Классификация теплового оборудования предприятий общепита
Тепловые аппараты непрерывного, периодического действия и комбинированные. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам предприятий общественного питания: технологические, эксплуатационные, энергетические, конструктивные, экологические, экономические.
Подобные документы
- 76. Организация деятельности предприятия общественного питания. Профессиональная деятельность повара
Характеристика предприятия питания. Организация снабжения сырьём. Схема расстановки оборудования в цехе. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды, используемой при приготовлении блюд. Технология приготовления блюд и изделий, требования к качеству.
отчет по практике, добавлен 26.06.2011 Процесс и способы измельчения продуктов. Применение на предприятии общественного питания инструментов для резания пищевых продуктов. Процесс дробления. Основные способы измельчения. Использование на предприятии тестораскаточных и размолочных машин.
контрольная работа, добавлен 27.10.2014Определение основных конструкционных размеров и количества аппаратов технологической системы непрерывного действия; расчет ее максимально возможной производительности и экономической эффективности аппаратного оформления (чувствительности и надежности).
реферат, добавлен 20.12.2010Производственная программа горячего цеха. График реализации блюд и определение потребности в оборудовании. Технологические расчеты и выбор типа теплового аппарата. Подбор жарочного шкафа, его размещение и монтажная привязка, устройство и принцип работы.
курсовая работа, добавлен 04.01.2012Основные правила по технике безопасности при работе на деревообрабатывающих станках. Технические, технологические, эксплуатационные и экономические требования к дереворежущим инструментам. Дисковые пилы с зубьями, оснащенными пластинками твердого сплава.
презентация, добавлен 22.01.2014Определение конечной влажности пиломатериалов в зависимости от типа сушильных камер (непрерывного или периодического действия). Получение высокого качества сушки в камерах периодического действия по причине более низкого разброса влажности досок.
статья, добавлен 18.07.2018Исследование проектируемой столовой, разработка производственной программы и организация работы пекарского цеха. График загрузки торгового зала и расчёт сырья по меню. План пекарского цеха с расстановкой оборудования и схема организации рабочих мест.
курсовая работа, добавлен 17.11.2010Обзор процесса проектирования шприца для наполнения фаршем колбасных оболочек: классификация по принципу работы (универсальные, специального назначения) и роду действия (периодического, непрерывного действия): строение, назначение различных видов шприцов.
курсовая работа, добавлен 13.03.2014- 84. Шаровые мельницы
Мельницы и их применение для тонкого измельчения каменных материалов. Классификация барабанных мельниц, периодического и непрерывного действия. Мельницы с периферической разгрузкой через сито, полую цапфу или торцовое днище (одно- и многокамерные).
контрольная работа, добавлен 01.06.2014 Разработка производственной программы проектируемого объекта питания. Составление графика реализации блюд и изделий. Основной расчет стационарных сковород, фритюрницы, пароконвектомата, плит и кипятильника. Вычисление полезной и общей площади цеха.
курсовая работа, добавлен 18.05.2016Назначение, виды, основные технические характеристики, принцип действия погрузочно-разгрузочных и штабелирующих машин. Классификация и технологические требования торгового холодильного оборудования. Принцип работы компрессионной холодильной машины.
контрольная работа, добавлен 04.04.2013Характеристика оборудования линейной части магистрального трубопровода. Задвижка - устройство, предназначенное для периодического перекрытия потока рабочей среды. Классификация нефтяных насосов согласно уровню температуры перекачиваемой жидкости.
учебное пособие, добавлен 14.08.2021Выпарные установки непрерывного действия, классификация, применение. Оборудование с выносными циркуляционными трубами. Выпарные аппараты по принципу движения кипящей жидкости. Вертикальные агрегаты для выпаривания с естественно-направленной циркуляцией.
презентация, добавлен 04.12.2016Охлаждение кристаллизатора машины непрерывного литья заготовок (МНЛЗ). Выбор технических средств автоматизации. Устройство контроля скорости. Защита двигателей МНЛЗ от перегрузок. Параметры источника питания токовой петли. Блок ручного управления.
курсовая работа, добавлен 23.06.2012Характеристика и назначение процесса сушки. Основные группы сушки. Сушильные аппараты, их классификация, назначение, принцип действия и конструктивные особенности. Разработка конструкции туннельных сушилок с оптимальными конструктивными параметрами.
курсовая работа, добавлен 15.02.2016Достоинства и недостатки ленточных конвейеров. Классификация машин непрерывного действия данного типа. Устройство конвейера. Эксплуатационные характеристики его элементов: ленты, опорных и натяжных устройств, загрузочного механизма, системы контроля.
лекция, добавлен 23.09.2016История развития отечественного маслоделия. Основные требования, предъявляемые к сырью при производстве сливочного масла. Технология сладко-сливочного масла, полученного методом сбивания сливок с использованием маслоизготовителя периодического действия.
контрольная работа, добавлен 18.11.2016Нагрузки при бурении как первопричина возникновения дефектов основного металла бурового оборудования и инструмента. Основные конструктивные и эксплуатационные причины появления трещин и изломов на буровом оборудовании, методы контроля его износа.
статья, добавлен 30.04.2019Характеристика ресторана "Медведь" - предприятия общественного питания гостиницы "Белград". Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания. Организация и структура производства, характеристика цехов. Организация рабочих мест на предприятии.
курсовая работа, добавлен 15.09.2010Назначение и классификация подъемно-транспортного оборудования. Характеристика процессов измерения качества и количества товара. Оборудование для расчета с покупателями и автоматизации учета работы предприятия. Мебель и оборудование для торгового зала.
учебное пособие, добавлен 07.09.2017Обзор технологических комплексов вакуум-аппаратов периодического действия. Рассмотрение общих требований к сложным системам автоматизации производства. Структура управления вакуум-аппаратом периодического действия для промышленной кристаллизации сахара.
статья, добавлен 28.11.2016Способы тепловой обработки продуктов. Классификация теплового оборудования. Фритюрницы как специализированные жарочные аппараты. Принципы приготовления блюд во фритюрнице. Секреты выбора фритюрниц. Конструкция промышленных фритюрниц. Способы мытья.
реферат, добавлен 02.06.2016- 98. Тепловые насосы
История возникновения тепловых насосов. Понятие, классификация и принцип действия тепловых насосов, эффективность их применения. Источники низкопотенциальной тепловой энергии. Описание и технические характеристики теплового насоса Viesmann Vitocal 222-G.
курсовая работа, добавлен 15.11.2017 - 99. Колоны и аппараты малой производительности для ректификации смеси вода-этанол определённого типа
Этиловый спирт как топливо, которое используется в качестве наполнителя в устройствах для измерения температуры. Оснащенность термометром, необходимым для контроля над крепостью напитка и наличие сливного крана - требования к самогонным аппаратам.
статья, добавлен 15.01.2021 Цели и задачи международной, региональной и национальной стандартизации. Их общность, различия и взаимосвязь. Классификация национальных стандартов на услуги общественного питания. Условия их обязательного применения. Перечень нормативной документации.
контрольная работа, добавлен 21.10.2017