повреждениями продуктов. Определение содержания витаминов. Органолептическая оценка кулинарной продукции с использованием пророщенного зерна пшеницы. Расчет пищевой ценности.
отчет по практике, добавлен 17.11.2016Изложение процесса разработки технологии приготовления ватрушки картофельной: история происхождения зраз; характеристика сырья; порядок выполнения операций технологического процесса приготовления, технико-технологическая карта, технологическая схема.
курсовая работа, добавлен 22.05.2014Изложение принципа функционирования линии мукомольного производства. Поэтапная подготовка зерна к помолу и процесс размола зерна. Оценка качества муки по органолептическим и физико-химическим показателям. Нормы допустимого уровня токсичных элементов муки.
отчет по практике, добавлен 06.10.2014Крупы как энергетически ценный и значимый продукт питания, их виды и сорта. Способы выработки круп и схемы технологического процесса. Методы очистки зерна от различных примесей. Способы повышения пищевой ценности круп. Основные условия хранения круп.
лекция, добавлен 07.03.2015Технологические карты коэкструзионных полуфабрикатов на основе рыбного фарша с различными начинками. Химический состав и калорийность используемых рыбных фаршей и составных частей начинок. Органолептическая оценка качества образцов готового продукта.
статья, добавлен 23.06.2018Общая характеристика исследуемого предприятия, внутренняя структура и принципы управления, история становления и развития. Перечень участков производства и управление им. Характеристика каждого технологического участка, описание конечного продукта.
отчет по практике, добавлен 13.07.2014Задачи солодовенного производства. Процессы, происходящие при солодоращении. Биохимические изменения зерна. Изменение химического состава зерна. Процессы, происходящие при сушке солода. Проблемы и тенденции развития производства пивоваренного солода.
реферат, добавлен 15.01.2016Понятие "биотехнология" в хлебопечении. Условия проведения спиртового и молочнокислого брожения. Способы интенсификации созревания теста. Основные свойства пищевых веществ зерна и муки. Токсичные микроорганизмы зерна. Посторонняя микрофлора дрожжей.
контрольная работа, добавлен 15.02.2023Краткая характеристика предприятия ОАО "Большекаменский хлебокомбинат". Структура, функции и деятельность производственно-технологической лаборатории. Система внутреннего контроля качества, виды, причины брака продукции. Ассортиментный перечень продукции.
отчет по практике, добавлен 06.05.2011Оценка влияния показателей зерна на критерии качества хлебобулочных изделий. Влияние продолжительность замеса теста на объемный выход хлеба, произведенного безопарным способом. Совместное влияние влажности теста и твердозерности зерна на качество хлеба.
статья, добавлен 19.12.2019Розгляд хімічного складу зерна та його частин. Аналіз кількості і в'язко-еластичних властивостей клейковини. Вуглеводи зернової продукції та продуктів її переробки. Суть жиророзчинних та водорозчинних вітамінів. Хлібопекарські якості пшеничного борошна.
учебное пособие, добавлен 19.07.2017Проведение товароведной оценки сырья, поступающего в кондитерский цех "Ника", его качества и безопасности. Подготовка технологического оборудования для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Приготовление праздничного хлеба.
отчет по практике, добавлен 15.05.2017Возможное использование муки из цельносмолотого зерна пшеницы и нута, порошков из шиповника, боярышника и семян расторопши, пасты из топинамбура, свеклы и яблочного пюре для производства хлеба, рекомендованного для людей пожилого и преклонного возраста.
статья, добавлен 26.09.2018Исследование возможности применения для биосинтеза лимонной кислоты природных полисахаридов, входящих в состав зерна различных злаковых культур и клубней картофеля. Использование в качестве источника углерода гидролизатов крахмалсодержащего сырья.
статья, добавлен 26.09.2018Совершенствование лабораторного контроля коровьего сливочного масла, поступающего в реализацию на предприятия торговой сети и рынки. Присутствие в масле бактерий группы кишечных палочек, что не соответствует требованиям безопасности данного продукта.
статья, добавлен 18.03.2021Товароведно-технологическая характеристика сырья. Химический состав продуктов. Организация производственных цехов и рабочих мест. Характеристика оборудования, обработка продуктов и сырья. Ассортимент блюд, технологические карты их приготовления.
дипломная работа, добавлен 15.06.2012Влияние показателя твердозерности пшеницы на формирование качества макаронных изделий из этого зерна. Разработка основных математических моделей, обеспечивающих возможность контроля, коррекции и стабилизации свойств продуктов макаронного производства.
автореферат, добавлен 06.05.2018Линия производства питьевого молока, поступающего в продажу, с частичной гомогенизацией. Процесс холодного сепарирования. Подбор и расчет оборудования для хранения и первичной обработки. Техническая характеристика молочных весов и электронасосов.
курсовая работа, добавлен 16.01.2014