Проектирование предприятий общественного питания
Расчет и проектирование ресторана высшего класса, характеристика и составление производственной программы проектируемого предприятия. Составление графика реализации широкого ассортимента блюд сложного приготовления. Организация работы горячего цеха.
Подобные документы
Составление меню ресторана высшего класса "Морской" и характеристика горячего цеха предприятия. Разработка производственной программы и технологических схем производства продукции, выпускаемой цехом. Расчет численности производственных рабочих цеха.
курсовая работа, добавлен 22.07.2013Задачи предприятий общественного питания, характеристика ресторана и горячего цеха. Специализированные отделения горячего цеха, подбор персонала и оборудования для них. План меню и соотношение ассортимента блюд. Оснащение ресторана на 200 посадочных мест.
курсовая работа, добавлен 03.12.2014Характеристика типов предприятий общественного питания в г. Бар. Разработка производственной программы бара-предприятия общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления. Определение количества посетителей, ассортимента блюд.
курсовая работа, добавлен 14.02.2011Проектирование мощности цеха. Планирование производственной программы, загрузки ресторана. Определение количества блюд и напитков. Разработка ассортимента меню. Расчет рабочей силы и необходимого рыбного сырья. Калькуляция и технология приготовления блюд.
дипломная работа, добавлен 31.05.2015Характеристика торгового объекта. Расчет количества потребителей и составление графика загрузки торгового зала. Составление графика загрузки торгового зала. Расчет производственной программы предприятия. Расчет количества блюд в ассортименте предприятия.
курсовая работа, добавлен 07.02.2020Содержание производственной программы предприятия общественного питания. Расчет производственной мощности горячего цеха. Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия. Пропускная способность торгового зала. Анализ товарооборота.
курсовая работа, добавлен 23.11.2011Характеристика проектируемого предприятия и холодного цеха. Расчет общего количества блюд, планируемых к выпуску. Определение общего количества напитков и изделий. Составление графиков реализации блюд. Расчет необходимой рабочей силы, площади цеха.
бизнес-план, добавлен 19.10.2016Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации. Определение типа, класса ресторана и его фирменного стиля. Характеристика проектируемого холодного цеха. Разработка меню с учетом всех факторов, влияющих на ассортимент блюд и расчет количества сырья.
курсовая работа, добавлен 06.05.2015Классификация типов предприятий общественного питания. Ассортимент холодных блюд. Производственная программа цеха. Подбор производственных столов. План холодного цеха столовой. Рациональная организация рабочего места. Выемки для приготовления канапе.
контрольная работа, добавлен 26.05.2013Организация складского хозяйства предприятий общественного питания. Назначение, состав и классификация подсобных помещений, их оснащение оборудованием. Составление меню и подбор посуды для ресторана первого класса, общеобразовательных и специальных школ.
реферат, добавлен 29.01.2015Торговля и обслуживание на предприятиях общественного питания. Бизнес-планирование работы шашлычной. Составление производственной программы предприятия. Расчет количества еды, реализуемой через торговый зал. Ассортиментный минимум блюд в шашлычной.
курсовая работа, добавлен 10.06.2014Разработка производственной программы предприятия общественного питания, инновационные технологические процессы производства блюд, современные и перспективные формы обслуживания. Составление графика загрузки зала, определение количества реализуемых блюд.
курсовая работа, добавлен 07.05.2015Анализ типов предприятий общественного питания, организация работы цехов. Разработка производственной программы предприятия и плана-меню. Определение численности производственных работников. Расчет площади цеха и подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 23.10.2011Характеристика ресторана как предприятия первого класса, его маркетинговая оценка. Расчет производственной программы предприятия. Разбивка блюд по группам. Расчет количества прочей продукции по нормам потребления. Составление плана меню в ресторане.
отчет по практике, добавлен 09.06.2014Основные этапы разработки производственной программы для детского кафе. Особенности составления графика загрузки зала, расчет количества потребляемых блюд, составление расчетного меню. Подбор технического оборудования, принятие решений для горячего цеха.
контрольная работа, добавлен 14.05.2012Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков. Расчет потребного количества сырья весом брутто.
курсовая работа, добавлен 16.03.2014Технические расчеты работы ресторана. Производственная программа предприятия. Определение количества потребителей и численности работников предприятия. Ассортиментный минимум продукции. Расчет количества продуктов. Реализация блюд в зале предприятия.
курсовая работа, добавлен 29.07.2012Общая характеристика, определение типа и оценка конкурентных преимуществ ресторана "Замок Йети" как предприятия общественного питания. Изучение торговых и производственных помещений ресторана. Разработка производственной и торговой программы предприятия.
курсовая работа, добавлен 01.06.2012Характеристика проектируемого объекта. Расчет количества потребителей и производственной программы объекта, составление графика загрузки зала кафе. Составление плана-меню, расчет сырья. Расчет численности персонала, подбор оборудования и кухонной посуды.
курсовая работа, добавлен 20.11.2014Разработка производственной программы и плана меню. Организация процессов производства продукции холодного, горячего, овощного цехов и цеха доработки полуфабрикатов. Подбор технологического оборудования, инструментов, инвентаря и кухонной посуды.
курсовая работа, добавлен 14.01.2016Характеристика и структура проектируемого предприятия общественного питания. Расчёт количества потребителей, необходимых объёмов сырья. Разработка расчётно-планового меню. Организация производства горячего цеха. Подбор технологического оборудования кафе.
курсовая работа, добавлен 28.08.2014Разработка проекта создания кафе-кондитерской, оценка факторов конкурентоспособности. Обоснование строительства, графика, загрузки зала. Организация работы холодного, горячего и кондитерского цехов. Составление и расчет производственной программы.
курсовая работа, добавлен 19.12.2013Характеристика места расположения предприятия общественного питания. Основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами. Разработка производственной программы. Расчет количества потребителей и блюд. Определение численности производственных работников.
курсовая работа, добавлен 24.11.2011Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания. Производственная программа. График выхода на работу поваров и официантов и реализации блюд. Планировка горячого, холодного цехов. Овощной, мясорыбный и кондитерский цеха. Меню ресторана "Лео".
курсовая работа, добавлен 10.02.2009Типы предприятий общественного питания. Широкий ассортимент блюд сложного приготовления. Классы ресторанов и баров, степень использования декоративных элементов в оформлении зала. Формы обслуживания потребителей и отпуск скомплектованных рационов питания.
реферат, добавлен 24.12.2015