Шляхи та способи покращання якості пива
Перспективи підвищення якості пива, порівняння якості закордонного солоду із солодом вітчизняного виробництва вищого сорту і І класу. Переробка солодів низької якості: купажування, оптимізація режимів затирання, застосування ферментних препаратів.
Подобные документы
Технологічний процес виробництва, органолептичні та фізико-хімічні методи дослідження якості майонезу. Приготування майонезної пасти. Чинники, що формують асортимент та якість майонезу. Вимоги до якості майонезу; умови його транспортування й збереження.
курсовая работа, добавлен 07.11.2012Спеціальні сорти ячмінного пивоварного солоду. Вимоги до якості, зберігання, відокремлення ростків. Фізико-хімічні і фізіологічні зміни, що відбуваються в солоді при термічній обробці. Характеристика солодосушарок; режим сушіння світлого і темного солоду.
лекция, добавлен 14.07.2016Зернові культури що використовують для отримання пива. Типи ячмінного солода для пивоварного виробництва. Особливості технологічного процесу виготовлення світлого і темного солоду. Очищення і сортування зерна після зберігання, його пророщування і сушіння.
лекция, добавлен 14.07.2016Товароведная характеристика пива как старинного слабоалкогольного ячменно-солодового напитка, технология изготовления. Интенсивное развитие и высокая конкуренция как черты рынка пива. Изучение химического состава и оценка физиологической ценности пива.
статья, добавлен 16.03.2019Технологічні характеристики переробки зерна сої, особливості фізіологічного засвоєння білкових кормових добавок. Показники якості та безпечності при застосуванні в годівлі моногастричних та жуйних тварин. Доповнення системи аналізу соєвих продуктів.
статья, добавлен 08.03.2020- 31. Аналіз методів оцінювання якості змішування рідких компонентів при виробництві безалкогольних напоїв
Результати аналізу існуючих методів оцінювання якості змішування рідких компонентів та обґрунтування вибору оптимального методу для оцінювання якості суміші. Процес змішування як один з відповідальніших процесів технологічних схем виробництва напоїв.
статья, добавлен 22.03.2016 Вивчення органолептичних та фізико-хімічних показників якості спредів солодковершкових, що представлені на ринку м. Харкова. Визначення найбільшого якісного зразку, який в подальшому використовували в якості основи для нових спредів з наповнювачами.
статья, добавлен 11.05.2018Заморожування як сучасний спосіб консервування продуктів рослинного та тваринного походження. Чинники формування якості замороженої плодоовочевої та м’ясної продукції, її класифікація та асортимент. Дослідження якості замороженого перцю та м’яса.
курсовая работа, добавлен 04.04.2015Изучение истории пивоварения. Характеристика сырья для производства пива, методов приготовления пивного сусла. Анализ особенностей осветления, карбонизации пива. Основные показатели качества пива: прозрачность, цвет, аромат, вкус, горечь, пенообразование.
реферат, добавлен 08.01.2018Експериментальне визначення хімічного складу та харчової цінності кефіру та його органолептичних, фізико-хімічних показників якості. Комплексне дослідження змін показників якості досліджуваних зразків кефіру при зберіганні протягом 96 і 144 години.
статья, добавлен 11.05.2018Розробка технологічного процесу одержання борошна із зерна сорго та дослідження якості соргового борошна. Шляхи підвищення якості та розширення асортименту борошняних кондитерських вирорбів. Властивості борошняних сумішей, іх харчова, біологічна цінність.
автореферат, добавлен 15.11.2013Розробка та здійснення управлінських рішень - найважливіша передумова забезпечення якості продукції та конкурентоспроможності підприємства на ринку. Характеристика основних складових моделі якості збитих десертів та смузі геродієтичного призначення.
статья, добавлен 05.12.2018Хімічний склад продуктів харчування, їх асортимент та класифікація, типи та відмінні особливості. Оцінка якості сировини, напівфабрикатів та готових виробів. Організація робочого місця кухаря. Первинна (холодна) обробка свинини. Механічна обробка м'яса.
курсовая работа, добавлен 09.05.2014Химический состав и пищевая ценность пива. Изучение количества в нём минеральных веществ. Классификация и ассортимент пива. Сырье и материалы для его производства. Технологическая схема производства солода. Упаковка, транспортирование и хранение пива.
курсовая работа, добавлен 17.03.2015Понятие пива и сырье для его производства. Описание дробления солода, приготовления и фильтрования затора в варочном цехе. Факторы, влияющие на сбраживание сусла и дображивание пива. Процесс осветления и фильтрации пива, функции моечно-разливочного цеха.
реферат, добавлен 16.12.2015Ознайомлення з технологічною характеристикою хлібопекарських властивостей борошна відповідно заданих показників якості. Розгляд органолептичних показників якості виробу. Аналіз харчової цінності хліба червоносільського та технології приготування тіста.
курсовая работа, добавлен 09.03.2015Історія виникнення пива та сучасна динаміка споживання напою. Основні складові виробництва пінного продукту. Дослідження загальних тенденцій та конкуренції на українському пивному ринку. Економічна ефективність виробництва слабоалкогольного напою.
контрольная работа, добавлен 15.10.2014История возникновения пива. Классификация пива, отличительные характеристики его видов. Основание в Петербурге пивоваренного завода. Интересные "пивные" исторические факты. Типы пива, которые производятся в России. Способы брожения, виды дрожжей.
курсовая работа, добавлен 15.09.2014Аналіз ринку печива в Україні. Особливості виготовлення печива галетного, товарознавча оцінка якості його зразків. Вимоги до якості сировини, пакування та маркування продукції. Виробництво цукрового печива на підприємстві "Харківська бісквітна фабрика".
курсовая работа, добавлен 23.05.2013Результати проведеної порівняльної оцінки якості згущених молочних консервів, що реалізуються у місті Харків. Аналіз органолептичних показників якості, а саме: консистенції, кольору, смаку та запаху. Виявлення немолочного жиру в досліджуваних зразках.
статья, добавлен 11.05.2018Дослідження фізико-хімічних показників ректифікованого спирту "Люкс". Методи проведення органолептичної оцінки якості безалкогольних напоїв. Технологічна схема виробництва фасованої питної води. Характеристика асортиментної політики ТОВ "Напої Плюс".
курсовая работа, добавлен 22.12.2015Стан виробництва і споживання м’ясних напівфабрикатів в Україні. Хімічний склад і харчова цінність сировини для їх виготовлення. Вплив технології виробництва і умов зберігання на якість м’ясних напівфабрикатів, оптимізація асортименту, підвищення якості.
курсовая работа, добавлен 13.02.2012Вимоги до якості страв з круп, бобових і макаронних виробів, умови і терміни їх зберігання і реалізації. Шляхи усунення різних видів дефектів. Загальні правила варіння каш. Хлібопекарські властивості житнього і пшеничного борошна. Якість сирої клейковини.
реферат, добавлен 13.06.2015Анализ методов определения качества пищевых продуктов и напитков. Классификация вкусо-ароматических компонентов пива. Описание основных этапов пивоварения. Анализ влияния воды на вкусо-ароматические компоненты пива. Изучение сырья для производства пива.
статья, добавлен 12.03.2019Особливості визначення якості сиров’ялених та сирокопчених продуктів з м’яса за показником активності води при їх виготовленні і зберіганні. Технологічні принципи соління без застосування вакууму, дотримання хімічних показників та строків зберігання.
статья, добавлен 28.02.2016