Рис как продукт для диетического и лечебного питания
Основные свойства рисовой крупы: высокая калорийность, легкая усвояемость и диетические качества. Продукты переработки риса: целые обрушенные, шлифованные, полированные зерновки риса, дробленый рис, необрушенные и проросшие зерна, недозрелые зерновки.
Подобные документы
Составление проекта столовой на 150 мест при промышленном предприятии с организацией диетического питания в соответствии с классификацией предприятия и меню. Сущность организации производства и обслуживания. Особенности контроля качества продукции.
курсовая работа, добавлен 17.12.2012Характеристика пшена как продукта питания, его химический состав, пищевая ценность. Возможные дефекты, болезни крупы, причины их возникновения. Анализ потребительских свойств пшена шлифованного и технология его производства. Обзор российского рынка пшена.
курсовая работа, добавлен 31.05.2010Особенности использования рисовой мучки в качестве натурального биокорректора для обогащения изделий хлебопекарного производства. Современные тенденции формирования состава пищевых продуктов. Решения для повышения стойкости рисовой мучки в процессе хранен
статья, добавлен 20.05.2017Энергозатраты организма для каратистов, требования к их возмещению. Основные продукты для спортсменов-каратистов, их особенности и характеристика. Режим питания каратистов, рацион их питания на неделю. Расчет пищевой и энергетической ценности рациона.
реферат, добавлен 21.04.2018Основные принципы перехода на путь оздоровления и здоровое питание. Способы приготовления пищи. Структура потребления, свойства, состав и вкус блюд. Окружающая обстановка и внутреннее состояние организма. Сбалансированный рацион и разнообразие продуктов.
реферат, добавлен 18.05.2014Функциональные пищевые продукты как новое и перспективное направление в современной индустрии для улучшения структуры питания и здоровья и профилактики заболеваний. Молоко и молочные продукты как база для создания продуктов функционального назначения.
статья, добавлен 18.03.2019Создание и развитие промышленного производства продуктов питания для детей на молочной основе. Проблема обеспечения населения страны специальными продуктами питания. Основные направления совершенствования технологии продуктов для детского питания.
контрольная работа, добавлен 26.11.2016Понятие молока, особенности его видов и физиологических процессов образования. Характеристика его переработки на молочных заводах. Анализ ассортимента молока и молочнокислых продуктов, требования к их качеству, упаковке, транспортированию и хранению.
реферат, добавлен 21.10.2010Трансгенные продукты в решении проблем дефицита белка. Характеристика продуктов, полученных в генной инженерии. Содержание токсинов в генетически модифицированных продуктах, их влияние на здоровье людей. Процессы переваривания макронутриентов.
контрольная работа, добавлен 21.02.2012- 110. Гигиена питания
Гигиеническая характеристика методов консервирования пищевых продуктов: замораживание, консервирование, сублимация, маринование. Основные этапы в организации питания. Типы предприятий общественного питания. Задачи санитарной службы на предприятиях.
реферат, добавлен 06.09.2011 Характеристика основных разновидностей оздоровительных диет. Целевое назначение диет при заболеваниях и послеоперационных состояниях, рекомендованные и противопоказанные продукты питания. Особенности режима приема пищи и при различных расстройствах.
реферат, добавлен 31.07.2009Организация выпуска полноценных молочных продуктов детского и диетического питания. Изучение особенностей и требований к упаковке сухих, жидких и пастообразных молочных продуктов детского питания. Рассмотрение видов и свойств упаковочных материалов.
реферат, добавлен 22.12.2013Характеристика технических регламентов на пищевую продукцию. Разработка технических условий на пищевые продукты. Научно-техническая информация, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания. Методы оценки уровня качества продукции.
курс лекций, добавлен 31.05.2020Диетические и экономические обоснования создания новых продуктов питания. Состав, свойства, пищевая и энергетическая ценность сырной массы. Технология производства полуфабриката, обогащённого фитокомпонентами шиповника, ромашки аптечной и тысячелистника.
реферат, добавлен 12.12.2017Особенности итальянской кухни. Технология приготовления лазаньи из баклажанов с сыром "Моцарелла" и неаполитанского соуса. Пример определения калорийности. Лабораторные, химические и микробиологические методы исследования безопасности качества блюда.
курсовая работа, добавлен 05.02.2012Оценка потребления селена и йода населением. Анализ совокупностей основных рационов питания и выбор наиболее типичных. Составление диетического рациона питания. Критерии оценки и суточная потребность поступления микроэлементов в организм человека.
статья, добавлен 04.06.2013Зависимость развития заболеваний сердечно-сосудистой системы от особенностей питания человека. Необходимость диетического питания, предусматривающего включение определенных блюд и приемов кулинарной обработки. Нормы потребления основных компонентов пищи.
статья, добавлен 18.12.2020Анализ значения молочных продуктов в питании детей и подростков. Определение пищевой ценности и целесообразности полной переработки и использования молочной сыворотки. Изучение ассортимента сухих молочных продуктов детского питания на основе сыворотки.
курсовая работа, добавлен 08.06.2012Влияние показателя твердозерности пшеницы на формирование качества макаронных изделий из этого зерна. Разработка основных математических моделей, обеспечивающих возможность контроля, коррекции и стабилизации свойств продуктов макаронного производства.
автореферат, добавлен 06.05.2018Характеристика системы регулирования качества пищевых продуктов. Обзор положений в сфере обеспечения безопасности продукции. Анализ гигиенических требований к вентиляции на предприятиях общественного питания и механической кулинарной обработки еды.
реферат, добавлен 21.10.2013Взаимосвязь качества зерна и качества хлебобулочных изделий. Влияние продолжительность замеса теста на объемный выход хлеба, произведенного безопарным способом. Совместное влияние влажности теста и твердозерности зерна на показатели качества хлеба.
статья, добавлен 23.12.2019Основные свойства пищевых продуктов, консервирование. Способы консервирования, применяемые в домашнем хозяйстве. Сушка фруктов и овощей, замораживание. Оборудование для переработки и хранения овощей. Рецепты заготовки и переработки овощей для хранения.
курсовая работа, добавлен 02.11.2010Пищевая ценность хлеба и факторы, ее определяющие. Характеристика способов улучшения качества. Состояние и перспективы развития производства функциональных и лечебно–профилактических хлебобулочных изделий. Ассортимент продукции "здорового питания".
реферат, добавлен 26.05.2009Понятие пищевых добавок, цели их введения в продукты питания. Вещества, улучшающие внешний вид, влияющие на вкус и аромат, добавки, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов, замедляющие их порчу. Биологически активные добавки.
контрольная работа, добавлен 02.06.2014Описание технологических схем и параметров процесса производства сахарного печенья, драже, лукума. Порядок разработки и внедрение в производство новых видов продукции. Современные способы упаковывания кондитерских изделий. Мероприятия по устранению брака.
отчет по практике, добавлен 22.12.2020