Організація приготування кулінарних страв згідно меню
Розгляд технології приготування кулінарних страв і кондитерських виробів. Організація робочих місць та характеристика задіяного інвентарю кухаря під час виготовлення страв. Техніка безпеки праці і санітарні вимоги до кулінарної обробки продуктів.
Подобные документы
Викладення процесу приготування страв італійської кухні: характеристика сировини для приготування страви (м'ясо, молоко, борошно, яйця, сир, спеції). Технологія приготування лазаньї: вимоги до якості, відпуск, технологічна картка; схема приготування.
дипломная работа, добавлен 31.03.2014Характеристика технологічних властивостей холодних страв та закусок. Бутерброди відкриті та закриті (сандвічі). Організація виготовлення, вивчення асортименту та реалізації холодних страв на прикладі закордонного підприємства. Вимоги до оформлення.
контрольная работа, добавлен 26.11.2009Три різновиди традиційного борщу в старовинній українській кухні. Особливості використання різних інгредієнтів при усіх рецептурах борщу. Організація робочих місць для виконання технологічних операцій з приготування напівфабрикатів та готових страв.
курсовая работа, добавлен 08.03.2014Різноманітність страв української кухні в давнину, перевага приготування їжі в печах. Вироби з хліба, способи приготування борошна. Овочі, які застосовувались при приготуванні страв. Поява нових видів культурних рослин з розвитком торгівлі у XVI—XVIII ст.
реферат, добавлен 13.11.2010Підбір обладнання, сировини та продуктів для виробництва дріжджових кондитерських виробів. Послідовність технологічного процесу приготування кондитерських виробів та їх оформлення. Додержання санітарних вимог при приготуванні кондитерських виробів.
дипломная работа, добавлен 20.06.2016Характеристика підприємств ресторанного господарства: закусочна, шашлична. Вивчення хімічного складу і харчової цінності м'яса, класифікація кулінарної м'ясної продукції. Особливості використання окремих частин туші, асортимент напівфабрикатів із м'яса.
курсовая работа, добавлен 12.01.2010Характеристика організації проведення банкет-прийом-фуршету з нагоди візиту високого гостя. Умови для проведення банкету. Техніка обслуговування офіціантами. Послідовність подавання страв. Технологія приготування страв. Складання калькуляційних страв.
дипломная работа, добавлен 28.05.2018Особливості української кухні. Характеристика підприємства громадського харчування та основні аспекти організації технологічного процесу. Товарознавча характеристика різноманітних страв з яєць. Підготовка яєць і продуктів їх переробки до використання.
курсовая работа, добавлен 08.06.2010Креми та їх види. Вимоги до інвентарю, що використовується для їх приготування і зберігання. Технологія приготування листкового, пісочного та заварного тіста. Характеристика сировини для випечених виробів. Рецептури, технології та оформлення тістечок.
контрольная работа, добавлен 27.08.2013Технологія приготування заливної французької страви з нежирного м'яса - галантину. Вимоги до якості сировини та готової страви. Харчова цінність речовини. Використане обладнання та організація робочого місця. Техніка безпеки кухаря та електробезпека.
курсовая работа, добавлен 15.05.2015Технологія приготування страв із субпродуктів. Вимоги до сировини і її харчова цінність. Основні фізико-хімічні процеси, які проходять при виготовленні і зберіганні продукції. Терміни реалізації та подавання страв. Дотримання санітарних норм і правил.
дипломная работа, добавлен 20.07.2011- 87. Китайська кухня
Вивчення основ китайської національної кухні. Популярність страв і виробів із муки. Засоби теплової обробки: приготування у воді, приготування на пару і жарі. Значення рису в китайській культурі. Впливання кліматичних умов на кулінарні традиції.
статья, добавлен 27.08.2013 - 88. Українська кухня
Методи та технологія процесу виробництва кулінарної продукції. Особливості української кухні та характеристика популярних українських страв. Організація роботи гарячого цеху по тепловій обробці та приготуванню перших, других страв, гарнірів та соусів.
курсовая работа, добавлен 17.10.2014 Характеристика групи овочевих страв, визначення їх харчової цінності, класифікація. Аналіз рецептурного складу аналогу технологічного процесу виробництва овочевих страв. Розробка технологічної карти на нову продукцію та виробничої програми підприємства.
дипломная работа, добавлен 14.10.2014Підбирання та характеристика сировини для приготування страв Кюкю із зелені та Плов Алі-Мусамба. Вибір та обґрунтування технологічної схеми страви. Визначення основних вимог до якості кулінарної продукції, термінів та умов її зберігання і реалізації.
курсовая работа, добавлен 18.10.2016Характеристика проектованого закладу, визначення виробничої програми. Основні лінії приготування страв. Розрахунок кількості відходів і напівфабрикатів. Правила підбору механічного обладнання. Організація праці в цеху, розрахунок чисельності працівників.
курсовая работа, добавлен 07.12.2013Технологія напівфабрикатів з овочів, плодів, грибів та з м'яса й м'ясопродуктів. Обробка лускатої риби. Планування гарячого цеху, розташування обладнання. Технологія супів і соусів, м’ясних і холодних страв, закусок. Організація обслуговування споживачів.
отчет по практике, добавлен 16.11.2011Загальна характеристика сировини для виготовлення коктейлів. Технологія приготування та подавання змішаного напою. Організація робочого місця бармена, технічні вимоги безпеки праці та його особиста гігієна. Організація обслуговування споживачів у барі.
курсовая работа, добавлен 05.02.2012- 94. Італійська кухня
Ознайомлення з історією формування кулінарних особливостей Італії та її окремих провінцій. Розгляд особливостей приготування тих або інших блюд, рецептів і кулінарних традицій. Опис приготування супу мінестроне, спагеті по-сицилійськи, різотто, піци.
презентация, добавлен 17.04.2016 Історія походження соусів. Їх класифікація, значення у харчуванні і роль у ресторанній кухні. Інструкційна картка по виготовленню та подачі сметанного соусу. Вимоги до якості та зберігання страви. Організація робочого місця кухаря. Техніка безпеки.
курсовая работа, добавлен 27.09.2016- 96. Смажена риба
Значення риби в харчуванні, її цінність для здоров’я людини. Споживні властивості м'яса риби. Рецептура та технологія приготування смажених та варених рибних страв з судаку, стерляді, осетрини, форелі. Вимоги до якості страв. Технологічна карта виробу.
реферат, добавлен 05.05.2010 Характеристика сутності харчування. Визначення особливостей овочевих страв, які підсилюють секрецію травних залоз і підготовляють травний тракт до переварювання білкової і жирної їжі. Ознайомлення з особливостями використання овочів в кулінарії.
курсовая работа, добавлен 10.11.2015Дослідження ринку солодких страв. Розробка параметричної схеми гелеутворення системи. Вплив технологічних факторів на в'язкість розчинів каррагінанів. Основні показники якості та безпечності кондитерських виробів. Організаційно-технологічні заходи.
дипломная работа, добавлен 03.12.2012- 99. Народна кухня
Визначення народної кухні як культурної спадщини українського народу. Технологія приготування печені по-домашньому та кулеб’яки. Характеристика сировини, яка призначена для приготування страви, кондитерського виробу. Устаткування для приготування страв.
курсовая работа, добавлен 22.04.2017 Характеристика спеціалізованого технологічного обладнання, яке використовується для зберігання готових страв у ДП "Санаторій "Любінь Великий"". Особливості теплової обробки напівфабрикатів. Технологія виробництва супів функціонального призначення.
отчет по практике, добавлен 25.09.2017