Использование облепихового пюре в технологии бельгийских вафель
Проведение исследования ассортимента вафельных изделий стран мира. Анализ пищевой и биологической ценности вафель. Исследование потребительских свойств мучных кондитерских изделий с применением нетрадиционного сырья. Содержание белков в плодах облепихи.
Подобные документы
Обоснование выбора блюд для составления плана-меню ресторана. Анализ формирования ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Основной расчет массы теста и отделочных полуфабрикатов. Внедрения современных методов обслуживания потребителей.
дипломная работа, добавлен 22.02.2016Приемы ассортиментной фальсификации мучных кондитерских изделий. Применение гидрожира и антиокислителей, замена сливочного масла на маргарин, использование повышенного количества сахара и воды. Сравнительный состав тортов. Информационная фальсификация.
контрольная работа, добавлен 09.10.2011Технология производства вафель как система процессов, ее главные этапы, определение необходимого материально-технического обеспечения, сырья, оборудования. Анализ современных конструкций для смешивания жидкого теста, оценка их эффективности и значение.
дипломная работа, добавлен 10.01.2012Прогрессивные направления развития кондитерского производства. Инновационные технологии в изготовлении мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов. Новые тенденции в технологическом процессе производства хлебобулочных изделий функционального назначения.
контрольная работа, добавлен 06.06.2017- 55. Характеристика ассортимента макаронных изделий на примере торгового предприятия ОАО "Рублевский"
Характеристика потребительских свойств макаронных изделий и муки, как сырья для их производства. Витаминизация макаронных изделий и биологические функции минеральных веществ, входящих в их состав. Классификация макаронных изделий и их преимущества.
курсовая работа, добавлен 12.03.2016 Приготовление кремов для отделки кондитерских изделий и сроков их хранения. Использование сливочных кремов для прослаивания или оформления тортов. Применение ароматизированного сиропа для промочки. Анализ производства мучных кондитерских изделий.
контрольная работа, добавлен 09.05.2020Применение комбинированных продуктов и многофункциональных пищевых смесей. Концентраты полуфабрикатов мучных изделий. Показатели качества блинчиков, приготовленных на смесях. Рекомендации по приготовлению кулинарных изделий при использовании смесей.
статья, добавлен 26.09.2018Исследование взаимосвязей технологических свойств зерна со структурными ее особенностями. Потребительские свойства мучных товаров. Регрессионный анализ зависимости реологических свойств теста для макаронных изделий от показателя твердозерности пшеницы.
статья, добавлен 02.04.2019Анализ пищевых продуктов каждодневного потребления, которые содержат много углеводов и являются основными поставщиками калорий в организм человека. Способы снижения калорийности мучных кондитерских изделий. Рецептура низкокалорийного бисквитного теста.
статья, добавлен 01.02.2019Значение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в питании человека. Технология приготовления блинов дрожжевым способом. Подбор и товароведная характеристика сырья. Характеристика отделочных полуфабрикатов, используемых для приготовления изделий.
курсовая работа, добавлен 07.12.2014- 61. Разработка технологии творожного продукта с использованием дикорастущего сырья облепихи и крапивы
Характеристика основных преимуществ от использования дикорастущего сырья в процессе производства функциональных пищевых продуктов. Методика приготовления пюре облепихи. Анализ органолептических и физико-химических показателей творожного продукта.
статья, добавлен 23.02.2017 Принципы организации рабочих мест по приготовлению мучных изделий. Разработка ассортимента мелкоштучных товаров. Технология приготовления теста. Расчет массы сырья для пирожных и тортов. Контроль качества продукции. Безопасность труда в кондитерском цехе.
отчет по практике, добавлен 17.03.2017Анализ ассортимента хлебобулочных изделий и их роли в питании. Изучение потребительских свойств хлебобулочных изделий, направлений в совершенствовании их ассортимента и качества. Описание требований к диетическим сортам хлеба и условиям хранения.
курсовая работа, добавлен 17.11.2014Исследование влияния фосфолипидных добавок на формирование потребительских свойств мучных кондитерских изделий. Разработка рецептуры и технологических режимов производства сахарного печенья "Вита", обогащенного кукурузными активированными фосфолипидами.
автореферат, добавлен 02.05.2018Рассмотрение ассортимента сладостей, произведенных с использованием яичных продуктов. Химический состав пенообразователей, их функционально-технологические свойства и рекомендации по их использованию в технологии производства кондитерских изделий.
статья, добавлен 20.03.2016- 66. Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий
Особенности организации производства при выпуске мучных и кондитерских изделий. Ассортимент крошковых, сахарных пирожных: особенности приготовления, оформления, хранения. Элементы украшения кондитерских изделий. Основные украшения из сливочного крема.
реферат, добавлен 30.10.2011 Организация рабочих мест на предприятиях, выпускающих сложные хлебобулочные, мучные кондитерские изделия. Виды сырья при производстве кондитерских изделий. Приготовление различных типов дрожжевого теста. Показаны разновидности бисквитного полуфабриката.
контрольная работа, добавлен 25.11.2023Санитарные требования первичной обработки сырья для приготовления полуфабрикатов. Ассортимент изделий сложного приготовления с применением воздушного полуфабриката. Приготовление сложных мучных кондитерских изделий с применением воздушного полуфабриката.
курсовая работа, добавлен 25.02.2018Проблема непереносимости злакового белка - глютена. Возможность замены пшеничной муки в составе теста для мучных кондитерских изделий на кукурузную и рисовую муку с целью создания специализированного продукта для людей страдающих непереносимостью глютена.
статья, добавлен 10.10.2021Совершенствование качества пищевых продукции за счет использования разнообразных видов сырья. Разработка продуктов питания функционального назначения. Использование ржаной муки в качестве основного сырья при производстве мучных кондитерских изделий.
статья, добавлен 19.12.2019Ассортимент продуктов для больных целиакией. Возможность замены пшеничной муки на безглютеновую композицию из соевой, кукурузной и гречневой муки, что позволяет получить кондитерские изделия высокого качества. Расчет пищевой ценности готового продукта.
статья, добавлен 01.02.2019Минеральный состав и свойства сыворотки, ее питательная ценность и лечебное значение. Технология производства тонизирующих напитков. Получение белкового концентрата для плавленых сыров. Использование молочного сырья при приготовлении кондитерских изделий.
статья, добавлен 31.10.2016- 73. Разработка технологического процесса производства сложных кондитерских изделий из заварного теста
Классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, подготовка сырья для заварного теста. Технология приготовления пирожных "Трубочка", "Шу", "Кольцо заварное с кремом из сливок". Организация рабочего места в цехе: оборудование, посуда, инвентарь.
курсовая работа, добавлен 04.06.2018 Организация технологических процессов приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы. Выбор оборудования, инвентаря и приспособлений для подготовки сырья и приготовления мучных, кондитерских изделий и отделочных полуфабрикатов.
отчет по практике, добавлен 28.05.2021Содержание биологически активных веществ в облепихе. Сочетание витаминов С и Р в облепиховых ягодах. Получение облепихового масла из мякоти плодов. Использование ягод облепихи для повышения содержания витаминов при производстве различных соков.
статья, добавлен 17.12.2019