Использование продуктов ферментолиза рыбного сырья в технологии мучных кондитерских изделий профилактического назначения
Технология получения белково-минерального наполнителя из рыбного сырья путем ферментолиза. Органолептические показатели качества продукта, их изменение при хранении. Применение наполнителя в мучных кондитерских изделиях профилактического назначения.
Подобные документы
Анализ влияния рисовой муки на органолептические, физико-химические и микробиологические свойства кисломолочных продуктов. Разработка нового сметанного продукта, органолептические свойства. Главные микробиологические показатели в сметанных продуктах.
статья, добавлен 23.08.2013Исследование схемы траекторий в восходящем воздушном потоке частиц целевого продукта и аэроотделимых примесей в вертикальном канале электросепаратора. Условия, от которых зависит эффективность процесса разделения смеси по каждой из входящих в неё фаз.
статья, добавлен 23.06.2018Обоснование и выбор технологических схем производства хлебных изделий и их описание. Расчет необходимого количества сырья. Разработка унифицированных рецептур и физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий. Выход готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 27.11.2017Представлена разработка рецептуры и оптимизация технологии производства мясных продуктов с использованием нетрадиционного мясного сырья (мяса страуса). Была проведена оптимизация технологий колбасных изделий с использованием нетрадиционного сырья.
статья, добавлен 20.11.2020Создание системы здорового питания. Развитие производства продуктов, обогащенных микронутриентами, пищевыми волокнами. Обогащение хлебобулочных изделий нутриентами. Использование пищевых добавок из растительного сырья. Формоудерживающие способности теста.
статья, добавлен 25.04.2017Виды кондитерских цехов в зависимости от ассортимента продукции. Характеристика сырья и отделочных полуфабрикатов для тортов. Подготовка сырья к работе. Приготовление бисквитного полуфабриката. Охрана труда и техника безопасности на предприятии.
курсовая работа, добавлен 07.02.2017Формирование качественных характеристик и специальных биокоррегирующих свойств готового продукта путем модифицирования мясного сырья. Обогащение кормовых рационов животных и птицы. Технологии производства мясных продуктов биокоррегирующего действия.
автореферат, добавлен 12.02.2018Целлофан – прозрачная гидратцеллюлозная (вискозная) пленка, полученная из вискозы, дешевый и распространенный упаковочный пленочный материал. Использование для упаковки хлеба, кондитерских изделий и др. Показатели физико-механических свойств целлофана.
реферат, добавлен 13.06.2015Комплексное использование многокомпонентного минерального сырья. Основные районы добычи цветных металлов. Селективная флотация с получением из полиметаллических руд свинцовых, цинковых, медных и пиритных концентратов. Сквозное извлечение свинца от руды.
доклад, добавлен 25.02.2019Технологическая линия производства кондитерских изделий. Выбор электродвигателя привода вращения лопастей и барабана. Расчет перемешивающего устройства, методы выполнения монтажных работ и планирование ремонта. Безопасность и экологичность производства.
дипломная работа, добавлен 25.02.2018- 86. Нетрадиционные виды сырья для получения анодного материала литий-ионных (полимерных) аккумуляторов
Характеристики углеводородного сырья с природным сырьем растительного происхождения. Технология получения пиролитического углерода. Актуальность применения нетрадиционного сырья для получения материалов анода литий-ионных (полимерных) аккумуляторов.
статья, добавлен 10.03.2018 Анализ запатентованных в различных странах способов применения ионизирующего излучения для обеспечения процессов хранения и переработки растительного сырья. Описание сущности радиационной обработки и излучения. Стерилизация обрабатываемого сырья.
статья, добавлен 27.02.2018Унифицированные рецептуры и физико-химические показатели качества изделий. Выход готового продукта. Расчёт необходимого количества сырья, производственных рецептур и технологического оборудования. Технохимический контроль хлебопекарного производства.
курсовая работа, добавлен 10.11.2014Особенности технологии приготовления кваса, факторы формирующие и поддерживающие качество. Перспективные пути развития производства. Свойства сырья и пищевых продуктов, используемых при разработке кваса с вороникой. Оценка качества пищевого продукта.
дипломная работа, добавлен 24.04.2014Обогащение минерального сырья. Последовательность основных операций, связанных с обогащением. Выбор технологии и оборудования для дробления руды. Технические параметры и схемы работы конусных, валковых и щековых дробилок с простым и сложным движением.
презентация, добавлен 14.08.2015Изучение вопросов создания новых видов изделий пониженной энергетической ценности в свете современных представлений о сбалансированном питании расширение ассортимента кондитерских изделий. Анализ особенностей применения продуктов из молочной сыворотки.
статья, добавлен 21.02.2019Вопросы перспективного применения высоконаполненных пенополимеров в качестве теплогидроизоляционного материала. Проблемы получения наполненных пенопластов. Предпосылки пригодности минерального наполнителя для получения пенополимерминеральных композиций.
статья, добавлен 27.02.2017Идея создания безотходного производства, основанного на принципе наиболее полного использования сырья, включая отходы. Переработка данного вторичного сырья и получение огромного количества ценнейших продуктов без вовлечения новых источников сырья.
статья, добавлен 17.12.2019Производство товарных продуктов при использовании многокомпонентного минерального сырья. Понятия контрастность свойств и фактор разделения компонентов комплексного сырья. Классификация руд по контрастности в процессах добычи, транспортировки, дробления.
статья, добавлен 25.02.2019Порядок подготовки сырья и материалов для производства вареных колбасных изделий. Разработка проекта технологии для производства вареных колбас "Молочная", "Докторская", "Любительская", "Русская", "Столичная". Расчет сырья и производственный контроль.
курсовая работа, добавлен 19.03.2013Изучение классификации нетрадиционных видов минерального сырья: океанические конкреции, высокомагнезиальные фосфатные руды, отходы горно-обогатительных и перерабатывающих предприятий, морские фосфориты. Методы экономической оценки фосфатного сырья.
статья, добавлен 25.02.2019Изучение особенностей использования функциональных пищевых ингредиентов в составе рассола деликатесных мясных продуктов. Исследование особенностей влияния бактериального вещества на функционально-технологические показатели сырья для мясных продуктов.
статья, добавлен 08.10.2020Изложение технологии производства готовых продуктов из мяса лося: потребительские показатели мяса; функционально-технологические свойства сырья, направления его рациональной переработки; способы повышения качества фаршей с различной степенью измельчения.
дипломная работа, добавлен 13.03.2014Химический состав зерновых отходов как сырья для получения целлюлозы. Технологии переработки недревесного сырья: лузги овса, гречихи и соломы пшеницы. Органосольвентные способы получения технической целлюлозы без применения хлорсодержащих реагентов.
реферат, добавлен 14.05.2015Разработка технологических решений по утилизации стеклоотходов с целью их использования в виде крошки при производстве изделий строительного назначения – гранул, плитки. Расчета производительности и энергоемкости транспортируюше-дозирующей машины.
статья, добавлен 03.06.2021