Харчова та біологічна цінність нових видів овочево-фруктових консервів
Сучасні технології овочево-фруктових консервів (огляд літератури). Харчова і дієтична цінність плодів гарбуза, кизилу та айви. Асортимент та особливості технології виготовлення компотів. Рецептура приготування нових видів овочево-фруктових компотів.
Подобные документы
Значення вуглеводів, вітамінів, мінералів, фітонцидів для нормальної діяльності організму. Біологічні особливості та харчова цінність пряно-ароматичних коренеплодів. Використання рослинних добавок для збагачення рецептури пресервів з прісноводних риб.
статья, добавлен 30.01.2017Одержання плодово-овочевих ароматів за принципом ректифікації та конденсації. Асортимент продуктів з дині та гарбуза після їх проварювання. Технологія приготування соусів на основі дині та гарбуза з використанням ферментів рослинного походження.
статья, добавлен 02.10.2018Аналіз асортименту страв для різних видів банкетів. Сучасні технології холодних страв та закусок, шляхи удосконалення їх оформлення. Технологічні схеми і картки на три закуски, проведення технологічної експертизи на них. Методи контролю якості закусок.
курсовая работа, добавлен 07.04.2015Креми та їх види. Вимоги до інвентарю, що використовується для їх приготування і зберігання. Технологія приготування листкового, пісочного та заварного тіста. Характеристика сировини для випечених виробів. Рецептури, технології та оформлення тістечок.
контрольная работа, добавлен 27.08.2013Різноманітність страв української кухні в давнину, перевага приготування їжі в печах. Вироби з хліба, способи приготування борошна. Овочі, які застосовувались при приготуванні страв. Поява нових видів культурних рослин з розвитком торгівлі у XVI—XVIII ст.
реферат, добавлен 13.11.2010Аналіз проблем харчових технологій, цифрових можливостей та рекомендації щодо ефективності застосування в харчовій промисловості. Сучасні тенденції харчової промисловості, використання нових технологій та інструментів для оптимізації виробничих процесів.
статья, добавлен 21.09.2023В'ялення продуктів у штучних умовах, їх класифікація. Виготовлення сушених товарів. Показники якості, дефекти і зберігання в'ялених і сушених рибних товарів. Асортимент рибних консервів, їх споживні властивості, пакування, маркування і зберігання.
реферат, добавлен 06.04.2013Результати проведеної порівняльної оцінки якості згущених молочних консервів, що реалізуються у місті Харків. Аналіз органолептичних показників якості, а саме: консистенції, кольору, смаку та запаху. Виявлення немолочного жиру в досліджуваних зразках.
статья, добавлен 11.05.2018Характеристика риби внутрішніх водойм України. Харчова цінність та класифікація живої риби, операції соління та маринування. Способи фальсифікації якості. Процеси та технологія сушіння і в’ялення вилову. Особливості копчення. Безпека рибних продуктів.
реферат, добавлен 31.10.2014Загальна характеристика та класифікація соусів. Основні споживчі властивості та технологія приготування масляних сумішей та яєчно-масляних соусів. Розробка технологічних карт для приготування соусів "Голландський", "Польський" та "Масло зелене".
курсовая работа, добавлен 03.06.2015Історичні шляхи виробництва чаю. Технологічні аспекти виробництва та різні види. Характеристика сортів чаю. Хімічний склад і харчова цінність. Вміст вітамінів, мінеральних і інших неорганічних речовин у чаї. Заспокійливий вплив чаю на нервову систему.
курсовая работа, добавлен 22.11.2013Дослідження доцільності використання рослинних відходів (обрізків фруктових дерев, стебел хмелю, рицини) для конструювання поживних середовищ з подальшим культивування на їх основі кормової біомаси. Методи одержання біологічно активних кормових дріжджів.
автореферат, добавлен 28.07.2014Обґрунтування основних харчових технологій приготування соусів з використанням кісточкових плодів. Розгляд засобів максимального збереження біологічно активних речовин та стабілізування ароматичної рослинної сировини даного кулінарного продукту.
автореферат, добавлен 21.11.2013Вивчення товарних ресурсів безалкогольних напоїв в Україні. Дослідження споживчих властивостей, класифікації та асортименту безалкогольних напоїв, а також методів контролю якості. Описання нових видів безалкогольних напоїв, що реалізує ТМ "Світанок".
курсовая работа, добавлен 26.02.2014Рецепт смачного засобу від жари в Китаї. Рецепт заморожування фруктових напоїв. Поява морозива у Європі у 1292 року від відомого барда і мандрівника Марко Поло. Розповсюдження морозива в Греції, Римі, Франції, Німеччині, Англії, Америки та Росії.
реферат, добавлен 27.05.2016Технологія виробництва напівфабрикатів пельменів. Загальна характеристика та підготовка сировини. Аналіз асортименту страв та рецептурного складу продукту. Способи та режими теплової обробки. Харчова цінність та поживні властивості, показники якості.
реферат, добавлен 27.04.2020Обґрунтування місця кисломолочних продуктів у загальному раціоні харчування людини. Види фізико-хімічних та технологічних властивостей питного молока. Оцінка активної та титрованої кислотності продукту. Харчова цінність молока, що не є знежиреним.
курсовая работа, добавлен 07.11.2013- 118. Безалкогольні напої
Товарознавча характеристика безалкогольних напоїв, їхні споживчі властивості. Співвідношення води, цукру та кислоти на виробництві. Формування якості газованих плодово-ягідних безалкогольних напоїв та квасу. Хімічний склад та харчова цінність продукту.
дипломная работа, добавлен 29.11.2012 Санітарні вимоги до підприємств громадського харчування в Україні. Обладнання, інвентар та посуд цехів, де виробляються напівфабрикати з субпродуктів. Харчова цінність та категорії субпродуктів. Обробка кісток. Техніка безпеки при роботі в холодних цехах.
реферат, добавлен 15.06.2015Кисломолочні продукти та їх споживчі властивості і енергетична цінність. Технології виготовлення кисломолочного сиру, сметани, кефіру, йогурту і ацидофільних напоїв. Молокопереробні підприємства та дієтично-лікувальна продукція, її якість та дефекти.
реферат, добавлен 19.04.2011Вибір сировинних матеріалів, придатних для створення кавових напоїв з високими споживчими властивостями. Розробка нових видів сухих сумішей кавових напоїв на основі коров’ячого та соєвого молока і цикорію, з використанням як смакових поліпшувачів.
автореферат, добавлен 04.03.2014Одержання комплексу даних щодо впливу напівфабрикату риборослинного з гідролізованих рибних голів із висівками пшеничними та клітковиною насіння льону і морквяного наповнювача на структурно-механічні параметри заварного тіста. Харчова цінність виробів.
статья, добавлен 14.02.2022Розгляд технології приготування кулінарних страв і кондитерських виробів. Організація робочих місць та характеристика задіяного інвентарю кухаря під час виготовлення страв. Техніка безпеки праці і санітарні вимоги до кулінарної обробки продуктів.
курсовая работа, добавлен 25.02.2014Дослідження органолептичних, структурно-механічних показників, піноутворювальної здатності та стійкості піни напівфабрикатів для створення нових видів десертної продукції. Вибір технологічних параметрів виробничого процесу використання сухих сумішей.
статья, добавлен 05.12.2018Нерибні продукти моря, їх специфічний, своєрідний смак, харчова цінність. Обробка кальмарів перед вживанням, умови їх зберігання, розморожування. Обробка мідій в черепашках. Характеристика функціонально-технологічних властивостей нерибних продуктів моря.
контрольная работа, добавлен 19.12.2016