Особенности технологии производства рассольных сыров с использованием компонентов морского происхождения
Исследование особенностей технологии производства рассольных сыров с использованием компонентов морского происхождения. Аминокислотный состав икры зеленого морского ежа. Икра морских ежей как важный продукт для повышения защитных свойств организма.
Подобные документы
Физико-химические показатели напитков на основе томатного сока с использованием яблочного и свекловичного пектиновых концентратов. Значение комплексообразующей способности овощных напитков. Последствия применения радиопротекторов природного происхождения.
статья, добавлен 29.04.2017Целесообразность применения механического разрыхления рецептурных компонентов теста. Анализ структурной характеристики теста, полученного биологическим и механическим разрыхлением. Физико-химические основы формирования структуры сбивной тестовой массы.
автореферат, добавлен 08.02.2018Исследование общепринятых механизированных технологий производства йогурта. Особенности производства йогурта в домашних условиях. Анализ необходимости разработки новой технологии и универсального оборудования для переработки молока в малых хозяйствах.
статья, добавлен 20.01.2018Органолептические показатели свежих томатов. Главные способы предотвращения порчи продуктов растительного и животного происхождения. Технология приготовления маринадной заливки. Ключевые требования, предъявляемые к потребительской и транспортной таре.
курсовая работа, добавлен 25.05.2014Проблемы рыбохозяйственного комплекса в организации промысла водных биоресурсов. Анализ технохимических свойств морепродуктов. Транспортировка, хранение и первичная обработка беспозвоночных и морских водорослей. Характеристика производства консервов.
учебное пособие, добавлен 11.06.2015Изложение принципа и технологии производства низкокалорийных блюд, характеристики продуктов для их приготовления: значение рационального питания; способы кулинарной обработки; ассортимент низкокалорийных блюд; особенности подачи и правила оформления блюд.
дипломная работа, добавлен 24.05.2014Икра осетровых рыб как символ роскоши и гастрономической утонченности. Описание осетровых рыб, тонкости добычи икры, ее приготовления. Классификация по сортам и видам, фасовка и маркировка продукта. Правила ее подачи на стол и культура употребления.
статья, добавлен 06.06.2009Промысловое значение ракообразных. Исследование вкусовых качеств и пищевой ценности морских беспозвоночных и водорослей. Категории упитанности, разделка туш говядины, правила клеймения мяса. Характеристика переработанных сыров. Требования к качеству.
контрольная работа, добавлен 16.01.2013Совершенствование технологии овсяного печенья, развитие технологического потока его производства, обеспечивающее получение готовых изделий стабильного качества. Организация производства и реализации мучных кондитерских изделий в цехе предприятия.
курсовая работа, добавлен 15.06.2018Ассортимент блюд сложной кулинарной продукции с использованием молекулярной кухни. Наглядное представление данной кухни с применением технологии "Су вид". Изменения, происходящие с продуктами по этой технологии. Контроль качества на производстве.
дипломная работа, добавлен 11.04.2018Технологические аспекты производства молочно-растительных продуктов на предприятиях. Разработка технологии ферментированного десертного продукта, рекомендуемого как для массового, так и для профилактического питания населения Республики Казахстан.
статья, добавлен 27.01.2018Ассортимент, химический состав, технологии производства и хранение быстрозамороженных овощных смесей. Изменение состава, свойств и дефекты овощей при замораживании. Исследование органолептических и физико-химических показателей образцов овощных смесей.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Требования стандартов к системе оценки качества майонеза, характеристика сырья для производства. Технологический процесс производства: дозирование компонентов, приготовление яичной и горчично-молочной пасты, грубой эмульсии, подача растительного масла.
реферат, добавлен 27.11.2010Прогрессивные направления развития кондитерского производства. Инновационные технологии в изготовлении мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов. Новые тенденции в технологическом процессе производства хлебобулочных изделий функционального назначения.
контрольная работа, добавлен 06.06.2017- 115. Итальянская кухня
Возникновение итальянской кухни и ее эволюция. Продукты, характерные для средиземноморского региона. Разновидности сыров. История создания, популярные виды и рецепты приготовления итальянской пиццы. Особенности традиционных классических блюд Италии.
презентация, добавлен 17.04.2014 - 116. Производство кваса
Сырье для производства кваса, основные требования к качеству компонентов данного напитка: ржи, солода и других необходимых элементов. Характеристика схем производства концентрата квасного сусла, его сбраживание. Особенности затирания зернопродуктов.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014 Принципы формирования рационов питания населения. Характеристика полиненасыщенных жирных кислот. Влияние ПНЖК на организм человека, нормы потребления. Способы производства сырокопченых колбас: традиционный; ускоренный. Обогащение ПНЖК мясопродуктов.
курсовая работа, добавлен 18.11.2010Расчет производственной мощности. Характеристика сырья и вспомогательных материалов. Выбор и обоснование технологической схемы производства консервов "икра из кабачков". Описание технологической схемы. Расчет продуктов и тары, подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 04.06.2014Углеводы молока. Их физические свойства. Изменение лактозы при пастеризации и стерилизации молока, производстве кисломолочных продуктов и сыров. Общие и отличительные особенности кулинарного жира и маргарина. Оценка качества. Условия и сроки хранения.
реферат, добавлен 10.06.2008Рассмотрение микробиологических и биохимических процессов при созревании сыров и методов их ускорения. Выяснение причин возникновения пороков цвета и внешнего вида, вкуса и запаха, структуры и консистенции, рисунка сыра и способов их предотвращения.
курсовая работа, добавлен 16.10.2015Организационно-экономическая характеристика предприятия. Анализ себестоимости основных видов продукции. Технологическая схема производства полукопченой колбасы. Контроль качества готового продукта. Исследование экологической безопасности производства.
отчет по практике, добавлен 20.02.2020Выявление основного ассортимента консервированного зеленого горошка, реализуемого через торговую сеть. Изучение технологии производства продукта, его пищевой ценности, показателей качества. Проведение органолептической оценки, оценка результатов.
курсовая работа, добавлен 23.05.2014Полезные свойства и классификация сыров, предъявляемые к их качеству требования и особенности маркировки. Виды бараночных и сухарных изделий, технологический процесс их производства. Характеристика молока различных животных, его обработка и ассортимент.
контрольная работа, добавлен 25.01.2012- 124. Микрофлора сыра
Поступление микрофлоры в сыр из внешних источников. Оценка пригодности молока. Влияние сычужного фермента. Компоненты бактериальной закваски. Оборудование и аппаратура для производства твердых сыров. Развитие микроорганизмов в процессе выработки сыра.
реферат, добавлен 05.02.2012 Разработка новой технологии переработки плодов кориандра с использованием физико-химических методов интенсификации процесса, обеспечивающей снижение потерь эфирного масла при измельчении, увеличение выхода и улучшения качественного состава эфирного масла.
автореферат, добавлен 02.05.2018