Упровадження системи управління безпечністю харчової продукції на засадах принципів НАССР як ефективного методу завоювання конкурентних позицій на ринку товарів та послуг для закладів ресторанного бізнесу
Забезпечення високого рівня якості харчових продуктів в Україні. Визначення особливостей застосування, змісту та принципів управління безпечністю продукції. Обґрунтування переваг впровадження системи НАССР для підприємств готельно-ресторанного бізнесу.
Подобные документы
Визначення перспектив використання реакції Л. Маяра в експертизі харчових продуктів, а саме для ідентифікації та виявлення фальсифікації харчових продуктів. Вивчення реакції Маяра, особливостей її перебігу та особливостей практичного застосування.
статья, добавлен 06.09.2024Типи закладів ресторанного господарства: ресторани, кафе, закусочні, бари, їдальні, буфети. Їх загальна характеристика, класифікація та класи, принципи організації та вимоги. ознаки закладів: рівень обслуговування та забезпечення, послуги та продукція.
реферат, добавлен 29.11.2022Вплив нітратів на організм людини. Потреба рослин в азоті. Застосування високих і надвисоких доз азотних добрив. Контроль за вмістом нітратів у харчових продуктах. Державний нагляд з якості харчових продуктів. Способи розпізнання нітратів в овочах.
реферат, добавлен 11.04.2013Система та компетенції державних органів у галузі екологічної безпечності сільськогосподарської продукції. Діяльність МОЗ України та Держспоживінспекції по контролю за якістю харчових продуктів. Державна реєстрація генетично-модифікованих організмів.
статья, добавлен 15.08.2013Принципи та підходи до організації харчування і обслуговування учасників офіційно-ділових заходів. Загальна характеристика готельно-ресторанного комплексу "Колиба", аналіз та характеристика послуг, оцінка відповідності основним вимогам щодо класу.
курсовая работа, добавлен 12.03.2015Ознайомлення з діяльністю готельно-ресторанного господарства. Правова форма функціонування підприємства готельного типу. Нормативно-правові акти, що регламентують надання готельних, ресторанних та санаторно-курортних послуг. Вивчення попиту споживачів.
отчет по практике, добавлен 01.03.2012Основні підходи до оцінки споживчих властивостей харчової продукції, які зараз найефективніші та актуальні. Ідентифікація та структурування побажань споживачів. Модель якості Кано. Удосконалення функціональних і технічних характеристик продукту.
статья, добавлен 27.12.2016Розробка технології комплексної переробки культивованих грибів у напівфабрикати для виготовлення у закладах ресторанного господарства. Зміни властивостей розробленої продукції у процесі зберігання. Впровадження розроблених технологій у виробництво.
автореферат, добавлен 27.12.2015Дослідження білкових харчових добавок тваринного та рослинного походження. Визначення їх мікроструктури та морфологічних, тинкторіальних та морфометричних особливостей. Основні критерії ідентифікації харчових добавок у складі готової м'ясної продукції.
статья, добавлен 27.06.2020Дослідження технології харчових продуктів, що сприяють підвищенню захисних функцій організму. Визначення особливостей харчових продуктів з підвищеним вмістом мікронутрієнтів, з використанням структуроутворюючих речовин, з радіозахисними властивостями.
реферат, добавлен 02.12.2015Дослідження питань, пов’язаних із сучасною типізацією харчових продуктів. Обґрунтування необхідності надання визначень основним типам харчових продуктів. Систематизація існуючих підходів до класифікації харчових продуктів, створення нової класифікації.
статья, добавлен 28.02.2016Обґрунтування місця розташування та потужності закладу ресторанного господарства. Характеристика режиму роботи підприємства. Організація постачання продовольчих товарів. Моделювання технологічного процесу виробництва продукції у досліджуваному цеху.
курсовая работа, добавлен 24.03.2015Особливості експертизи харчових концентратів. Пакування, маркування, транспортування та зберігання харчової продукції. Показники якості та ідентифікації, характеристика дефектів товару. Проведення експертизи крохмалю, цукру, меду і кондитерських виробів.
реферат, добавлен 16.07.2017Класифікація кулінарної продукції із молока, кисломолочного сиру та яєць за сукупними ознаками. Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів. Асортимент, вимоги до якості, умов та режимів реалізації готової кулінарної продукції.
презентация, добавлен 12.02.2021- 40. Харчові добавки
Розгляд причин використання харчових добавок у виробництві харчових продуктів. Наведення їх основних груп та переліку державних документів, які регламентують їх вміст. Визначення критеріїв безпеки і гігієнічних принципів використання харчових добавок.
презентация, добавлен 08.11.2016 Характеристика прийомів, що використовуються під час механічної обробки сировини. Класифікація продукції підприємств ресторанного господарства. Вплив зміни білків на якість кулінарної продукції. Характеристика сировини для виготовлення м’ясних страв.
шпаргалка, добавлен 12.01.2021Споживна цінність харчових продуктів та головні фактори, що впливають на неї, критерії оцінювання. Загальна характеристика показників якості продовольчих товарів. Способи та засоби їх зберігання, вимоги до температури. Властивості макаронних виробів.
контрольная работа, добавлен 08.11.2014Аналіз ринку послуг ресторанного господарства району. Проектування технологічних процесів механічного кулінарного обробляння сировини та виготовлення напівфабрикатів. Розробка виробничої програми заготівельних цехів. Організація обслуговування споживачів.
дипломная работа, добавлен 09.08.2015Огляд організації вироблення хлібобулочної і кондитерської продукції. Аналіз основних напрямків діяльності і структури управління кондитерським цехом. Технологічні особливості виробництва і збуту хлібопродуктів. Вимоги до ресторанного господарства.
курсовая работа, добавлен 25.10.2013- 45. Теоретичні основи обслуговування клієнта в спеціалізованих підприємств ресторанного господарства
Характеристика обслуговуючого персоналу в спеціалізованих підприємствах ресторанного господарства. Особливості підготовки до обслуговування клієнтів. Основні правила подачі страв. Послідовність прибирання столів. Аналіз системи сервіс-менеджменту.
курсовая работа, добавлен 15.03.2015 Шляхи потрапляння чужорідних сполук до продуктів харчування. Класифікація та використання харчових добавок. Фізико-хімічні властивості радіоактивних речовин. Забруднення нітратами та нітритами плодоовочевій продукції. Допустима добова доза пестицидів.
реферат, добавлен 19.11.2017Аналіз підходів до розробки борошняних виробів лікувально-профілактичного призначення. Розробка наукової концепції формування якості борошняної продукції, максимально збалансованої за харчовими речовинами. Використання продуктів переробки харчової кістки.
статья, добавлен 14.12.2016Заморожування як сучасний спосіб консервування продуктів рослинного та тваринного походження. Чинники формування якості замороженої плодоовочевої та м’ясної продукції, її класифікація та асортимент. Дослідження якості замороженого перцю та м’яса.
курсовая работа, добавлен 04.04.2015Асортимент молочних десертних сумішей, технологія їх виготовлення для закладів ресторанного господарства. Товарознавча характеристика сировини, її харчова та біологічна цінність. Розробка технологічних схем, правила створення сумішей, вимоги до якості.
курсовая работа, добавлен 25.11.2013Аналіз стану світового ринку молочних продуктів, вільних від лактози або зі зниженим її вмістом. Визначення чинників впливу на становлення та перспективи розвитку ринку безлактозної й низьколактозної молочної продукції, зокрема кисломолочних напоїв.
статья, добавлен 14.02.2022