Хранение молочной продукции на примере предприятия ООО "Играмолоко"
Процессы, протекающие в молочной продукции при хранении. Дефекты, происходящие при нарушении условий хранения. Режимы и условия хранения молочной продукции, товарные потери. Срок годности и срок хранения товаров. Транспортирование и транспортная тара.
Подобные документы
- 101. Оценка качества и конкурентоспособности муки на примере продукции Пермского мукомольного завода
Классификация и ассортимент муки. Показатели качества муки, дефекты. Формирование качества муки в процессе производства, а также её хлебопекарные свойства. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции. Конкурентоспособность продукции предприятия.
курсовая работа, добавлен 02.11.2015 Значение пряностей в питании, их классификация и особенности химического состава. Требования к качеству пряностей и выявление дефектов. Виды мёда и факторы его качества, способы и сроки его хранения. Экспертиза алкогольной продукции при приёмке.
контрольная работа, добавлен 05.04.2012Технологический процесс приготовления блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья. Классификация и ассортимент изделий из муки, хлебопекарные свойства сырья. Изделия из дрожжевого теста безопарным способом. Режимы хранения и реализации продукции.
реферат, добавлен 24.02.2015Год создания первой в России молочной лаборатории при Едимоновской молочной школе (1883 г.). Научное наследство в области химии и технологии молочных продуктов (применение при производстве швейцарского сыра солей кальция, разработка лактоденсиметра).
статья, добавлен 19.09.2016Характеристика влияния технологических процессов на качество готовой продукции, установление причин брака и методы его устранения. Контроль продукции по показателям безопасности. Ассортимент выпускаемой продукции, экспертиза качества готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 16.03.2014Современное состояние молочной промышленности в Российской Федерации. Выбор и обоснование технологических режимов при производстве молока питьевого. Органолептические показатели пастеризованных сливок. Задачи технохимического контроля продукции.
курсовая работа, добавлен 08.06.2014Рассмотрено состояние молочной промышленности. Описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. Анализ промышленной переработки вторичных сырьевых ресурсов молочной отрасли.
учебное пособие, добавлен 30.11.2016Кулинарные, хлебопекарные и кондитерские жиры: классификация, химический состав и пищевая ценность. Сыры сычужные твердые, формирующие видовые особенности и качество. Экспертиза конкретной продукции из группы молочных товаров, процесс их хранения.
реферат, добавлен 27.03.2012Анализ данных исследований по применению растительных компонентов при получении напитков из молочной сыворотки функционального назначения. Особенности использования эхинацеи пурпурной, мяты перечной и мелиссы в качестве добавок в пищевые продукты.
статья, добавлен 29.04.2017Сведения о том, как магазины "маскируют" просроченный товар. Категории продукции, для употребления которой обязательно устанавливается срок годности. Способы определения свежести продукта. Алгоритм действий потребителя при покупке некачественного товара.
статья, добавлен 19.02.2019Современные тенденции в развитии производства продуктов детского питания. Обоснование необходимости реконструкции предприятия. Ассортимент и характеристика продукции. Расчет материального баланса и норм расхода сырья. Расчет помещений производства.
дипломная работа, добавлен 13.01.2018Технологии производства йодированной рыбо-овощной кулинарной продукции повышенной биологической ценности. Изучение фракционного состава рыбного сырья и его изменения в процессе хранения и при различных способах тепловой обработки полуфабрикатов.
автореферат, добавлен 14.07.2018Физико-химические свойства мяса. Изменения в мышечной ткани, возникающие в процессе хранения. Сущность понятия "автолиз". Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса в процессе хранения. Об изменениях запаха и вкуса мяса. Желтая окраска жировых отложений.
контрольная работа, добавлен 01.05.2009Оценка качества и микробиологических свойств, химического состава сборного молока. Процесс сепарирования, нормализации и гомогенизации молока, его тепловая обработка (пастеризация). Сливки из коровьего молока как сырье в молочной промышленности.
методичка, добавлен 26.11.2012- 115. Основы товароведения
Характеристика ассортимента пива, показателей его свежести. Дефекты, условия и сроки хранения. Ассортимент капустных овощей. Сравнительная характеристика различных видов капустных овощей по строению, химическому составу и кулинарному назначению.
контрольная работа, добавлен 25.02.2011 Оборудование, применяемое для текущего хранения готовой горячей пищи на предприятии общественного питания. Мучные кондитерские и булочные изделия. Отличие варки припусканием и тушением от других способов варки. Показатели степени усвояемости белков.
контрольная работа, добавлен 16.04.2013Требования к качеству и условия хранения сырья. Кулинарная обработка продуктов и приготовления полуфабрикатов. Технология подготовки и способы подачи блюд. Условия реализации и сроки хранения пищи. Суть использования инвентаря, инструментов и посуды.
курсовая работа, добавлен 29.05.2015Общая характеристика молока как биологической жидкости, выделяемой молочной железой млекопитающих, дисперсный состав молока. Сырье в молочной промышленности, химический состав коровьего молока. Взаимозависимость жирности и состава молока и качества сырья.
реферат, добавлен 09.08.2010Организационная структура и основной вид деятельности предприятия ОАО "Вятич". Характеристика технологической схемы производства. Характеристика влияния технологических процессов на качество готовой продукции. Хранение и транспортирование пива.
отчет по практике, добавлен 08.06.2014Сырьё, производство яиц и яичных продуктов, их классификация и ассортимент. Пищевая ценность яиц. Требования к качеству, признаки фальсификации яичных продуктов, основные дефекты. Органолептическая оценка яиц и яичных продуктов, условия хранения.
курсовая работа, добавлен 03.03.2013- 121. Созревание мяса
Образование молочной кислоты при сокращении мышцы. Процессы, происходящие в мышечной ткани после убоя животного. Биохимические изменения в процессе созревания мяса. Течение физико-коллоидных процессов и микроструктурных изменений мышечных волокон.
статья, добавлен 26.03.2014 - 122. Биотехнология низколактозных молочно-фруктовых десертов и напитков на основе молочной сыворотки
Изготовление напитков с использованием молочной сыворотки с пониженным количеством лактозы и исследование их по органолептическим и физико-химическим показателям. Значение молока как универсального лечебного продукта. Оценка качества десертов и напитков.
статья, добавлен 25.03.2018 Химический состав и технологические свойства молока. Роль и значение кисломолочных продуктов. Перспективы развития молочной промышленности. Закваски, применяемые при производстве кефира. Способы производства современной кисломолочной продукции.
дипломная работа, добавлен 27.02.2013Способы исследования физико-химических свойств молока. Методы определения минеральных веществ и ферментов в рассматриваемом продукте питания. Требования к качеству и температурному режиму изготовления молочной продукции. Понятие кислотных индикаторов.
учебное пособие, добавлен 20.11.2013Система управления процессами холодильной обработки продукции. Источники получения холода. Типы холодильников. Системы быстрого замораживания птицы и мяса в блоках. Влияние "шоковой" заморозки на качество полуфабрикатов. Режим хранения мяса в камерах.
лекция, добавлен 26.12.2011