Усилители вкуса
Перечень искусственных усилителей вкуса, разрешенных в РФ. Функции и сферы использования пряностей, смесей и экстрактов пряностей, коптильных препаратов, подслащивающих веществ, природных и синтетических подсластителей и сахаристых крахмалопродуктов.
Подобные документы
- 76. Винный этикет
Культура потребления вина. Очередность и виды вина, подаваемого к столу. Сочетаемость напитков и блюд. Правила охлаждения и разновидности используемых бокалов. Соответствие цены и качества, сроки выдержки. Оценка вкуса и цвета благородного напитка.
статья, добавлен 18.12.2013 - 77. Основы виноделия
Зарождение виноградарства и виноделия. Технология изготовления вина в Античности. Технические сорта винограда и особенности их выращивания. Классификация вин: сортовые и купажные. Основные типы аромата и вкуса вина. Качество и этапы жизни напитка.
доклад, добавлен 15.09.2010 Анализ подготовки и свертывания молока. Обработка сычужного сгустка. Формование и прессование сырной массы. Маркировка, упаковка, хранение и перевозка продукта. Суть сыров, созревающих при участии слизи и плесени. Пороки вкуса, запаха и консистенции.
курсовая работа, добавлен 15.11.2016Органолептический анализ дегустаторами качества пищевых продуктов, их промежуточных форм и ингредиентов по балловой системе дифференцирования внешнего вида, текстуры, запаха, пробы и аромата с помощью органов обоняния, вкуса, зрения, осязания и слуха.
лекция, добавлен 22.12.2013Задачи специй: обогащение вкуса блюда, возбуждение аппетита и др. Острый перец как средство, способствующее укреплению стенок сосудов за счет содержания витаминов А и С. Повреждение вкусовых рецепторов и возникновение изжоги при употреблении острых блюд.
презентация, добавлен 25.04.2017Исследование микрофлоры молока (жирных кислот, липидов, молочного сахара (лактозы), витаминов, гормонов, ферментов и минеральных солей). Ознакомление с классификацией основных пороков: цвета, консистенции, запаха и вкуса, технологических свойств молока.
курсовая работа, добавлен 22.03.2014Источники загрязнения молока микрофлорой. Виды порчи молока: пороки консистенции, вкуса, цвета. Баночные мясные консервы. Опасность выбросов производственной пыли для человека. Понятие пневмотоксикоза. Перспективные методы очистки промышленных выбросов.
контрольная работа, добавлен 19.07.2013Определение сущности дегустации — кулинарного термина, означающего внимательное оценивание вкуса различных продуктов. Изучение основных видов дегустации и порядка их проведения. Разработка шкалы дегустационной оценки пастеризованного питьевого молока.
контрольная работа, добавлен 15.04.2015Пищевые ароматизаторы как вкусоароматические вещества и вкусоароматические препараты, предназначенные для придания пищевым продуктам аромата или вкуса, их классификация и типы, функциональные особенности. Антиоксиданты и их отличительные свойства.
реферат, добавлен 29.10.2012Свойства товара, обусловливающие его полезность в процессе эксплуатации и потребления. Взаимосвязь качества и удовлетворенности потребителей. Организация проведения органолептической оценки внешнего вида, вкуса, запаха и консистенции пищевых продуктов.
реферат, добавлен 13.09.2013Существование разновидностей кваса и изучение сырья для производства исследуемого напитка. Формирование микроорганизмов вкуса и аромата. Использование ячменя для квасоварения. Ассортимент кваса и напитков из хлебного сырья. Пищевые добавки и вкус.
реферат, добавлен 25.05.2014История традиций питания народов Китая. Самые известные в мире деликатесы китайской кухни. Сбалансированность и гармоническое единство вкуса, аромата и цвета продуктов как основа китайского кулинарного искусства. Основные кулинарные принципы и секреты.
презентация, добавлен 11.05.2015Сохранение естественного вкуса продукта как основной принцип приготовления блюд японской кухни. Характеристика причин главенствующей роли риса в питании японцев. Ха-магури-мояки - морская двустворчатая ракушка, поджаренная с солью в собственном соку.
статья, добавлен 21.06.2016Важная роль меда в кухне разных народов: добавление его во все сладкие блюда вместо сахара, использование для консервирования фруктов, приготовление напитков, придание своеобразного вкуса овощным, мясным и рыбным блюдам. Секреты заваривания чая с медом.
реферат, добавлен 03.08.2009- 90. Блюда из сыра
История возникновения сыра. Классификация сыров. Значение и польза сыра в питании. Супы, приготовленные из сыра, а также вторые блюда. Десерты и выпечка. Требование к качеству сыра. Пороки вкуса и запаха, консистенции рисунка и цвета, трещин на корке.
курсовая работа, добавлен 24.01.2013 Значение диетотерапии на курортах для восстановления здоровья пациентов. Типы диет в санаториях и важность диетического питания в лечении заболевания. Важность индивидуального подхода к каждому больному соответственно вкуса и сохранения баланса диеты.
реферат, добавлен 01.06.2009Физико-химические процессы при механической обработке. Строение и состав мышечной ткани рыбы. Изменение витаминов, цвета, вкуса, массы при тепловой обработке продуктов. Аспекты проведения бракеража. Разработка фирменных блюд и составление калькуляции.
дипломная работа, добавлен 19.02.2014Особенности технологий приготовления художественной отделки тортов и пирожных, придания кондитерским изделиям аромата и определенного вкуса. Ознакомление с инвентарем и посудой, используемыми для изготовления отделочных полуфабрикатов разных видов.
презентация, добавлен 13.06.2014Специфика работы бариста в кофейне и баре. Воспитание вкуса потребителей. Получение барменских навыков. Умение обращаться с оборудованием для приготовления кофе вне зависимости от кофемашин. Определение соответствия эспрессо принятым стандартам.
реферат, добавлен 04.03.2015Показатели качества продуктов, оцениваемые при помощи зрения, глубокого осязания (нажима), обоняния, органов чувств в полости рта. Оценка запаха и вкуса, ее значение в органолептическом анализе. Разработка профиля сенсорного показателя качества шоколада.
курсовая работа, добавлен 20.05.2013Пища как основной источник существования человека, особенности рационального питания. Химический состав продуктов, их пищевая ценность и витаминный состав. Вещества, участвующие в формировании вкуса, аромата, цвета. Виды загрязнения пищевого сырья.
реферат, добавлен 31.05.2014Термостатный и резервуарный способ производства кисломолочных напитков. Упаковочные материалы и тара. Рецептура на ацидофильный напиток 3,2% жирности. Схема продуктового расчета. Контроль готовой продукции, требования к качеству. Пороки вкуса и запаха.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Использование овощей, ароматических корней и специй для улучшения вкуса и аромата рыбы при тушении. Особенности приготовления рыбных тефтелей из котлетной массы. Приготовление рыбы жареной с луком по-ленинградски, рыбы в тесте, рыбы по-волжски.
реферат, добавлен 06.05.2020Сенсорная характеристика как составляющая качества пищевых продуктов. Характеристика органолептических показателей качества. Сырье и его влияние на органолептические свойства (на примере ликероводочных изделий). Определение аромата, вкуса и прозрачности.
контрольная работа, добавлен 09.03.2011Химический состав меда. Классификация меда по происхождению, по ботаническому происхождению и по географическому признаку. Органолептическая оценка меда. Исследования цвета, консистенции, аромата, вкуса. Водность и кристаллизация незрелого меда.
статья, добавлен 24.03.2019