Разработка технологии и рецептур майонезно-соусных продуктов с использованием липидного биологически активного комплекса
Эмульсионная система на основе соевого и кукурузного масел. Технологическая схема получения липидного биоактивного комплекса с использованием масляного купажа и липидного экстракта из мякоти плодов тыквы. Разработка рецептуры майонезно-соусной продукции.
Подобные документы
Основы обеспечения качества питания современного человека с использованием биологически активных добавок к пище. Характеристика номенклатуры основных биологически активных добавок, описание их функций и классификация по функциональному назначению.
учебное пособие, добавлен 26.01.2014Исследование и разработка технологии получения жидких и высокотвердых пищевых жиров для производства хлебопродуктов и кондитерской продукции. Интенсификация процесса фракционирования хлопкового масла для получения хлопкового пальмитина и салатного масла.
автореферат, добавлен 24.05.2018Обоснование технологии, ассортимент щей и отличительные особенности технологии, правила реализации. Подготовка продуктов, особенности ассортимента, рецептур, правила реализации закусок, их требования к качеству. Технология холодных банкетных блюд.
контрольная работа, добавлен 11.05.2014Необходимость разработки технологии вяленой и сушено-вяленой рыбной продукции глубокой разделки из мышечной ткани пресноводных рыб с использованием ВАД (вкусо-ароматических добавок). Показатели созревания при посоле, вялении и хранении готовой продукции.
статья, добавлен 23.06.2018Производство молочных консервов в России. Характеристика сырья для изготовления сгущенного с сахаром молока. Разработка технологии производства сгущенного молока с сахаром с использованием в качестве сырья сухого обезжиренного молока и растительного жира.
дипломная работа, добавлен 08.09.2010- 106. Разработка технологии творожного продукта с использованием дикорастущего сырья облепихи и крапивы
Характеристика основных преимуществ от использования дикорастущего сырья в процессе производства функциональных пищевых продуктов. Методика приготовления пюре облепихи. Анализ органолептических и физико-химических показателей творожного продукта.
статья, добавлен 23.02.2017 Значение в питании кулинарной продукции. Особенности оформления и отпуска холодных закусок. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Характеристика сырья, разработка технологической карты и рецептуры салата "Цезарь".
реферат, добавлен 13.10.2017Проведение маркетинговых, органолептических, микробиологических и реологических исследований с целью обоснования технологии полуфабрикатов из фарша кальмара. Выбор рыбного сырья и регулирование его свойств для производства формованных продуктов.
статья, добавлен 23.06.2018Стойкость рапсового масла к окислению. Влияние положения двойных связей в жирных кислотах в молекулах негидратируемых форм фосфолипидов на степень гидратируемости. Технологические свойства масел и их физиологическая ценность, накопление витамина Д.
автореферат, добавлен 02.05.2018Источники получения и современные технологии производства козьего молока. Определение аминокислотного состава ингредиентов рецептуры козьего молока. Определение функции желательности продукта и ее сравнение с продуктом на основе козьего молока.
курсовая работа, добавлен 19.04.2015Использование вторичных ресурсов растительного сырья в решении продовольственных, экологических и энергетических проблем. Схема производства семян подсолнечника и продуктов его переработки. Технология получения белкового изолята из масличных семян.
статья, добавлен 19.05.2017Физико-химические свойства интенсивных подсластителей. Химический состав пищевых волокон. Состав пищевых веществ сухих молочных продуктов. Применение стевиозида, неосветленных свекловичных волокон и сухой молочной сыворотки для производства вафель.
автореферат, добавлен 02.05.2018Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству кулинарных изделий. Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья. Разработка технологии приготовления кулинарной продукции. Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности блюд.
курсовая работа, добавлен 18.05.2014Сравнительная оценка химического состава, органолептических и физико-химических показателей российских и импортных фракционированных фосфолипидных продуктов, выделенных из подсолнечных масел. Совершенствование технологии получения шоколадных масс.
автореферат, добавлен 02.05.2018История и концепция функционального питания. Определение понятия пробиотиков; их назначение и требования, предъявляемые к ним. Особенности получения кисломолочных продуктов с использованием лактобактерий; исследование их органолептических свойств.
курсовая работа, добавлен 03.05.2019Маргарин как высококачественный жир, производимый на основе растительных масел и животных жиров. Основные составляющие рецептурного набора маргарина. Сущность процесса гидрогенизации и переэтерификации. Технологическая схема производства маргарина.
доклад, добавлен 26.02.2012Технологическая схема получения ферментативных гидролизатов из дрейссены и мяса зеленой мидии. Возможности использования белковых гидролизатов в качестве добавки в рыбные формованные изделия, микологические среды для выращивания мицелия съедобных грибов.
автореферат, добавлен 22.10.2018Ассортимент горячих блюд французской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов, основных способов кулинарной обработки. Организация процесса приготовления полуфабрикатов, вторых блюд. Требования к оформлению, реализации, хранению.
курсовая работа, добавлен 14.04.2016Ознакомление с технологическим обоснованием использования крупнокусковых полуфабрикатов из мяса. Рассмотрение особенностей методики органолептической оценки отбивных котлет. Расчет пищевой ценности разрабатываемого блюда с учетом выхода по заданию.
курсовая работа, добавлен 10.02.2017Пищевая, биологическая ценность и калорийность молока, сметаны, творога. Классификация ассортимента молочной продукции, схема направления переработки сырья. Выбор схемы технологических процессов, описание и особенности производства творожного продукта.
курсовая работа, добавлен 20.12.2016Отделение жидкой фракции путем фильтрации или отпрессования для получения салатного хлопкового масла. Виды соевого масла: гидратированное, рафинированное недезодорированное и рафинированное дезодорированное. Изучение особенностей хлопковых семян.
статья, добавлен 23.12.2023- 122. Разработка рецептуры и технологии куриных биточков с функциональной добавкой для детского питания
Разработка технологии приготовления биточков из куриного мяса с функциональной добавкой для детского питания. Применение процентного соотношения пшеничных отрубей и яблока. Обеспечение влагосвязывающей способности фарша, увеличение аминокислот в продукте.
статья, добавлен 01.02.2019 Разработка рецептуры колбасы полукопченой с использованием функциональной добавки "Максибиф-200" в сочетании с мясом птицы, а именно с филе куриной грудки, изучение их состава и свойств. Проблемы дефицита недорогих и качественных полукопченых колбас.
статья, добавлен 21.12.2019Оценка рациональности и свойств обогащения кекса черемуховой мукой. Оценка качества исследуемых вариантов по дегустационной оценке, органолептическим и физико-химическим показателям. Разработка рецептуры и технологической схемы производства кексов.
статья, добавлен 12.02.2021Состояние и перспективы развития молочной отрасли. Разработка технологии производства молока питьевого с заданными свойствами из бактофугированного сырья. Анализ изменений биологических свойств молока, выработанного по технологии с внесением лизоцима.
автореферат, добавлен 14.02.2018