Ферментативные напитки из пахты в нашей стране и за рубежом
Описание пахты – высококачественного диетического молочного сырья, его видов и свойств. Сравнительная характеристика компонентов пахты, цельного молока и молока обезжиренного. Физические, структурно-механические и теплофизические и свойства пахты.
Подобные документы
Обеспечение полноценного питания детей в России. Фракционный состав и физико-химические свойства козьего молока, его отличие от коровьего. Сравнительная оценка содержания белка, витаминов, минеральных веществ и аминокислот в продуктах детского питания.
статья, добавлен 07.09.2021Составные части молока, его основные компоненты: молочный жир, лактоза, казенны, лактоальбунин, лактоглобулин. Микробиологические основы процесса пастеризации молока. Пастеризационные режимы, применяемые в молочном деле. Определение чистоты молока.
контрольная работа, добавлен 12.03.2015Изготовление обычного и твердого сыра в домашних условиях из цельного молока. Фермент для сворачивания молока. Форма для сыра. Уменьшение влаги в сыре. Срок хранения сыра при его правильной подготовке. Простой пресс для сыра. Увеличение срока хранения.
реферат, добавлен 27.11.2011Исследование пищевой ценности молока. Рассмотрение его значения в питании. Изучение требований к сырью при изготовлении питьевого молока. Аспекты продуктового расчета. Технологическая схема производства молока питьевого. Основы его упаковки и хранения.
курсовая работа, добавлен 23.02.2014Определение источников бактериального заражения молока как полидисперсной системы. Рассмотрение факторов, влияющих на устойчивость мицелл казеина в коллоидной фазе. Характеристика пастеризации молока и ее роли в получении доброкачественного молока.
контрольная работа, добавлен 04.05.2015Биохимическая ценность козьего молока: белково-липидный состав, минералы и витамины, строение и биосинтез лактозы. Функции углеводов в организме животных. Биологическая ценность лактозы. Изменение состава и свойств козьего молока в процессе стерилизации.
курсовая работа, добавлен 29.12.2010Основные сведения о молоке, сфера назначения, классификация и кодирование. Товароведная характеристика, требования стандартов, порядок и методы экспертизы. Потребительские свойства молока, факторы, формирующие качество и влияющие на его сохранность.
курсовая работа, добавлен 03.06.2010Российский рынок молочной продукции. Переход на растительные напитки из растительного сырья - продуктов на основе овса, сои, кокоса или миндаля. Лидеры на рынке производства растительных аналогов молока в мире. Рецептурные композиции молочных продуктов.
статья, добавлен 19.12.2019Розгляд споживчих властивостей молока, його цінність. Вивчення технології виробництва молока, його класифікації та асортименту. Товарознавча характеристика вершків. Дослідження експертизи якості молока та вершків. Умови їх транспортування і зберігання.
реферат, добавлен 23.04.2014Основные финансовые показатели проекта производства молока и молочной продукции. Описание рынка производства и реализации молока и молочных продуктов. Описание потребителей и производимой продукции. Производственный план и план продвижения продукции.
бизнес-план, добавлен 07.08.2012Технология производства молока. Требования к упаковке, транспортированию и хранению молочных продуктов. Исследование качества молока по органолептическим и физико-химическим показателям. Микробиологические показатели и показатели безопасности молока.
курсовая работа, добавлен 20.12.2010Пищевая ценность молока сметаны и творога. Исследование калорийности сметаны и творога на 100 грамм продукта. Изучение особенностей производственных расчетов при выработке сметаны, нежирного творога. Анализ физико-химических свойств молочного сырья.
курсовая работа, добавлен 20.12.2016Определение значения, изучение строения и описание свойств белков муки. Оценка содержания витаминов в зерне ржи и изучение хлебопекарных свойств ржаной муки. Применение молока, молочных продуктов и пряностей в хлебопекарной и кондитерской промышленности.
контрольная работа, добавлен 08.06.2012- 89. Схема и методы контроля вспомогательных материалов, используемых в производстве молочных продуктов
Общие требования к молочным продуктам, общие микробиологические показатели безопасности и качество молока-сырья. Входной контроль вспомогательного сырья и компонентов, специфические критерии пригодности сырья, условия лицензирования для лабораторий.
доклад, добавлен 05.03.2012 Источники получения и современные технологии производства козьего молока. Определение аминокислотного состава ингредиентов рецептуры козьего молока. Определение функции желательности продукта и ее сравнение с продуктом на основе козьего молока.
курсовая работа, добавлен 19.04.2015Образование молока в молочной железе, биосинтез углеводов молока. Технологический процесс производства мороженого. Этапы расщепления гликогена и ферменты гликогенолиза. Миоглобин и его дериваты. Классификации и общая характеристика мышечных тканей.
контрольная работа, добавлен 30.12.2012Схема переработки молока. Характеристика пастеризованного молока - подвергнутого термической обработке при определённых температурных режимах. Обоснование технологических режимов и операций. Микробиологический контроль в молочной промышленности.
курсовая работа, добавлен 25.03.2014Визначення та характеристика головної мети досліджуваного свята — популяризації молока і молочних продуктів серед людей, а також інформування населення про діяльність, пов’язану з молочним виробництвом. Ознайомлення з калорійністю коров’ячого молока.
статья, добавлен 29.09.2016Технологический процесс производства топленого молока. Санитарная обработка молочного оборудования. Мойка и дезинфекция, эффективность растворов хлорной извести и его действия. Безопасные приемы труда, правила охраны труда и промышленной санитарии.
курсовая работа, добавлен 14.01.2010Микрофлора питьевого молока и источники обсеменения молока микроорганизмами. Характеристика основных представителей микрофлоры цельномолочных продуктов и взаимоотношения между их основными представителями. Первичная микрофлора кисломолочных продуктов.
курс лекций, добавлен 04.12.2012Роль ветеринарно-санитарной оценки молока, соблюдение зоотехнических правил как гарант здоровья потребителей продукта и благополучия молочных ферм. Гигиена получения молока, его первичная обработка. Охлаждение молока, его хранение и транспортировка.
курсовая работа, добавлен 11.04.2013Характеристика и состав молока. Оптимальный диапазон температур для развития микроорганизмов, находящихся в сыром продукте. Основная цель пастеризации. Приемы фальсификации молока Метод выявления фальсифицированной продукции по объему сгустка белка.
статья, добавлен 12.04.2019Анализ результатов исследования влияния рецептурного соотношения компонентов в разных видах фаршей на их структурно-механические свойства. Особенности применения специальных веществ как обязательного элемента технологий производства формованных продуктов.
статья, добавлен 27.04.2017Основи виробництва молока та його склад. Фізико-хімічні та технологічні властивості даного продукту. Зміна складу та властивостей молока під впливом різних факторів. Характеристика біохімічних і фізико-хімічних змін при його зберіганні і обробці.
учебное пособие, добавлен 14.07.2017Пищевая ценность и химический состав молока сельскохозяйственных животных. Макроэлементный и миколэлементный состав коровьего молока. Главные факторы, формирующие качество продукта. Сепарирование и перекачка молока. Тепловая обработка и стерилизация.
реферат, добавлен 07.06.2015