Показники безпечності олії соняшникової
Структура експорту продукції харчової промисловості України. Фактори впливу на навколишнє середовище процесу вирощування соняшнику. Дослідження показників якості та безпечності олії соняшникової нерафінованої. Якість та безпека олієжирової продукції.
Подобные документы
- 101. Виробництво желатину
Ринок виробництва желатину в Україні. Загальна характеристика желатину, його властивості, склад та корисність. Використання желатину у виробництві. Вимоги щодо сировини для його виготовлення. Технологія та етапи виробництва, нормативи якості продукції.
реферат, добавлен 24.04.2013 Порча харчової сировини і готових продуктів – результат складних фізико-хімічних і мікробіологічних процесів: гідролітичних, окислювальних. Розвиток мікробіальної флори (мікрофлори). Речовини, які сприяють збільшенню термінів придатності продукції.
реферат, добавлен 24.08.2015- 103. Вершкове масло
Характеристика споживчих властивостей та технологія вироблення вершкового масла, його класифікація та асортимент. Показники якості та дефекти масла. Пакування, маркування, транспортування і зберігання продукції. Аналіз світового виробництва масла.
реферат, добавлен 14.06.2010 Розробка технології комплексної харчової добавки "Гемодар" на основі боєнської крові великої рогатої худоби, модифікованої моноксидом вуглецю. Збагачення продукції масового та дієтичного харчування гемовим залізом та тваринним білком. Оцінка безпеки.
автореферат, добавлен 06.07.2014Характеристика кави як товару і сировини для виробництва кавової продукції. Хімічні властивості кави. Вплив упакування на збереження якості. Методи визначення масової частки екстрактивних речовин. Визначення вологи методом прискореного висушування.
курсовая работа, добавлен 29.10.2014Визначення хімічного складу, органолептичних і фізико-хімічних показників, реологічні та синерезисні властивості йогурту різних виробників. Особливості складу бактеріальних заквасок для виробництва йогурту. Характеристика ступеню синеризису продукції.
статья, добавлен 28.07.2016Доцільність і перспективність використання в якості натуральних барвників порошків з суданської троянди, календули та кропиви, отриманих за кріогенною технологією, для покращення органолептичних і фізико-хімічних показників збивних кондитерських виробів.
статья, добавлен 27.11.2016Характеристика кафе "Піца" та асортимент його продукції. Товарознавча характеристика грибів, які використовуються для приготування страв. Технологічний процес приготування страви. вимоги до якості, правила подавання. Організація робочого місця кухаря.
дипломная работа, добавлен 31.10.2014Дослідження та аналіз концепції прогнозування якості на прикладі розроблених десертів геродієтичного призначення. Характеристика отриманих результатів розрахунку комплексного показника конкурентопридатності десертних страв геродієтичного призначення.
статья, добавлен 14.07.2016Загальна товарознавча характеристика молока та молочних продуктів, вибір їх асортименту та особливості технології приготування, головні вимоги до якості та показники її оцінки. Характеристика сировини, що використовується в процесі переробки молока.
курсовая работа, добавлен 06.12.2011Формування споживчих властивостей картопляних виробів у процесі виробництва. Характеристика асортименту та шляхи його розвитку, вимоги до якості та дефекти. Відповідність асортименту попиту населення. Дослідження впливу умов зберігання на якість.
курсовая работа, добавлен 21.04.2023Аналіз приміщень і технологічних ліній цеху. Приміщення замішування, формування та випікання виробів. Склад і кваліфікація працівників цеху. Контроль якості готової продукції. Удосконалення асортименту борошняних кондитерських виробів кондитерського цеху.
курсовая работа, добавлен 29.10.2012Вплив природних антиоксидантів на термін зберігання гарбузової та горіхової олій. Характеристика впливу антиоксидантів прополісу та його флавоноїдів, визначення індукційного періоду для горіхової олії. Засоби захисту жирів від окислення антиоксидантами.
статья, добавлен 13.08.2016Основні показники якості картопляного крохмалю. Відбирання сировини крохмального виробництва. Технологічна схема виробництва картопляного крохмалю. Якість крохмалю за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Використання екструдованих крохмалів.
реферат, добавлен 05.02.2014Структура, зміст і обсяг курсової роботи з технології продукції ресторанного господарства. Оформлення проекту відповідно вимогам до текстових матеріалів. Нумерація розділів пояснювальної записки. Розробка ілюстрацій, таблиць та додаткових матеріалів.
методичка, добавлен 06.10.2017Визначення оптимальних технологічних параметрів та режимів виробництва білкової основи для структурованої десертної продукції. Вивчення хімічного складу, біологічної цінності, фізико-хімічних властивостей, органолептичних показників напівфабрикатів.
статья, добавлен 19.02.2016Розрахунок сировини, готової продукції, робочої сили, обладнання і площ ковбасного цеху. Організація процесів прийому, розморожування, розбирання, жилування сировини. Особливості виготовлення варених ковбас і сосисок. Вимоги щодо якості м'ясних продуктів.
курсовая работа, добавлен 25.04.2012Характеристика групи овочевих страв, визначення їх харчової цінності, класифікація. Аналіз рецептурного складу аналогу технологічного процесу виробництва овочевих страв. Розробка технологічної карти на нову продукцію та виробничої програми підприємства.
дипломная работа, добавлен 14.10.2014Дослідження товарознавчих властивостей морозива на основі нетрадиційної сировини – дикорослих ягід (тису ягідного, шовковиці, ожини сизої) у формі варення, джему. Перероблення рослинної сировини в біологічно активні добавки для харчової промисловості.
статья, добавлен 30.07.2016Огляд розвитку хлібопекарської промисловості України. Характеристика, об'єднання груп хлібних виробів за певними ознаками. Хімічний склад та харчова цінність, рецептура, асортимент хлібобулочної продукції. Стадії виробництва, виробничі операції.
реферат, добавлен 25.06.2009Дослідження якісних та кількісних показників варених ковбас, що були виготовлені за традиційною технологією з дотриманням всіх операцій і режимів і за інноваційною у кутері з використанням спеціальних перфорованих ножів. Аналіз виходу готової продукції.
статья, добавлен 02.07.2018Історія створення і поширення ковбасних виробів. Харчова цінність сирокопчених ковбас. Аналіз рецептури ковбаси сирокопченої зернистої. Розрахунок вихідної сировини. Технологічний процес виробництва продукту. Організація контролю якості продукції.
курсовая работа, добавлен 11.11.2016Методи оцінки якості товарів. Органолептичні і лабораторні методи оцінки якості. Класифікація лабораторних методів оцінки якості. Технологія виробництва цукру білого кристалічного та цукру білого пресованого. Класифікація, асортимент, вимоги до якості.
контрольная работа, добавлен 23.03.2016Аналіз впливу способів мацерації м’язги на фенольний комплекс червоних виноматеріалів. Особливість термічної обробки м’якої подрібненої плодоовочевої маси, підготовленої для переробки. Характеристика проведення дегустаційної оцінки винної продукції.
статья, добавлен 30.10.2016- 125. Заварне тісто
Огляд стану виробництва кондитерських виробів. Технологія приготування заварного тіста та напівфабрикатів. Обґрунтування вибору сировини. Встановлення послідовності і режимів процесу. Оформлення й відпуск продукції. Розрахунок цінності та показників.
курсовая работа, добавлен 22.05.2016