Предварительные результаты оценки свежести говядины методом импедансометрии
Проблема выявления мясного сырья нетрадиционного качества. Нарушение окислительно-восстановительных процессов как причина поступления некачественного мяса на рынок. Методика и результаты проведения оценки свежести образцов мяса методом импедансометрии.
Подобные документы
Качественная оценки мяса помесных баранчиков. Анализ комплекса показателей, характеризующих качество мяса баранчиков различных генотипов. Выявление эффективных вариантов сочетания овец с целью получения максимальной мясной и шерстной продуктивности.
статья, добавлен 22.05.2017Анализ оценки физико-химических свойств свинины с дефектами типов PSE и DFD в течение 6 дней и изменения, происходящие в процессе гликогенолиза. Изменения величины рН в ходе созревания мяса разного качества. Динамика водоудерживающей способности мяса.
статья, добавлен 29.04.2017Система Государственной ветеринарной службы Российской Федерации. Предубойный режим содержания животных. Ветеринарный осмотр туш и органов. Диагностика, ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя. Методы определения свежести мяса пернатой дичи.
контрольная работа, добавлен 02.09.2020Исследование сушеной и вяленой рыбы на пораженность личинками жуков кожеедов. Порядок проведения дезинфекции и дезинсекции производственных и складских помещений при обнаружении их личинок или взрослых форм. Результаты органолептической оценки мяса рыб.
статья, добавлен 17.01.2018Методы прижизненной оценки мясосальных качеств свиней. Прогнозирование состава туши по отдельным ее измерениям. Коэффициенты корреляции между признаками, характеризующими качество туши. Методика органолептической оценки качества вареного мяса и бульона.
статья, добавлен 15.07.2020Результаты научного исследования мясной продуктивности и технологического качества мяса молодняка овец при откорме на сене, сенаже и зеленной массе в условиях Республики Калмыкия. Оценка морфологического состава туш подопытных животных различных групп.
статья, добавлен 20.06.2018Послеубойные процессы, происходящие в мясе, их влияние на технологические характеристики мяса как сырья. Незаразные болезни органов пищеварительной системы и печени, диагностика, экспертиза продуктов убоя. Система качества при производстве консервов.
контрольная работа, добавлен 02.09.2020Видение развития отрасли мясного скотоводства в Республике Казахстан. Общие подходы к развитию экспортного потенциала мясного скотоводства. Перечень нормативных правовых актов, посредством которых предполагается реализация экспортного потенциала мяса.
курсовая работа, добавлен 22.05.2016Морфологический и химический состав мяса, этапы его созревания. Органолептические исследования мяса на свежесть Физико-химические показатели данного продукта, его бактериоскопия и трихинеллоскопия. Обсуждение результатов собственных исследований.
курсовая работа, добавлен 08.12.2019Основные факторы, которые влияют на формирование вкусовых качеств мясопродуктов из говядины. Факторы качества, определяемые соотношением входящих в состав мяса тканей: мышечной, жировой, соединительной, костной, хрящевой, их оптимальным соотношением.
статья, добавлен 18.07.2018Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. Отбор, упаковка и пересылка проб в лабораторию. Методология патологоанатомического и органолептического исследования. Санитарная оценка мяса.
реферат, добавлен 06.05.2011Физико-химические свойства мяса. Изменения в мышечной ткани, возникающие в процессе хранения: гликолиз, автолиз. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса в процессе хранения. Изменение цвета мяса при его хранении. Ослизнение, плесневение и гниение мяса.
реферат, добавлен 06.02.2011Анализ современного состояния и тенденций развития российского и мирового рынка мяса. Факторы, прямо или косвенно влияющие на эффективность свинопродуктового подкомплекса РФ. Исследование трансформации мясной отрасли в странах с переходной экономикой.
контрольная работа, добавлен 17.02.2011Исследование состава мяса лошадей. Питательность и калорийность конины разной степени жирности. Признаки неправильного хранения мяса. Определение процентного отношения веса туши к предубойному весу лошади. Оценка эффективности мясного коневодства.
презентация, добавлен 06.04.2016Характеристика пород сельскохозяйственных птиц. Изучение химического состава и пищевой ценности мяса птицы. Влияние низкоэнергетических рационов на морфологическую характеристику мяса кур. Качество мяса в зависимости от технологии содержания бройлеров.
курсовая работа, добавлен 01.11.2013Химический анализ, органолептическая оценка и энергетическая ценность колбасных изделий из мяса свиней мясных типов и их гибридов, выведенных в Южном федеральном округе. Уровень рН мяса, определяющий быстроту микробиологических процессов в изделиях.
статья, добавлен 29.04.2017Рассмотрение основных характеристик скота. Изучение морфологического и химического состава мяса птицы. Описание порядка ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и исходных продуктов. Особенности экспертизы, технологии и стандартизации мяса диких животных.
курсовая работа, добавлен 16.10.2015Оценка мясной продуктивности и качества мяса у бычков кастратов черно-пестрой породы при скармливании экструдированного зерна ржи. Качественная оценка мяса. Химический анализ средних проб мякоти туш, длиннейшей мышцы спины. Энергетическая ценность мякоти.
статья, добавлен 06.12.2018Изучение качества мяса цыплят-бройлеров, химический состав мяса бройлеров кросса "СК-Русь-6". Содержание свободных аминокислот в гомогенате мышц бройлеров, применение и преимущества метода ионообменной хромотографии на аминокислотном анализаторе.
статья, добавлен 15.07.2018Результаты введения нетрадиционного, и практически бесплатного, сырья в качестве основы минерального премикса для скармливания цыплятам-бройлерам. Расчёт индексов, характеризующих мясную продуктивность птицы. Оценка мясных качеств цыплят-бройлеров.
статья, добавлен 08.02.2018Анализ проекта "Методика оценки телосложения крупного рогатого скота молочного и молочно-мясного направления продуктивности". Обоснование предложений по корректировке указанной методики для повышения эффективности проведения экстерьерной оценки.
статья, добавлен 09.10.2018Показатели качества продуктов убоя индеек при промышленном выращивании на птицефабрике. Анализ аминокислотного состава мяса на аминокислотном анализаторе, метиловых эфиров жирных кислот на газо-жидкостном хроматографе. Потребительские свойства мяса.
статья, добавлен 12.02.2018Формы организации производства мяса птицы в современных условиях. Сущность организации производства мяса бройлеров. Система взаимодействия племенного и товарного производства. Организация кормовой базы и кормления птицы на примере Краснодарской ОППФ.
реферат, добавлен 01.11.2010Проблемы агропродовольственного сектора. Размер и специализация хозяйства. Структура товарной продукции. Состав земельных фондов. Прибыль и рентабельность отрасли. Экономика мясного скотоводства. Показатели производительности труда при производстве мяса.
курсовая работа, добавлен 17.06.2018- 50. Влияние Веторона Е на интенсивность окраски желтка яиц и дегустационные качества мяса кур-несушек
Использование в кормлении кур-несушек различных препаратов, придающих ярко-оранжевый цвет желтку яиц. Разница в цвете желтка яиц контрольных и опытных групп. Качество мяса кур опытных групп при дегустационной оценке. Бульон из мяса кур опытных групп.
статья, добавлен 21.06.2018