Приготовление пудингов, суфле
Особенности и оригинальные рецепты пудингов (кофейно-ореховый, ягодный, банановый, лимонный, ванильный, айершекке, мокка) и суфле (апельсиновое, клюквенное, абрикосовое). Основные ингредиенты, технология приготовления теста и крема, эффектная подача блюд.
Подобные документы
Товароведная характеристика свойств птицы. Первичная обработка и классификация тушек птицы. Технология приготовления блюд из птицы: рецептура, оформление, подача, качество и сроки хранения. Санитарно-гигиенические требования по организации питания.
дипломная работа, добавлен 24.08.2010Этапы развития общественного питания. Технология приготовления блюд Восточной Африки. Химический состав вторых горячих блюд. Планировка цеха и оборудования. Технология приготовления сложных блюд национальной кухни. Организация цеха и рабочих мест.
курсовая работа, добавлен 07.06.2013Характеристика блюд из баранины: сырье, общие приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов. Классификация блюд из отварного, жареного, тушеного и запеченного бараньего мяса. Оформление и подача, хранение блюд из баранины, требования к их качеству.
курсовая работа, добавлен 05.05.2011Последовательность приготовления блюда "Голубцы овощные", требования к оформлению и реализации блюда. Оборудование и инвентарь, использованный в процессе приготовления. Последовательность операций по приготовлению торта "Кофейный", приготовление крема.
контрольная работа, добавлен 02.08.2015Традиционная технология приготовления ржаных сортов хлеба и заквасок. Замес для ржаного теста. Брожение и обминка теста. Способы приготовления ржаного теста. Аппаратурные способы тестоведения. Деление теста на куски и формование тестовых заготовок.
реферат, добавлен 19.12.2013Разработка процесса приготовления и изучения ассортимента запеченных, тушенных мясных блюд. Технология приготовления полуфабрикатов сдобного-пресного теста. Основные правила оформления, отпуска, хранения и реализации. Перечень санитарных требований.
курсовая работа, добавлен 05.12.2013Характеристика готового пирожного - слоеной трубочки. Исходные полуфабрикаты, подготовка сырья. Приготовление слоеного теста. Виды и причины брака полуфабриката. Особенности приготовления крема. Этапы приготовления изделия, наполнение заготовки кремом.
контрольная работа, добавлен 16.05.2016Особенности приготовления и ассортимент холодных супов. Технология приготовления сладких супов, основой которых являются свежие, сушеные или консервированные плоды или ягоды. Требования к качеству супов. Принципы и правила подачи, сроки их реализации.
реферат, добавлен 18.05.2020Значение овощей в питании человека. Правила варки, припускания и тушения овощей. Особенности приготовления картофеля отварного. Ассортимент блюд из отварных, припущенных и тушёных овощей. Требования к качеству, сроки реализации блюд из овощей и грибов.
лекция, добавлен 29.01.2014Технология приготовления еды молдавской национальной кухни. Особенность первых и вторых блюд страны. Основные рецепты с использованием овощей и фруктов. Главные способы готовки с элементами оборудования. Характеристика контроля качества производства.
курсовая работа, добавлен 16.07.2014Исстория русской кухни. Технология приготовления: вторых горячих блюд, блюд из мяса, птицы и овощей, сладких, мучных болюд и напитков. Составление комплексного меню для ужина, обеда и меню-требования. Технологические и технико-технологические карты.
курсовая работа, добавлен 01.11.2008Описаны этапы приготовления такие как: характеристика блюда, товароведение, технологическая часть, состав блюда, технология приготовления, механическая кулинарная и тепловая обработка, хранение готовых блюд и подача, соблюдение техники безопасности.
реферат, добавлен 22.04.2014Значение соусов в питании, их классификация и полуфабрикаты для приготовления, требования к качеству и хранению. Приготовление красного соуса и его производных. Подача блюд на предприятиях общественного питания. Использование специй, пряностей и приправ.
реферат, добавлен 28.05.2020Значение холодных блюд в питании человека. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов. Технология производства блюд. Характеристика ассортимента изысканных салатов. Оригинальные соусы и заправки. Салаты с рыбой и морепродуктами.
курсовая работа, добавлен 08.11.2017История возникновения холодных сладких блюд, характеристика и ассортимент изделий. Особенности свойств и качеств песочного теста. Технологический процесс приготовления киселя из ягод и песочного печенья. Калькуляция себестоимости продукции и реклама.
курсовая работа, добавлен 24.08.2010Общие требования к качеству сырья и продуктов в производстве. Основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и технологического производства. Технология приготовления, способы сервировки, варианты оформления, подача блюд.
курсовая работа, добавлен 11.12.2014Значение салатов в питании человека. Характеристика и подготовка продуктов, применяемых при создании изысканных блюд. Технология приготовления салатов, их подача и хранение. Требования к качеству. Организация работы холодного цеха. Охрана труда.
дипломная работа, добавлен 21.11.2013Приготовление блюд из мяса и рыбы в азиатской кухне, особенности ассортимента. История и условия формирования корейской кухни. Технология приготовления блюд и их ассортимент. Классификация рыбы, разделка и технология ее приготовления, классификация мяса.
курсовая работа, добавлен 18.07.2011Организация процесса приготовления и приготовление сложных супов, горячих соусов, ложных блюд из овощей, грибов и сыра, из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птиц. Основные способы и общие принципы. Классификация блюд, подготовка продуктов.
методичка, добавлен 28.03.2015Разнообразие блюд, продукты и отличительные особенности национальной белорусской кухни. Рецепты, технология и особенности приготовления холодных и горячих супов, вторых блюд, сладостей, напитков. Специфические черты кухни восточной и западной частей РБ.
реферат, добавлен 10.11.2012Описание основных видов сырья. Заготовка продуктов и приготовление полуфабрикатов. Технология приготовления и состав блюд: помидоры фаршированные рыбным салатом, суп–пюре из птицы, котлеты по–киевски со сложным гарниром, желе из молока, кофе глясе.
курсовая работа, добавлен 16.01.2014Приготовление рыбных и мясных блюд в национальной финской кухне. Технология приготовления супов. Использование молока и приготовление молочных блюд. Особенности финской выпечки и десертов. Культура употребления безалкогольных и алкогольных напитков.
реферат, добавлен 14.05.2014Особенности приготовления блюд из мяса (крупнокусковые, порционные) и птицы, блюд из субпродуктов. Рубленная и котлетная масса, мучные кондитерские изделия. Основные и отделочные полуфабрикаты. Дрожжевое безопарное и опарное, слоеное тесто и их рецепт.
отчет по практике, добавлен 22.02.2015Описание деятельности ресторанов - предприятий общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. Технология приготовления дрожжевого теста в кондитерском цехе.
контрольная работа, добавлен 09.03.2011Особенности приготовления плетенки из дрожжевого теста с ореховой и маковой начинками, основные ингредиенты: мука, дрожжи сухие, молоко. Рецептура опарного и безопарного дрожжевого теста. Способ приготовления пирога сибирского с рыбой и бабки морковной.
реферат, добавлен 25.10.2012