Ассортимент товара. Пищевые жиры
Ассортимент товаров: понятие и виды. Основные направления формирования ассортимента в современных условиях. Пищевые жиры: классификация и ассортимент, особенности химического состава, показатели качества, дефекты. Хранение пищевых топленых жиров.
Подобные документы
Общая характеристика предприятия ООО "Хлебпром". Изучение структуры и порядка формирования ассортимента товаров. Приёмка сырья и определение дефектов. Технология производства торта. Маркировка, требования к качеству и условия хранение готового продукта.
отчет по практике, добавлен 12.04.2015Сравнительная характеристика лука репчатого и чеснока по пищевой ценности, строению и показателям качества. Классификация и ассортимент осетровой и лососевой икры, отличительные особенности от других рыбных товаров. Оценка качества колбасы товароведом.
контрольная работа, добавлен 16.11.2010Ассортимент, химический состав, технологии производства и хранение быстрозамороженных овощных смесей. Изменение состава, свойств и дефекты овощей при замораживании. Исследование органолептических и физико-химических показателей образцов овощных смесей.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014- 104. Пути оптимизации ассортимента хлебобулочных изделий с целью удовлетворения потребностей потребителей
Анализ состояния рынка хлеба на самарском рынке. Сведения о товаре, сфере его назначения, сохранность качества и дефекты. Потребительские свойства хлеба. Оценка качества хлебобулочных изделий, анализ рациональности ассортимента и его оптимизация.
курсовая работа, добавлен 29.06.2014 Формирование качества макаронных изделий в процессе производства. Выбор муки, состав теста, подготовка сырья к замесу. Ассортимент изделий в зависимости от сорта муки и добавления обогатителей, требования к их качеству, транспортировке и хранению.
реферат, добавлен 06.10.2010Классификация и ассортимент сложных блюд из кролика. Характеристика используемого сырья. Организация технологического процесса производства кушаний. Требования к качеству и оформлению сложных блюд из запеченного мяса. Особенность разработки рецептуры.
курсовая работа, добавлен 27.11.2021Пищевая и биологическая ценность продуктов. Классификация и ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов. Технологический процесс и особенности их приготовления. Контроль качества продукции. Сводная таблица рецептур. Разработка технико-технологических карт.
дипломная работа, добавлен 10.05.2013Пищевые добавки как натуральные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления. Знакомство с основными особенностями и способами выявления опасных и запрещенных пищевых добавок в продуктах.
статья, добавлен 01.03.2019Характеристика традиционного ассортимента молока и пути его совершенствования. Основы химического состава и пищевой ценности молочных товаров. Технологическая структура Кировского комбината. Санитарно-гигиенические правила получения питьевого молока.
курсовая работа, добавлен 17.01.2014Характеристика, химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий. Классификация и ассортимент, факторы и формирующие качества, упаковка, маркировка и хранение хлеба. Фальсификация, требования к качеству и дефекты хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 13.01.2013Организация технологического процесса приготовления мяса. Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции. Виды технологического оборудования. Температурный, санитарный режимы и правила готовки. Составление нормативной документации.
курсовая работа, добавлен 30.09.2014Пищевая ценность, сырье, производство, ассортимент растительных масел. Требования к их качеству, условиям хранения и срокам годности. Методика составления заключения о качестве сухого цельного молока. Характеристика ассортимент кефира и простокваши.
контрольная работа, добавлен 08.11.2013Пищевая ценность и химический состав карамели. Ее классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество карамели. Отбор проб, анализ образцов для исследования, методы оценки качества. Влияние условий и сроки хранения на возникновение дефектов.
курсовая работа, добавлен 29.01.2014Сырье, используемое при производстве макаронных изделий. Основные виды обогатительных добавок. Ассортимент, классификация изделий. Основные стадии производства макаронных изделий. Прессование теста, разделка сырых изделий, их сушка, охлаждение, упаковка.
реферат, добавлен 06.03.2011Изучение ассортимента и определение пищевой ценности сбивных конфет. Описание требований, предъявляемых к качеству сбивных конфет "Птичье молоко". Правила упаковки, транспортирования и хранения сбивных конфет, дефекты и пути расширения их ассортимента.
курсовая работа, добавлен 10.01.2013Классификации мёда, определение его химического состава и пищевой ценности. Анализ ассортимента мёда, химического состава и пищевой ценности. Получение, производство и хранение мёда. Дефекты мёда и способы их устранения. Товароведческие показатели мёда.
курсовая работа, добавлен 07.01.2014Основные сведения о безалкогольных и алкогольных напитках. Идентификационная и товарная экспертиза сиропов, экстрактов, концентратов и напитков, готовых к употреблению. Проблема фальсификации напитков. Ассортимент и оценка качества алкогольных напитков.
курсовая работа, добавлен 16.02.2017Состояние современного рынка шоколада. Номенклатура потребительских свойств шоколада, фФизиологическая и пищевая ценность. Ассортимент шоколада. Факторы, формирующие его качество. Анализ ассортимента шоколада, реализуемого в магазине ООО "Розница К-1".
курсовая работа, добавлен 29.09.2024Рассмотрены общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов: нарезка, отбивание, панирование. Крупнокусковые, порционные, мелкокусковые полуфабрикаты. Ассортимент полуфабрикатов из говядины. Ассортимент полуфабрикатов из свинины, баранины и телятины.
реферат, добавлен 06.05.2020Пищевая ценность пюреобразных супов, их ассортимент (основные продукты). Технология приготовления пюреобразных супов. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке. Контроль качества блюд. Разработка технологической документации.
курсовая работа, добавлен 22.01.2015Классификация биологически активных добавок (БАД) к пище в зависимости от состава, функциональной активности, эффектов действия. Сравнительная характеристика лекарственных средств и БАД. Комплексные пищевые добавки, процедура установления их безопасности.
реферат, добавлен 11.08.2013Пищевая ценность хлеба и булочных изделий, пути ее повышения. Основные факторы качества. Дозировка сырья, замес теста. Опарный (двухфазный) и безопарный (однофазный) способы приготовления пшеничного теста. Классификация и ассортимент булочных изделий.
реферат, добавлен 06.10.2010История предприятия. Ассортимент продукции: молочная, кисломолочная, диетическая, сметана, творожные десерты "Семь гномов", йогурты, сыры плавленые с наполнителем, сливочные, сладкие, глазированные. Должностные инструкции. Основные цеха и оборудование.
отчет по практике, добавлен 13.04.2015Ассортимент и классификация хлеба, методы экспертизы его качества. Зависимость пищевой ценности хлеба от степени его усвояемости, содержания белка, аминокислот, витаминов и минеральных веществ. Способы улучшения качества хлеба, правила его хранения.
курсовая работа, добавлен 07.02.2010Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в розничной торговой сети г. Москвы. Характеристика и технология производства ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных изделий. Ассортимент, качество, дефекты, болезни и безопасность хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 22.05.2010