Бисквитные торты
Характеристика бисквитного теста. Товароведно-технологическая характеристика сырья. Технологический процесс производства бисквитного теста, блюд из него. Приготовление масляного бисквита. Экзотический торт с йогуртом. Медово-миндальный торт с абрикосами.
Подобные документы
Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд, особенности их приготовления. Гигиена работников при изготовлении сложных горячих блюд. Требования к посуде для приготовления горячих блюд. Методы контроля качества сырья и принципы безопасности.
курсовая работа, добавлен 26.06.2023Ассортимент, характеристика и использование овощных полуфабрикатов из жареных, тушеных, сушеных, замороженных овощей. Режим хранения и сроки реализации. Технологический процесс варки мяса для 2-х блюд. Приготовление блюд из отварного и припущенного мяса.
контрольная работа, добавлен 30.10.2012- 103. Солёное тесто
История возникновения поделок из солёного теста, современные мучные блюда. Технология производства солёного теста, приготовление к лепке и основные работы с солёным тестом. Окрашивание мучных изделий. Сушка, клейка и хранение изделий из солёного теста.
реферат, добавлен 26.01.2014 Основные виды хлеба, аналоги бородинского хлеба. Технологический процесс производства бородинского хлеба: приготовление заварки, закваски, опары, формовка теста, выпечка. Характеристика и требования к сырью и продукту. Сертификация и стандартизация хлеба.
курсовая работа, добавлен 18.09.2013Ассортимент, классификация и технологический процесс приготовления пиццы из дрожжевого теста. Выбор технологии приготовления авторского изделия для внедрения в городе Набережные Челны. Расчет рабочей рецептуры пиццы из дрожжевого теста с начинкой.
курсовая работа, добавлен 21.11.2016Значение кондитерских изделий в питании человека. Характеристика сырья, подготовка к производству, приготовление полуфабрикатов. Приемы тепловой обработки и приготовления изделий из слоеного теста в ассортименте. Организация работы кондитерского цеха.
реферат, добавлен 28.04.2014Рассмотрение технологических свойств муки. Характеристика используемого сырья при создании песочного теста. Технология приготовления и требование качества готового изделия. Организация производственного процесса и рабочих мест в кондитерском цехе.
реферат, добавлен 16.02.2014Ингредиенты для изготовления песочного теста, рекомендации по замене продуктов. Методика приготовления заготовок, описание инструментов и режима обработки полуфабрикатов. Изучение причин возможного брака. Варианты украшения выпечки из песочного теста.
презентация, добавлен 26.12.2013Характеристика сырья, которое используется для приготовления теста мучных кондитерских изделий. Эксплуатация технологического оборудования при производстве продукции. Характеристика операций разделки теста для производства сдобных ватрушек с творогом.
реферат, добавлен 17.12.2014Технология производства кексов. Замес и рецептура теста. Особенности приготовления опары. Классификация кондитерских изделий. Технологическая схема приготовления кекса на химических разрыхлителях. Анализ сырья, его подготовка и требования к качеству.
реферат, добавлен 24.04.2016Механическая кулинарная обработка мяса. Блюда из мяса, их виды. Особенности приготовления блюд из запеченного мяса, последовательность технологических операций. Требования к качеству. Кондитерские изделия из заварного теста, технология приготовления.
контрольная работа, добавлен 01.10.2020Рассмотрение организации кондитерского производства на предприятиях общественного питания. Анализ технологии приготовления различных видов теста, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных. Изучение приемов отделки готовых кондитерских изделий.
учебное пособие, добавлен 17.11.2015Рецептура и калькуляция изделия. Подготовка сырья к производству. Технология приготовления, требования к качеству, эскиз изделия. Организация работы цеха по производству изделий. Оборудование и инвентарь. Предложения по совершенствованию технологии.
аттестационная работа, добавлен 27.06.2013Хлебные изделия, их влияние на человеческий организм. Рецептура и режим приготовления теста для столового хлеба на густой закваске. Правила хранения сырья и оборудование для производства продукции. Микрофлора ржаного теста. Личная гигиена работников.
контрольная работа, добавлен 29.11.2012Технология приготовления дрожжевого слоеного теста и анализ ассортимента изделий из него (рожки, будочки, пирожки, завитушки, абрикосовый пирог). Оборудование для приготовления теста и санитарно-гигиенические требования к работе кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 07.03.2015Значение дрожжевого теста в питании. Характеристика и особенности приёмов и режимов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Ассортимент и классификация блюд. Особенности технологии приготовления блюд. Дрожжевое слоеное тесто.
контрольная работа, добавлен 23.01.2012Эстетика, дизайн и композиция кондитерского изделия. Эстетические требования к оформлению кондитерской продукции. Технология приготовления торта "Торт сырный с Вишнями". Технико-технологическая карта, расчёт калорийности и калькуляционная карта торта.
творческая работа, добавлен 16.12.2010История возникновения холодных сладких блюд, характеристика и ассортимент изделий. Особенности свойств и качеств песочного теста. Технологический процесс приготовления киселя из ягод и песочного печенья. Калькуляция себестоимости продукции и реклама.
курсовая работа, добавлен 24.08.2010Сутність та склад збірника рецептур. Технологія приготування розсольнику домашнього та торту "Казка", вимоги до їх якості. Підбір та правила безпечної експлуатації устаткування, яке використовується для приготування страв. Характеристика виробничого цеху.
курсовая работа, добавлен 25.09.2011Исследование процента потерь при холодной и тепловой обработке продуктов питания. Составление технологических схем приготовления мясных блюд. Анализ особенностей первичной обработки сырья. Характеристика значения мяса и мясопродуктов в питании населения.
реферат, добавлен 05.05.2012Функции основных отделений кондитерского цеха. Характеристика оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства. Этапы приемки товаров, контроль качества выпускаемой продукции. Технологический процесс изготовления торта "Клубничный".
отчет по практике, добавлен 20.03.2012Характеристика и современные технологии приготовления песочного теста. Организация работы кондитерского цеха, подбор оборудования и инвентаря. Характеристика сырья и подготовка к производству. Особенности и ассортимент сложных отделочных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 11.06.2015Исследование особенностей процесса тепловой обработки полуфабрикатов и приготовления блюда "Люля-кебаб". Ознакомление с методикой организации работы кондитерского цеха. Изучение рецептуры торта "Красный бархат". Анализ подготовки сырья к производству.
дипломная работа, добавлен 19.12.2017Характеристика блюд, механическая и тепловая обработка. Виды сырья, процесс и схемы приготовления блюд из морепродуктов. Пищевая и энергетическая ценность, требования к качеству и подаче блюд. Сводная сырьевая ведомость, карты блюд, состав и калорийность.
курсовая работа, добавлен 21.04.2015Классификация мучных изделий. Подготовка сырья, фарши и начинки. Технология приготовления дрожжевого теста и ассортимент изделий. Виды пресного теста, его назначение и технология замеса. Биологический, химический и механический способы разрыхления теста.
контрольная работа, добавлен 13.05.2020