Производство меланжа и яичного порошка
Химический состав и питательная ценность меланжа. Технологическая схема производства меланжа. Требования к сырью, материалам и готовой продукции, сроки хранения. Разнообразие питательных веществ, содержащихся в яйце. Технология глубокой переработки яиц.
Подобные документы
Классификация казеинатов, химический состав, пищевая и биологическая ценность. Первичная обработка и транспортировка молока. Требования к сырью для производства казеинатов. Технологическая схема производства казеината кальция для спортивного питания.
курсовая работа, добавлен 30.03.2015Классификация шоколада, его химический состав и пищевая ценность. Технология производства молочного шоколада "Аленка". Требования к сырью и материалам. Метод отбора проб. Метрологическое обеспечение контроля качества. Подтверждение соответствия продукции.
курсовая работа, добавлен 18.04.2013Производство керамических плиток путем прессования пресс-порошка, получаемого из шликера в соответствии с утвержденными технологическими регламентами. Требования к сырью. Гранулометрический состав пресс-порошка. Температурная кривая обжига плитки.
реферат, добавлен 04.06.2014Приемка мяса на мясокомбинат и его ветеринарный контроль. Зачистка и разделка туш. Требования к основному сырью и вспомогательным материалам для производства мясных консервов. Контроль качества, хранение, транспортирование и реализация готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 28.01.2015Химический состав и пищевая ценность табака. Технология производства сигарет и папирос. Специфика изготовления курительной махорки. Анализ ассортимента табачных изделий в торговой сети. Требования к качеству упаковки. Условия хранения готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 26.12.2015Характеристика сырья, его химический состав и пищевая ценность. Производство творога. Процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Ассортимент и технология блюд. Гарниры и соусы к блюдам. Условия, сроки хранения, контроль качества блюд.
контрольная работа, добавлен 24.05.2020Сдобное тесто для печенья, рецептуры. Основные требования к готовой продукции. Технологическая схема производства печенья сдобного. Оборудование для упаковывания. Физико-химический свойства пленок. Требования к готовой упаковке и маркировке для печенья.
курсовая работа, добавлен 29.04.2019Научные аспекты обоснования выбора продукции. Основные технологические схемы производства макаронных изделий. Дефекты макаронных изделий, и контроль производства продукции. Требования к сырью, полуфабрикатам, подготовка к выпуску готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 16.10.2011Требования к основному сырью и вспомогательным материалам при производстве сыров на маслодельно-молочном комбинате. Этапы, технологический процесс производства, лабораторный контроль качества сыра. Порядок хранения, транспортировки и реализации сыров.
отчет по практике, добавлен 23.02.2014Требования к сырью, вспомогательным материалам и продукции. Технология и схема производства вареной "Русской" колбасы. Механизм протекания, кинетические характеристики, расчет параметров теплообменного процесса. Оборудование для теплообработки изделий.
курсовая работа, добавлен 15.07.2014Пищевая и биологическая ценность мяса птицы. Технология убоя и переработки птицы. Организация закупки, транспортировки и приема убойной птицы. Производство консервов и колбасных изделий из мяса птицы. Химический состав и питательная ценность яиц.
учебное пособие, добавлен 21.11.2016Ассортимент молочных изделий. Требования к основному сырью и вспомогательным материалам. Технологический процесс производства творога. Анализ пороков продукта и причин их возникновения. Органолептические и физико-химические показатели его качества.
отчет по практике, добавлен 23.11.2014Ассортимент вареных колбасных изделий по ГОСТу. Технологическая схема производства вареных колбас и характеристика используемого сырья. Технологическая схема подготовки колбас к реализации. Характеристика готовой продукции на примере колбасы "Докторская".
курсовая работа, добавлен 16.05.2014Пищевая ценность сырья. Технические характеристики, основной принцип работы и преимущества оборудования. Технология производства пресервов из горбуши. Требования к сырью и материалам, а также методы, порядок и периодичность производственного контроля.
реферат, добавлен 24.12.2016Современное состояние мясной промышленности. Подбор помещения и оборудования для производства полукопченой колбасы. Рецептура и технологическая схема производства, требования к сырью, вспомогательным материалам и продукции. Расчет себестоимости продукта.
курсовая работа, добавлен 22.04.2018История хлеба, его пищевая и биологическая ценность для жизнедеятельности человека. Технология производства пшеничного хлеба, требования к сырью, нормативная документация. Жизненный цикл продукции. Управление входными и выходными потоками производства.
курсовая работа, добавлен 31.10.2017Технологическая схема выпускаемой продукции филе минтая. Дефекты готовой продукции. Санитарно-микробиологический контроль производства рыбной продукции. Основные требования техники безопасности к технологическому оборудованию по производству филе минтая.
курсовая работа, добавлен 13.03.2014Выбор и обоснование базовых технологических схем производства, расчет основного сырья, готовой продукции, тары и упаковки. Ассортимент колбасных изделий, технологическая схема производства вареных колбас, контроль качества и учет готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 14.01.2013Характеристика сульфатостойкого портландцемента. Сроки схватывания сульфатостойких цементов. Требования к сырьевым материалам. Технологическая схема производства и описание технологического процесса. Процессы, протекающие при обжиге клинкера в печах.
контрольная работа, добавлен 07.08.2013Рассмотрение сертификации как важнейшего элемента управления качеством продукции. Анализ новых достижений в технологии яичных продуктов. Органолептические показатели образцов порошка "Яичная продукция". Оценка экономической эффективности производства.
дипломная работа, добавлен 01.10.2015Химический состав и пищевая ценность баранины, требования к качеству. Ассортимент и технология производства крупнокускового полуфабриката. Изменения баранины при холодильной обработке. Структурная схема приготовления крупнокускового полуфабриката.
курсовая работа, добавлен 09.09.2017Требования к сырью, вспомогательным материалам и готовой продукции. Расчет рабочей силы, расхода воды, пара и электроэнергии. Требования промышленной санитарии и гигиены в колбасном цехе. Сточные воды, которые содержат опасные для здоровья вещества.
курсовая работа, добавлен 17.02.2016Определение и технологическая схема производства мороженого, его классификация. Требования к сырью и к готовому продукту: органолептические и физико-химические показатели. Фальсификация мороженого и ее основные виды. Транспортирование и хранение.
курсовая работа, добавлен 17.03.2015Технологическая характеристика сырья. Требования к качеству готовой продукции, сырьевых, вспомогательных, упаковочных материалов и тары. Обоснование и описание схемы производства пресервов. Продуктовые расчеты. Подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 21.01.2018Требования к сырью и вспомогательным материалам при выпуске соленокопченых изделий. Технологическая схема производства вареных колбас. Характеристика комплексов оборудования. Основные кинетические закономерности и расчет параметров протекания процесса.
курсовая работа, добавлен 30.03.2013