Низькотемпературне концентрування екстрактів рослинної сировини
Створення математичної моделі та конструктивної схеми процесів блочного виморожування . Вибір частоти вібрації перфорованої пластини. Розрахунок коефіцієнтів масовіддачі установки. Дослідження залежності густини водних екстрактів шипшини від температури.
Подобные документы
Характеристика прийомів, що використовуються під час механічної обробки сировини. Класифікація продукції підприємств ресторанного господарства. Вплив зміни білків на якість кулінарної продукції. Характеристика сировини для виготовлення м’ясних страв.
шпаргалка, добавлен 12.01.2021Зменшення тривалості термічної обробки ковбасних виробів за рахунок введення в їх рецептуру харчової кісткової пасти, гомогенізованої в електромагнітному полі. Виробництво харчових продуктів з використанням вторинної рослинної та тваринної сировини.
статья, добавлен 02.10.2018Аналіз сутності засолу – комплексу технологічних операцій із консервації риби хлоридом натрію. Дослідження зміни електрофізичних властивостей рибної сировини під час її засолення на прикладі визначення показників електричного опору та провідності.
статья, добавлен 14.07.2016Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Транспортування, приймання та зберігання огірків. Обґрунтування вибору технологічної схеми виробництва консервів "Огірки мариновані". Підготовка зелені і прянощів. Утилізація відходів. Вимоги до якості.
курсовая работа, добавлен 12.05.2011Техніко-економічне обґрунтування створення дієтичної їдальні. Розрахунок виробничої програми овочевого цеху. Кулінарна обробка овочів і коренеплодів, виготовлення напівфабрикатів. Обґрунтування підбору обладнання, розрахунок чисельності робітників.
бизнес-план, добавлен 28.10.2014Дослідження питання оптимізації основних технологічних процесів виробництва пива. Розробка інтелектуальної системи управління процесами виробництва пива. Шляхи покращення якості продукції, витрат сировини та продуктивності технологічного комплексу.
статья, добавлен 28.08.2016Результати дослідження зберігання нових вафель з використанням нетрадиційної сировини. Характеристика нових рецептурних інгредієнтів, які сприяють подовженню тривалості зберігання виробів, сповільнюючи процеси окислювального і гідролітичного характеру.
статья, добавлен 27.12.2016Масування м'ясної сировини в вакуумному масажері для визначення впливу посолу на зміну її властивостей. Дослідження адгезійних властивостей, оцінка зменшення активності води, підвищення pH та вологозв'язувальної здатності. Визначення параметрів обробки.
статья, добавлен 13.08.2016Характеристика хмелю як сировини для пивоваріння в зв'язку з технологіями. Порівняльні експериментальні та аналітичні дослідження процесів сульфітації сушеного та несушеного хмелю і його зберігання. Процес оброблення несушеного хмелю електричним струмом.
автореферат, добавлен 29.08.2013Особливість розщеплення лактози завдяки бактеріальним ферментам, що зменшує прояви непереносимості молочних продуктів у людей інтолерантних до лактози. Характеристика забезпечення належного рівня утилізації лактози в різних видах молочної сировини.
статья, добавлен 27.07.2024Техніко-економічне обґрунтування будування підприємства. Функціонально-технологічні властивості м'яса та допоміжної сировини. Характеристика основних етапів та операцій технологічного процесу виготовлення ковбасних виробів. Вибір асортименту продукції.
курсовая работа, добавлен 20.05.2012Метою статті є аналіз біологічних небезпечних чинників як елемента процедури перевіряння критерію результативності експертизи при прийманні м’ясної сировини на м’ясопереробне підприємство. В роботі описано проблеми при оцінці безпечності сировини.
статья, добавлен 04.09.2023Розробка технології м'ясних виробів з сировини з підвищеним вмістом з'єднувальної тканини, яка була разм'якшена протеолітичними ферментними препаратами. Класифікація показників якості ковбасних виробів з сировини, що ферментована протомегатерінами.
автореферат, добавлен 23.11.2013Технологічні схеми виробництва молочних продуктів. Органолептичні та фізико-хімічні показники сировини, напівфабрикатів, готової продукції. Функції технохімічного і мікробіологічного виробництва контролю столового сира. Режими роботи виробничих цехів.
курсовая работа, добавлен 25.05.2013Техніко-економічне обґрунтування вибору методу виробництва. Фізико-хімічні процеси, які перебігають при отриманні виробів. Вибір та обґрунтування асортименту продукції. Технологічна схема виробництва. Аналіз призначення сировини та готових продуктів.
курсовая работа, добавлен 03.06.2015Дослідження органолептичних, структурно-механічних показників, піноутворювальної здатності та стійкості піни напівфабрикатів для створення нових видів десертної продукції. Вибір технологічних параметрів виробничого процесу використання сухих сумішей.
статья, добавлен 05.12.2018Розгляд особливостей технології виготовлення пива: вибір сировини і матеріалів, процес солодковирощуванння, приготування сусла, бродіння (витримування), фільтрування, розлив та обробка адсорбентами. Аналіз стабілізації, знепліднення і карбонізації напою.
реферат, добавлен 28.12.2009Сутність, значення концентратів, характеристика вівсяних пластівців. Вимоги нормативних документів до якості сировини продукції. Підбір обладнання для виробництва асортименту товару. Розрахунок площ складських приміщень для зберігання напівфабрикатів.
курсовая работа, добавлен 17.05.2016Характеристика сировини для приготування торту з бісквітними коржами. Технологія виготовлення масляного крему з шоколадом. Кулінарна обробка молока. Організація робочого місця, вибір обладнання та інвентарю. Вимоги особистої гігієни та охорони праці.
курсовая работа, добавлен 20.02.2014Дослідження технологічних властивостей плодів глоду та шипшини за умови використання в хлібопекарському виробництві. Аналіз значення хлібобулочних виробів у забезпеченні організму людини енергією. Вивчення впливу фітодобавок на якість готових виробів.
статья, добавлен 19.02.2016- 121. Заварне тісто
Огляд стану виробництва кондитерських виробів. Технологія приготування заварного тіста та напівфабрикатів. Обґрунтування вибору сировини. Встановлення послідовності і режимів процесу. Оформлення й відпуск продукції. Розрахунок цінності та показників.
курсовая работа, добавлен 22.05.2016 Характеристика цукристої маси з горіхової сировини та перспективи використання в її складі соєвого білку. Розробка та обґрунтування технологічної схеми виробництва праліне горіхового з соєвим білком, цукристих оздоблювальних напівфабрикатів з ним.
курсовая работа, добавлен 25.05.2012Переваги використання харчових концентратів. Фізико-хімічні показники цикорію коренеплідного смаженого. Характеристика технологічних властивостей сировини, вимоги нормативної документації до її якості. Вибір обладнання для виробництва замінників кави.
курсовая работа, добавлен 19.02.2020Аналіз ринку зернових сніданків в Україні. Асортимент зернових продуктів, представлений на споживчому ринку. Стандартизація та якість сировини. Обґрунтування схеми технологічного процесу виробництва. Техніка безпеки на виробництві та екологічна безпека.
курсовая работа, добавлен 26.02.2016Способи виробництва сиру "Український", масла "Бутербродне" та сухої сироватки. Варіант нормалізації високожирних вершків. Упакування та маркування тари. Зберігання продукції. Вимоги до сировини при виробництві. Розрахунок ресурсів переробного цеху.
курсовая работа, добавлен 14.07.2011