Розробка процесів холодильної технології плодів манго методами теплофізичного моделювання
Дослідження ряду властивостей плодів манго, розробка процесів технологій їх холодильного зберігання. Побудова модифікованого газового середовища. Використанням гіпотези про фермент-субстратний комплекс. Розрахунок режимів охолодження і заморожування.
Подобные документы
Визначення технологічних властивостей нових сортів білоголової капусти. Розробка технології виробництва, зберігання та дослідження споживних властивостей нових видів ферментованої капусти. Конкурентоспроможність виробництва нових видів квашеної продукції.
автореферат, добавлен 23.11.2013Дослідження технологічних властивостей мікронізованого зерна пшениці, проса та льону. Розробка технології виробництва булочних виробів із використанням мікронізованого зерна. Аналіз фізико-хімічних та біохімічних показників якості булочних виробів.
автореферат, добавлен 25.04.2014Принципи абіозу, заготовки продукції на його основі, види стерилізації. Характеристика основних типів зерносховищ. Облаштування буртів і траншей для зберігання коренеплодів і картоплі. Способи сушки плодів і овочів, обґрунтовування методу консервації.
реферат, добавлен 20.06.2009Перспективи розвитку технологій ферментованих напоїв. Підбір, виділення та дослідження нових штамів мікроорганізмів для виробництва ферментованих напоїв. Розроблення технології ферментованих напоїв з використанням дріжджів та оцтовокислих бактерій.
автореферат, добавлен 28.07.2014Вивчення основ ультразвукової обробки дріжджів для одержання лізатів. Інтенсифікація біотехнологічних процесів бродильних виробництв. Дослідження лізису дріжджових клітин у полі ультразвукових хвиль. Склад пекарських, пивних та спиртових дріжджів.
автореферат, добавлен 22.06.2014Розробка технології виробництва натуральних чипсів, яка забезпечує зниження собівартості і підвищення енергоефективності виробництва. Паротермічна обробка і сушіння фруктів і овочів. Параметри процесів, їх залежність від виду та властивостей сировини.
статья, добавлен 26.02.2017Особливості транспортування залізничним або водним транспортом ранніх овочів. Порядок надання карантинного сертифікату. Особливості зберігання солоних, мочених, квашених овочів, плодів. Особливості проведення експертизи імпортної плодоовочевої продукції.
реферат, добавлен 16.07.2017Визначення метода уведення добавок ксампану і поліміксану до драглів на основі полісахаридів червоних морських водоростей агару та агароїду. Розробка технології приготування продукту з метою зниження собівартості та підвищення конкурентоспроможності.
автореферат, добавлен 07.01.2014- 34. Прогнозування якісних технічних показників плодів яблуні залежно від стресових абіотичних факторів
Яблука пізнього терміну достигання - найбільш цінна група продуктів, яка забезпечує населення свіжими плодами. Правильність і типовість для форми кожного помологічного сорту - одна з найважливіших вимог, що пред'являються до товарних якостей плодів.
статья, добавлен 05.12.2018 Класифікація свіжих овочів та фруктів, визначення основних показників якості. Поняття харчової цінності продуктів, вміст вітамінів, води, вуглеводів, органічних кислот, цукру, азотних і дубильних речовин. Структура плодів, принципи їх безпечного вживання.
презентация, добавлен 08.02.2016Удосконалення технології розсільного заморожування риби на основі використання захисних покриттів з низькометоксильованих пектинових речовин. Властивості і якісні характеристики покриттів, технологічні параметри одержання і нанесення на поверхню риби.
автореферат, добавлен 05.08.2014Застосування математичного моделювання для розробки технології круп'яних запіканок. Встановлення послідовності основних технологічних операцій приготування запіканок на основі аналізу рецептурного складу та властивостей їх основних інгредієнтів.
статья, добавлен 30.10.2016Дослідження ринку солодких страв. Розробка параметричної схеми гелеутворення системи. Вплив технологічних факторів на в'язкість розчинів каррагінанів. Основні показники якості та безпечності кондитерських виробів. Організаційно-технологічні заходи.
дипломная работа, добавлен 03.12.2012Розробка рецептури сиркового десерту з використанням ячмінно-солодового екстракту. Технологічні параметри виробництва продукту. Дослідження впливу дози ЯСЕ на органолептичні та фізико-хімічні характеристики молочної основи. Підбор стабілізаційної системи.
автореферат, добавлен 28.07.2014Вивчення даних щодо сучасного асортименту продукції з драглеподібною консистенцією. Ознайомлення з механізмом драглеутворення полісахаридів червоних морських водоростей. Характеристика та розробка методів оптимізації технологій желейної продукції.
автореферат, добавлен 27.07.2015Розробка новітніх технологій бісквіту, пряників, кремів вершкового та білкового із використанням яблучного порошку. Медико-біологічна апробація кондитерських виробів. Розробка та затвердження нормативної документації на нову кондитерську продукцію.
автореферат, добавлен 20.04.2014Встановлення оптимальної температури зберігання пресервів для мінімізації потрапляння в заливку часточок риби, води та оцту. Розробка способу визначення каламутності рідкої фази рибних пресервів. Дослідження фізико-хімічних властивостей рибних консервів.
статья, добавлен 28.02.2016Визначення та дослідження технологічних властивостей культивованих грибів глива звичайна. Розробка технології їх комплексної переробки у напівфабрикати для виготовлення у закладах ресторанного господарства. Харчові та біологічні цінності продукції.
автореферат, добавлен 28.08.2014Характеристика хмелю як сировини для пивоваріння в зв'язку з технологіями. Порівняльні експериментальні та аналітичні дослідження процесів сульфітації сушеного та несушеного хмелю і його зберігання. Процес оброблення несушеного хмелю електричним струмом.
автореферат, добавлен 29.08.2013Розробка технологій модифікування рибної колагеновмісної сировини, покращення її харчових властивостей. Визначення технологічних параметрів процесу протеолізу шкіри сьомги та горбуші. Дослідження впливу температури на активність ферментних препаратів.
статья, добавлен 30.01.2016- 46. Розробка технології твердого сиру з застосуванням заквасок мезофільних і термофільних лактобактерій
Наукове обґрунтування технологічних режимів виробництва твердого сиру. Вимоги до якості харчових заквасок для виробництва молочних продуктів. Специфіка бродіння та сквашування кисломолочної їжі. Визначення тривалості визрівання та зберігання сирів.
автореферат, добавлен 25.07.2015 - 47. Розробка раціональних технологій діабетичних борошняних кондитерських виробів на основі фруктози
Основні вимоги щодо харчування хворих цукровим діабетом. Дослідження впливу фруктози на термін зберігання діабетичних борошняних кондитерських виробів. Розробка оптимальних рецептурних композицій нових видів здобного печива, кексів та сирцевих пряників.
автореферат, добавлен 10.01.2014 Теоретичні передумови розробки технології виробництва лактоферментованих овочевих консервованих продуктів. Технологія нових лактоферментованих овочевих консервованих продуктів, консервів із ферментованих томатів. Розробка режимів стерилізації консервів.
автореферат, добавлен 14.09.2014Розробка раціональних технологій харчоконцентратів швидкого приготування на основі крохмалемісткої сировини, обробленої методом високотемпературної екструзії. Дослідження основних модифікуючих процесів, які забезпечують підготовленість сировини.
автореферат, добавлен 12.02.2014Розробка установки для оброблення продуктів харчування та інших біологічних об’єктів надвисоким тиском. Вивчення залежності зміни опору манганінового датчика від величини температури пастеризації. Підвищення термінів зберігання харчових продуктів.
автореферат, добавлен 22.06.2014