Основы консервирования пищевых продуктов

Физические методы консервирования, в основе которых лежит использование высоких и низких температур, а также обеспложивающих фильтров, ионизирующих излучений, ультрафиолетовых лучей. Замораживание плодов и овощей. Сушка продуктов нагретым воздухом.

Подобные документы

  • Особенности термического и химического способов консервирования мяса и мясопродуктов. Технологический процесс охлаждения и замораживания мяса, условия его хранения. Основные виды посола и копчения мясных продуктов, достоинства их сублимационной сушки.

    реферат, добавлен 22.12.2011

  • Классификация методов консервирования пищевых продуктов. Особенности производства овощных консервов в герметической таре. Пищевая ценность, ассортимент, упаковка и хранение шоколада и кофе натурального, факторы, формирующие и сохраняющие их качество.

    контрольная работа, добавлен 18.01.2015

  • Значение и способы тепловой обработки продуктов. Приготовление мясных полуфабрикатов в гриль-аппаратах. Технологическая характеристика овощей, плодов и грибов. Использование пряной зелени в холодных закусках. Карамелизация сахарозы в кулинарной практике.

    курсовая работа, добавлен 05.10.2014

  • Технологические схемы производства сушеных продуктов: винограда, ягод, орехов, косточковых и семечковых плодов. Особенности режимов промышленной обработки и сушки в естественных условиях. Химические и органолептические свойства готовых продуктов.

    лекция, добавлен 29.11.2015

  • Характеристика и особенности основных принципов консервирования мяса. Описание процесса прекращения или ограничения действия в мясе микроорганизмов и тканевых ферментов. Консервирование мяса низкой температурой, поваренной солью, сублимационная сушка.

    реферат, добавлен 12.04.2023

  • Обзор нормативно-правовой документации производства плодоовощных консервов. Изучение методов и порядка переработки плодов и овощей. Классификация и ассортимент консервов. Особенности сертификации данных продуктов. Отбор проб и проведение экспертизы.

    курсовая работа, добавлен 15.09.2014

  • Основные изменения в мясе при охлаждении. Особенности двухфазного и однофазного методов его замораживания. Сроки хранения замороженных мясных продуктов. Методы консервирования мяса. Оборудование для охлаждения. Параметры охлаждения различных видов мяса.

    реферат, добавлен 08.01.2014

  • Проблемы безопасности пищевых продуктов. Рассмотрение основных видов загрязнителей пищевых продуктов. Оценка воздействия загрязнителей пищевых продуктов на здоровье человека. Опасность болезней пищевого происхождения. Применение пищевых добавок.

    курсовая работа, добавлен 15.08.2020

  • Состав пищевых продуктов. Система государственного контроля за качеством продуктов и нормативные акты. Стадии осуществления контроля. Порядок отбора проб пищевых продуктов при экспертизе партии. Методы извлечения целевых компонентов. Биотестирование меда.

    реферат, добавлен 22.11.2014

  • Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабораторные). Ассортимент, показатели, нормы качества, а также дефекты пшеничной хлебопекарной муки. Органолептическая оценка растительных масел. Правила и принципы хранения пищевых продуктов.

    контрольная работа, добавлен 17.01.2012

  • Общие требования к качеству плодо-овощной продукции. Классификация, химический состав и пищевая ценность овощей. Расширение ассортимента фруктов и корнеплодов. Использование зелени и пряностей для заправки различных национальных блюд и консервирования.

    реферат, добавлен 09.04.2023

  • Принципы абиоза и его виды. Характеристика основных типов зернохранилищ. Хранение продукции на основе абиоза. Копчение как самый древний способ химического консервирования продуктов. Схема производства консервов. Сущность и особенности термостерилизации.

    контрольная работа, добавлен 17.11.2011

  • Рассмотрение методов консервирования продуктов. Изучение технологии замораживания рыбной продукции. Исследование гистологических, физических, теплофизических изменений в ней. Анализ биохимических и микробиологических процессов. Обеспечение товарного вида.

    реферат, добавлен 21.12.2016

  • Консервирование продуктов, предупредительные меры против инфекции. Подавление активности микробов стерилизацией. Консервирование химической обработкой среды, квашением, солением, спиртованием, биологической обработкой среды. Тара для консервирования.

    реферат, добавлен 00.00.0000

  • Загрязнители различных пищевых продуктов, их классификация. Пищевые добавки и контаминанты естественного и антропогенного происхождения. Сохранение скоропортящихся продуктов питания. Разработка плана Системы управления безопасностью пищевых продуктов.

    лекция, добавлен 21.02.2012

  • Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Оценка мутагенных, антимутагенных свойств пищевых продуктов. Органолептические свойства пищевых продуктов.

    реферат, добавлен 08.12.2011

  • Освещение вопросов по организации контроля качества пищевых продуктов на производстве с использованием основных методов анализа (объемные; физические; колориметрический; спектрофотометрический; поляриметрический; радиометрический; хроматографический).

    курс лекций, добавлен 13.11.2009

  • Строение ткани овощей и плодов. Влияние кулинарной обработки на сохранность пищевой и биологической ценности овощей. Вещества и процессы, обуславливающие образование вкуса и аромата при тепловой кулинарной обработке продуктов растительного происхождения.

    контрольная работа, добавлен 29.05.2015

  • Роль витаминов и минеральных веществ в жизнедеятельности организма. Инструменты для ручной обработки овощей. Характеристика особенностей сушки продуктов питания с применением инфракрасного излучения, микроволновой и акустической технологии, конвекции.

    реферат, добавлен 31.10.2011

  • Замораживание и размораживание мяса. Холодное и горячее копчение. Консервирование мяса посолом. Обвалка, жиловка, сортировка мяса и мясопродуктов. Производство мясных консервов, колбасных и ветчинных изделий. Порционирование и наполнение консервных банок.

    курсовая работа, добавлен 22.10.2014

  • Общая характеристика гарниров и блюд из овощей. Условия и сроки хранения овощей и сырья для приготовления блюд из овощей. Физико-химические изменения пищевых компонентов при кулинарной обработке пищевых продуктов. Презентация, оформления и подача блюд.

    дипломная работа, добавлен 24.06.2015

  • Роль овощей и фруктов в нормализации обмена веществ и предупреждении развития ожирения. Калорийность некоторых пищевых продуктов, рассчитанная на 100 г продукта. Липотропное действие овсяной и гречневой каши. Энергетическая ценность пищевых продуктов.

    статья, добавлен 18.10.2013

  • Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Методы определения качества пищевого сырья. Показатели качества ряда продуктов питания. Причины, вызывающие порчу продуктов. Предупреждение пищевых инфекций.

    реферат, добавлен 20.01.2012

  • Санитарные требования к транспортировке, приему и хранению, реализации пищевых продуктов. Микробиологический контроль качества и гигиеническая экспертиза пищевых продуктов. Заболевания, возникающие при употреблении человеком недоброкачественных товаров.

    лекция, добавлен 16.11.2012

  • Обеспечение неизменности исходных свойств продуктов как в процессе их технологической (холодильной) обработки, так и при последующем холодильном хранении. Основные вопросы теории охлаждения пищевых продуктов. Биохимические изменения в пищевых продуктах.

    контрольная работа, добавлен 20.10.2015

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.