Ветеринарно-санитарная экспертиза условно годного мяса. Способы и режимы обезвреживания
Мясо и мясопродукты, подлежащие обезвреживанию проваркой. Условия переработки мяса в колбасу, мясные хлеба и консервы на мясокомбинатах, имеющих колбасные и консервные цеха. Обезвреживание замораживанием и посолом. Порядок обезвреживания тушек птиц.
Подобные документы
Цели и задачи ветеринарно-санитарной экспертизы. Гигиенические требования к персоналу убойного пункта, бойни, помещениям, оборудованию и инструментам. Ветеринарно-санитарный контроль при переработке убойных животных. Органолептические показатели мяса.
курсовая работа, добавлен 10.07.2022Понятие и клинические проявления метастронгилеза свиней как инвазионного заболевания, вызываемого паразитированием нематод рода Metastrongylus в бронхах и бронхиолах легких. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, исследование мяса.
презентация, добавлен 01.12.2017Показатели качества продуктов убоя индеек при промышленном выращивании на птицефабрике. Анализ аминокислотного состава мяса на аминокислотном анализаторе, метиловых эфиров жирных кислот на газо-жидкостном хроматографе. Потребительские свойства мяса.
статья, добавлен 12.02.2018Способы и режимы обезвреживания молока, необходимые условия и оборудование. Методы контроля пастеризации. Особенности послеубойного осмотра туш и внутренних органов диких промысловых животных. Топография лимфатических узлов дикого кабана и лося.
контрольная работа, добавлен 28.11.2017Биологические особенности кроликов: размножение, скороспелость, молочность, пищеварение, конституция и экстерьер. Системы содержания животных. Механизация производства на кроликофермах. Характеристики кроличьего мяса Убой и обработка тушек и шкур.
реферат, добавлен 19.02.2021Химический состав мяса и пера кряквы обыкновенной. Факторы влияния на химический состав мяса и пера. Перовой покров птицы. Соотношение съедобных и несъедобных частей у птицы. Определение влажности, химического состава содержания сырого протеина и золы.
курсовая работа, добавлен 13.09.2015Влияние различных факторов на мясную продуктивность и качество мяса крупного рогатого скота. Зависимость мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота от живой массы. Содержание пищевых веществ в отрубях, их калорийность. Пищевая ценность мяса.
статья, добавлен 18.07.2018Оценка качества мяса молодняка крупного рогатого скота по показателям пищевой и биологической полноценности, органолептическим свойствам пригодным для приготовления продуктов. Влияние возврата животного, его упитанности, пола и породы на качество мяса.
статья, добавлен 18.07.2018Влияние сельского хозяйства на почвы (мелиорация, пестициды, удобрения). Термическое обезвреживание пестицидов, а также пути обезвреживания некоторых пестицидов, запрещенных к использованию в сельском хозяйстве. Схема лабораторной пиролизной установки.
курсовая работа, добавлен 22.03.2011Изучение сущности ветеринарно-санитарной экспертизы - отрасли ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения. Определение особенностей ее связи с другими науками.
контрольная работа, добавлен 29.10.2014Производство мяса кролика в России. Технология содержания товарного молодняка - помещения с регулируемым микроклиматом. Доминирующие факторы, определяющие эффективность производства мяса кролика при разных технологиях содержания и сухом типе кормления.
статья, добавлен 24.05.2023Ветеринарно-санитарная оценка инвазионных болезней, передающихся человеку через продукты убоя животных. Характеристика заболеваний, встречающихся у человека, но непередающихся ему через мясо и мясные продукты. Развитие болезней, присущих только животным.
лекция, добавлен 13.02.2015Изучение порядка проведения и описание процедур послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных. Классификация болезней, при которых разрешен убой животных на мясо. Послеубойная диагностика и общая санитарная оценка продуктов убоя.
контрольная работа, добавлен 11.04.2013- 114. Мясное коневодство
Исследование состава мяса лошадей. Питательность и калорийность конины разной степени жирности. Признаки неправильного хранения мяса. Определение процентного отношения веса туши к предубойному весу лошади. Оценка эффективности мясного коневодства.
презентация, добавлен 06.04.2016 Характеристика белковой полноценности мяса животных. Определение химического состава, физических свойств и пищевой ценности свинины. Основные пороки мяса у свиней. Расчёт соотношения триптофана к оксипролину. Техника безопасности при производстве колбас.
статья, добавлен 26.05.2017Требования ветеринарно-санитарной экспертизы к молоку и его переработке. Источники контаминации молока микроорганизмами. Изменение микрофлоры молока при хранении. Продукты, приготовляемые с использованием ацидофильных бактерий, термофильных стрептококков.
лекция, добавлен 30.03.2015Результаты научного исследования, посвященного анализу эффективности производства мясных консервов из мяса кроликов на примере Подмосковья, Ставропольского и Краснодарского краев. Преимущества производства с точки зрения сравнения себестоимости сырья.
статья, добавлен 26.04.2017Роль и значение мяса птицы в питании человека. Требования к условиям содержания родительского стада курей. Сбор инкубационных яиц и их дезинфекция. Строение, химический состав и пищевая ценность яиц. Породы кур, используемые для разведения бройлеров.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014Понятие и критерии измерения уровня продовольственной безопасности. Сущность и динамика производства мяса кур-бройлеров в мире в целом, и в России в частности. Прогноз потребления мяса в связи с планируемым ростом численности населения, анализ ресурсов.
презентация, добавлен 09.09.2016История развития скотоводства. Анализ современного состояния мясной индустрии. Продукты убоя скота и переработки мяса. Подъём животного на путь обескровливания. Съёмка шкур и распиловка. Извлечение внутренних органов. Клеймение, взвешивание и охлаждение.
курсовая работа, добавлен 04.06.2014Симптомы и клиника листериоза. Особенности предубойной и послеубойной диагностики скота. Лабораторная диагностика, ветеринарно-санитарная оценка. Профилактика листериоза у животных. Оздоровление неблагополучных хозяйств. Профилактика листериоза у людей.
курсовая работа, добавлен 02.05.2016Характеристика готового продукта - мяса птицы, особенностей его получения, применения, хранения. Навешивание птицы на подвески конвейера; убой и обескровливание птицы; шпарка, потрошение и охлаждение тушек; сортировка, маркировка и упаковка продукции.
курсовая работа, добавлен 11.11.2012Состояние животноводства и зоотехническая оценка ООО "Терра". Эпизоотология и инфекционные болезни животных. Организация и экономика ветеринарного дела. Ветеринарно-санитарная экспертиза в животноводстве. Правила безопасности при работе с животными.
отчет по практике, добавлен 04.05.2015- 124. Лейкоз КРС
Вирусный лейкоз крупного рогатого скота как заболевание опухолевидной природы, характеристика его возбудителя, клинические признаки, этиология и патогенез. Методы диагностики: дифференциальная, послеубойная. Меры профилактики. Санитарная оценка мяса.
контрольная работа, добавлен 28.04.2013 Анализ современного состояния производства продукции свиноводства в агропромышленном комплексе. Модернизация и автоматизация технологического процесса животноводства. Перспективные направления наращивания производства мяса в условиях данного предприятия.
статья, добавлен 30.08.2018