Использование криогенных технологий в переработке молока
Безотходная технология переработки молока как приоритетное направление в настоящее время. Метод сублимационной сушки пищевых продуктов, его сущность. Ассортимент продуктов, полученных сублимационной сушкой. Физико-химические свойства исходного сырья.
Подобные документы
Преимущества и полезные свойства козьего молока, технология производства продуктов из него. Виды сыров из козьего молока: мягкий, сычужный, брынза и др. Основные технологические параметры производства сыров, их физико-химические показатели, производители.
реферат, добавлен 08.05.2015- 2. Научные аспекты переработки козьего молока и получения продуктов общего и специального назначения
Рассмотрение современных тенденций развития производства козьего молока и продуктов на его основе в Российской Федерации и за рубежом. Режимы технологических процессов переработки молочной смеси. Состав и специфические свойства белков козьего молока.
автореферат, добавлен 30.01.2018 Методы сушки комбинированного молока: смесь коровьего и козьего молока-сырья. Два способа сушки: распылительный и сублимационный; преимущества и недостатки каждого метода относительно гомогенности водной системы восстановленного сухого комплекса молока.
статья, добавлен 18.09.2020Оценка выработки партий творога, группировка их по отдельным показателям исходного молока-сырья. Состав и свойства молока-сырья: содержание жира, СОМО, белок, кислотность и плотность. Пути оптимизации показателей выхода готового продукта из сырья.
статья, добавлен 25.04.2019Продуктовый расчет сухого обезжиренного молока и побочных продуктов. Масса выпаренной влаги при сгущении. Физико-химические показатели сырья, полуфабрикатов, готовой продукции вторичного сырья. Содержание в продукте токсичных элементов, микотоксинов.
контрольная работа, добавлен 13.03.2016Ознакомление с результатами исследований окислительных свойств молока и кисломолочных продуктов. Анализ антиокислительных свойств стерилизованного молока с водными экстрактами из растительного сырья. Изучение параметров хемилюминесценции ряженки.
статья, добавлен 26.04.2017Анализ ассортимента, его роль в организации питания. Продуктовый расчет сырья для питьевого молока, кефира, масла и творога. Технологические особенности вырабатываемых продуктов, организация производственных заквасок, мойка и дезинфекция оборудования.
курсовая работа, добавлен 10.06.2016Исследование процессов криогенного замораживания плодов рябины обыкновенной и аронии черноплодной. Кинетика сублимационной сушки под действием ультразвука в среде инертного газа. Обоснование технико-экономической эффективности разработанной технологии.
статья, добавлен 30.07.2018Разработка рецептуры новых видов продуктов на основе эмульсии из ядер фундука и обезжиренного молока "Молочная лещина" и "Лесной орешек" разной жирности. Приготовление экстракта и получение эмульсионных продуктов. Физико-химические показатели качества.
статья, добавлен 23.08.2013Технологии восстановления сухого обезжиренного молока. Применение кавитационной обработки в производстве белковых молочных продуктов. Обеспечение качества восстановленных продуктов переработки молока на основе двухэтапной ультразвуковой обработки.
статья, добавлен 19.12.2019Молочная промышленность как отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке из молока различных молочных продуктов. Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции. Технохимический и микробиологический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 27.04.2016Технология применения дикорастущего сырья Сибирского региона в производстве молочных и молокосодержащих продуктов. Способы подготовки и переработки сырья. Пищевая ценность новых видов молочных продуктов. Изменение свойств молочных продуктов при хранении.
автореферат, добавлен 30.01.2018Характеристика биохимических и физико-химических изменений молока при охлаждении и замораживании. Анализ процессов центробежной очистки и сепарирования, перекачивания и перемешивания молока. Описание мембранных методов обработки молока и гомогенизации.
реферат, добавлен 19.09.2016Физико-химические свойства нефти и ее главных фракций. Методы разделения смесей и характеристика товарных продуктов. Подготовка нефти к переработке, технология их первичной перегонки. Методы облагораживания дистиллятов. Характеристика типов аппаратуры.
учебное пособие, добавлен 19.11.2014Тепловая обработка сырья как один из основных приемов в технологическом процессе изготовления консервов. Физико-химические показатели для лиофилизованных фруктов и овощей (сублимационной сушки). Анализ тепловой обработки и способы передачи тепла продукту.
курсовая работа, добавлен 09.05.2020Объемы подсырной сыворотки в мире. Ранжирование молочных предприятий по объему переработки молока. Концепция рационального процессинга жидких пищевых продуктов. Лактоза и её производные. Технология получения деминерализованной молочной сыворотки.
реферат, добавлен 16.11.2014Использование жидких криогенных продуктов. Промышленные масштабы использования криогенных продуктов и необходимость создания систем для хранения и выдачи продуктов потребителям с требуемыми параметрами. Баллоны для хранения и перевозки сжатых газов.
реферат, добавлен 18.01.2011Задачи и способы измельчения пищевого сырья. Способы измельчения продуктов. Поверхностная энергия и поверхностные явления. Коалесценция. Липиды. Строение. Свойства. Влияние температуры и концентрации липидов на характер реологических кривых молока.
контрольная работа, добавлен 10.09.2008Анализ пищевых продуктов и технология переработки продовольственного сырья. Контроль качества анализируемого материала. Введение требований к содержанию токсических элементов в продуктах питания. Закупка реактивов для определения концентраций металлов.
статья, добавлен 27.02.2016Использование фосфатов в молочной промышленности - проблема в технологическом процессе. Нанесение вреда здоровью потребителя при употреблении молочных продуктов без нормирования фосфатов. Контроль молока и молочных продуктов на содержание фосфора.
реферат, добавлен 08.08.2014Состав и физико-химические свойства исходного сырья. Оборудование для проведения технологических операций, предшествующих сушке. Механическая и тепловая обработка молока. Определение материального баланса по твердому материалу и сушильному агенту.
курсовая работа, добавлен 16.10.2017Характеристики технологического процесса производства творога. Оценка физико-химических показателей исходного молока-сырья АО "Белебеевский молочный комбинат", их влияние на качество готовой продукции. Методы повышения эффективности производства творога.
статья, добавлен 28.02.2019Первичная обработка и хранение молока. Процесс пастеризации и стерилизации молочных продуктов. Очистка от механических примесей и нормализация молока. Рассмотрение технологии производства сливочного масла. Сепарирование молока и получение сливок.
реферат, добавлен 10.06.2015- 24. Технология производства тувинского национального кисломолочного продукта в условиях ОАО "Тывамолоко"
Ассортимент кисломолочных продуктов и напитков, их классификация. Приготовление бактериальных заквасок. Тепловая обработка молока, гомогенизация и охлаждение. Заквашивание и сквашивание молока. Анализ и расчет экономической эффективности производства.
курсовая работа, добавлен 23.10.2017 Изменение масла в процессе хранения: гидролитическая и окислительная порча. Факторы, влияющие на стойкость масла при хранении. Химические процессы при производстве молочных консервов и заменителей цельного молока. Производство сгущенного молока с сахаром.
реферат, добавлен 19.09.2016