Основные функции бармена
Подготовка бара к обслуживанию. Проверка оборудования перед началом работы. Хранение и подготовка посуды и барных аксессуаров, спиртных и прочих напитков. Навыки приготовления основных заготовок, приветствия и размещения гостей в баре, подачи напитков.
Подобные документы
Теоретические основы организации работы кафе-кондитерской. Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании. Определение количества блюд и напитков подлежащих изготовлению. Расчет рабочей силы и оборудования кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 21.04.2021Приемы механической и тепловой кулинарной обработки продуктов, анализ складского хозяйства предприятия. Правила оформления и подачи закусок, супов, вторых, холодных, сладких блюд и напитков. Виды кухонного оборудования и принципы составления меню.
отчет по практике, добавлен 21.09.2015Анализ новой тенденции приготовления необычных напитков-коктейлей, которые готовятся с использованием неординарных приемов изготовления со стандартных компонентов. Технологии, которые применяют бармены при приготовлении коктейлей. Отличия выездного бара.
статья, добавлен 18.03.2019Физико-химические показатели напитков на основе томатного сока с использованием яблочного и свекловичного пектиновых концентратов. Значение комплексообразующей способности овощных напитков. Последствия применения радиопротекторов природного происхождения.
статья, добавлен 29.04.2017Организация труда и рабочих мест. Функции администратора и официанта. Подготовка зала к обслуживанию. Правила подачи блюд. Оценка системы управления в ресторане. Поставка товара на предприятие. Порядок проведения сертификации услуг общественного питания.
отчет по практике, добавлен 11.11.2013Изготовление напитков с использованием молочной сыворотки с пониженным количеством лактозы и исследование их по органолептическим и физико-химическим показателям. Значение молока как универсального лечебного продукта. Оценка качества десертов и напитков.
статья, добавлен 25.03.2018Выполнение технологических операций при приготовлении рыбных холодных закусок. Исследование и характеристика основных этапов приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Ознакомление с процессом приготовления сладких блюд и напитков.
отчет по практике, добавлен 12.06.2016Организация работы основных производственных цехов. Схема приготовления овощных полуфабрикатов. Организация потребления готовых блюд, напитков, кулинарных изделий в торговом зале предприятия. Основные технологические требования к качеству блюд.
отчет по практике, добавлен 30.01.2018Классификация и характеристика банкетов. Подготовка и особенности обслуживания банкета-коктейля. Расчет потребного количества посуды, приборов, столового белья, длины стола и количества официантов. Встреча гостей, подача аперитива. Примерное меню.
курсовая работа, добавлен 27.12.2010Обоснование технической возможности строительства гриль-бара. Анализ его конкурентной среды, потребителей. Определение количества блюд и напитков. Разработка меню, составление таблиц загрузки зала и реализации блюд. Расчет рабочей силы и площади кухни.
дипломная работа, добавлен 18.10.2018Выбор напитков как базовых продуктов для создания на их основе функциональных пищевых продуктов, содержащих дефицитные нутриенты, для школьного питания. Анализ влияния сроков хранения концентратов на потребительские свойства функциональных напитков.
автореферат, добавлен 02.05.2018Исследование значения десертов в питании человека. Правила подачи горячих и холодных напитков. Характеристика тепловых процессов в кулинарии. Анализ пищевой ценности, полезных свойств и основных приемов приготовления сложных холодных и горячих десертов.
реферат, добавлен 18.05.2015Меню: его характеристика, рекомендуемое меню для банкета. Технологические карты приготавливаемых блюд согласно меню. Требования к используемому сырью. Подготовка зала к обслуживанию. Сервировка столов и правила подачи блюд. Санитарное состояние помещений.
дипломная работа, добавлен 01.08.2017Расчет производственной программы. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Разбивка блюд по ассортименту. Составление плана меню. Расчет численности персонала производственной бригады цеха. Подбор оборудования, посуды, инвентаря.
курсовая работа, добавлен 17.05.2015Характеристика состава энергетических напитков: кофеина, таурина, карнитина, гуараны, витаминов группы В, мелатонина, матеина, углеводов. Определение опасности и основных правил употребления энергетиков. Изучение популярных напитков: Jaguar, Red Bull.
реферат, добавлен 12.10.2014Характеристика и требования к методам обслуживания, музыкальному обслуживанию в ресторанах "люкс" и "первого класса". Правила и очередность подачи горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий. Особенности питания туристов из разных стран.
контрольная работа, добавлен 26.04.2015Описание технологии приготовления азу (требований к сырью), оборудования и инвентаря, ингредиентов, органолептических показателей, оформления и подачи. Анализ основных этапов, подбора сырья для приготовления печенья, его физико-химические свойства.
реферат, добавлен 06.02.2014Организация работы цехов в пиццерии. Подготовка зала к обслуживанию, основные циклы технологии. Сервировка стола, ассортимент используемой посуды. Торговая группа помещений. Анализ меню, конкурентов и потребителей. План-меню пиццерии "Наша пицца".
курсовая работа, добавлен 07.02.2013Ознакомление с особенностями организации работы пивного бара. Определение необходимости горячего цеха. Рассмотрение общего количества блюд в баре. Характеристика схемы расположения оборудования в горячем цехе. Анализ процесса организации рабочих мест.
презентация, добавлен 27.04.2015Энергетическая ценность десерта "Тирамису". Технология его приготовления классическим способом или с добавлением фруктов, ягод, шоколада и различных алкогольных напитков. Условия и сроки реализации продукции. Оформление, подача и хранение блюда.
реферат, добавлен 06.06.2017Особенности организации и проведения свадебного банкета. Основные правила сервировки стола для жениха и невесты. Характеристика главных методик подачи блюд. Правила подачи вторых (горячих) блюд. Порядок определения количества алкогольных напитков.
курсовая работа, добавлен 28.11.2013Правила поведения за столом и столовый этикет. Основные способы подачи блюд. Общие правила подачи заказных блюд, холодных и горячих закусок, супов, вторых горячих, сладких блюд, горячих и холодных напитков, вино-водочных изделий к закускам и блюдам.
контрольная работа, добавлен 04.05.2015Характеристика исследуемого предприятия общественного питания. Ознакомление с рецептурой приготовления тефтелей. Анализ особенностей организации работы производственных цехов и рабочих мест: подбора инвентаря, посуды, оборудования, санитарных требований.
отчет по практике, добавлен 29.01.2015- 99. Экспертиза вин
Описание обустройства бара и его подготовки к обслуживанию. Рассмотрение классификации вин и их назначения. Изучение показателей качественной оценки цвета, вкуса, букета, типичности вина, характеристика его дефектов. Изложение основных правил подачи вин.
контрольная работа, добавлен 25.01.2016 Общая характеристика основных особенностей влияния газированных напитков на организм человека. Заболевания органов пищеварения как наиболее серьезные последствия регулярного и частого употребления газированных напитков детьми, а также подростками.
презентация, добавлен 16.12.2019