Товароведение и классификация плодов и овощей. Оценка качества хлебобулочных изделий
Изложение органолептических и физико-химических методов определения качества зерна, хлеба и хлебных изделий: влажность, кислотность и пористость батонов. Обзор товароведческой классификации плодов и овощей; их химического состава, целевого использования.
Подобные документы
Характеристика органолептического метода определения показателей качества продукции. Классификация продуктов и органолептических показателей её качества (молока, яиц, мясных, яичных продуктов, рыбы, морепродуктов, пищевых жиров, хлебных изделий, крупы).
реферат, добавлен 19.10.2014Характеристика современного ассортимента хлебобулочных изделий, показатели качества и влияющие факторы. Конкурентоспособность хлебобулочных изделий. Анализ хлебобулочных изделий разных производителей и экспертиза их качества, пути улучшения продукции.
курсовая работа, добавлен 05.04.2012Крупы как целые или измельченные зерна, относящиеся к числу важнейших продовольственных продуктов и обладающие высокой пищевой ценностью, особенности их химического состава и принципы получения. Приготовление макаронных изделий, хлеба и хлебных изделий.
контрольная работа, добавлен 19.11.2014Характеристика основных операций кулинарной обработки овощей. Сублимационная и термическая сушка. Использование консервирования и замораживания плодов и ягод. Причины изменения цвета и пищевой ценности при термообработке. Приемы сохранения витаминов.
лекция, добавлен 29.01.2014- 30. Свойства меда
Мёд как источник комплекса веществ, необходимых для нормальной работы организма. Классификация и особенности химического состава мёда. Средства определения органолептических и физико-химических показателей. Перспективные методы определения качества мёда.
курсовая работа, добавлен 23.11.2012 Унифицированные рецептуры и физико-механические показатели качества хлебобулочных изделий. Выбор и расчет оборудования тесторазделочного отделения. Виды брака хлеба. Расчет оборудования силосно-просеивательного и тестоприготовительного отделений.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Исследование ассортимента продукции предприятия хлебопекарной промышленности. Анализ технологии приготовления хлеба и хлебобулочных изделий: пшеничного и ржаного хлеба, сдобных булочных изделий. Характеристика оборудования хлебопекарного производства.
курсовая работа, добавлен 20.11.2018Проведение сенсорного анализа и определение свежести мяса. Особенности морфологического состава конского мяса. Изучение органолептических и физико-химических показателей продукта. Оценка качества колбасных изделий. Полезные и вредные свойства конины.
реферат, добавлен 19.04.2016Качество свежих овощей и плодов. Нормативные документы по качеству. Определяющие и специфичные показатели, характеризующие товарное качество, значение потребительских свойств и сохраняемости. Товарные сорта стандартной продукции: признаки деления.
контрольная работа, добавлен 27.02.2009- 35. Изучение достоинств обогащенных хлебобулочных изделий, выпускаемых на предприятии ОАО "Киров-хлеб"
Товароведная характеристика новых видов хлеба. Тенденции развития рынка диетических хлебобулочных изделий. Главные направления в расширении ассортимента диетических сортов хлеба. Оценка потребительского рынка хлебобулочных изделий в Российской Федерации.
дипломная работа, добавлен 25.09.2013 Значение хлеба в питании человека. Общий химический состав хлебобулочных изделий. Факторы, формирующие их качество (сырьё, технология производства, транспортировка, хранение, упаковка, маркировка). Оценка качества, дефекты, болезни хлебобулочных изделий.
контрольная работа, добавлен 17.08.2010Особенность сохранения продуктов без изменения химического состава и структуры с помощью шоковой заморозки. Характеристика оборудования для замораживания хлебобулочных изделий. Главный анализ производства, упаковки и хранения замороженного хлеба.
курсовая работа, добавлен 15.03.2016Ассортимент сложных горячих блюд из овощей. Характеристика используемого сырья, технологических режимов и современных технологических приемов при приготовлении. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке овощей и плодов.
курсовая работа, добавлен 17.04.2018Контроль качества переработанных квашеных, маринованных овощей и грибов, а также плодоовощных консервов. Химический состав и полезные свойства картофеля. Хранение и экспертиза качества свежих овощей. Разделение по химическим свойствам овощей и фруктов.
реферат, добавлен 31.10.2010Ассортимент, химический состав, технологии производства и хранение быстрозамороженных овощных смесей. Изменение состава, свойств и дефекты овощей при замораживании. Исследование органолептических и физико-химических показателей образцов овощных смесей.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Рассмотрение производства и требований к качеству хлебобулочных изделий, изучение их физико-химических показателей и пищевой ценности. Характеристика традиционного ассортимента хлебобулочных изделий, алгоритма их упаковки и особенностей хранения.
реферат, добавлен 05.04.2014- 42. Инновационная технология хлебных изделий обогащенных натуральным жизненно важным минералом - железом
Роль плодов и ягод в обеспечении здорового рациона питания. Содержание минеральных веществ в зерне, муке и хлебе. Методы оценки свойств сырья и качества готовых изделий. Составление рецептуры обогатительной добавки из яблочного порошка и отрубей гречихи.
статья, добавлен 19.01.2018 Характеристика предприятия по производству хлебобулочных и кондитерских изделий. Ассортимент выпускаемой продукции. Доставка, хранение и подготовка сырья. Показатели его качества. Технологическая схема приготовления хлеба. Режим работы ярусной печи.
курсовая работа, добавлен 21.11.2021Состояние рынка макаронных изделий. Химический состав и пищевая ценность продукта. Основные факторы, формирующие и сохраняющие качество товара. Анализ органолептических и физико–химических показателей. Изделия из хлебопекарной муки мягкой пшеницы.
дипломная работа, добавлен 04.09.2014Определение органолептических, реологических и физико-химических показателей теста и хлебобулочных изделий с добавлением горохового пищевого волокна (ГПВ), полученного дезинтеграционно-волновым методом измельчения. Влияние ГПВ на свойства теста.
статья, добавлен 30.04.2018Изучение физико-химических показателей сырья и готовой продукции. Контроль качества сырья, поступающего на хлебопекарное предприятие. Использование сборника рецептур для хлебобулочных изделий. Выбор и расчет оборудования тесторазделочного отделения.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Стандарты качества на сахарные кондитерские изделия. Правила отбора проб и подготовки к анализу сахарных кондитерских изделий. Определение физико-химических показателей готовой продукции. Основные методы испытания качества готовых кондитерских изделий.
лабораторная работа, добавлен 20.04.2016Химический состав свежих плодов облепихи. Способ удаления кутикулярных восков с поверхности плодов облепихи с помощью сверхкритического флюидного диоксида углерода. Выпуск национальных хлебобулочных изделий с белково-липидной облепиховой добавкой.
автореферат, добавлен 02.05.2018Разработка новой технологии переработки плодов кориандра с использованием физико-химических методов интенсификации процесса, обеспечивающей снижение потерь эфирного масла при измельчении, увеличение выхода и улучшения качественного состава эфирного масла.
автореферат, добавлен 02.05.2018Характеристика влияния жировых ингредиентов на качество хлебобулочных изделий. Анализ зависимости показателей качества готовой продукции от количества внесенных жировых компонентов. Рецептура для приготовления теста, физико-химические показатели изделий.
статья, добавлен 30.10.2016