Технологія виробництва ковбас
Класифікація варених ковбас. Харчові добавки, вимоги до якості основної сировини. Технологія виробництва варених ковбасних виробів, їх зберігання, технологічний контроль та контроль якості. Дослідження бактеріальної забрудненості готових виробів.
Подобные документы
Оптимізації організаційно-технологічної та технічної підготовки складального виробництва складних машинобудівних виробів. Ефективне вирішення оптимізації виробництва та впровадження систем проектування процесів на основі методів імітаційного моделювання.
статья, добавлен 29.07.2016Аналіз формування поняття якості сушіння та його показників. Дослідження кінетики сушіння пиломатеріалів у низькотемпературних камерах. Методика прогнозування якості сушіння пиломатеріалів. Технологія сушіння пиломатеріалів із заданими показниками якості.
автореферат, добавлен 14.09.2015Техніко-економічне обґрунтування виробництва біопалива, перспективи його використання в Україні. Технологічний процес виробництва біоетанолу. Характеристика сировини, біологічного продуценту та біологічна схема його виробництва. Опис готового продукту.
дипломная работа, добавлен 26.09.2017- 79. Дослідження амінокислотного складу напівкопчених ковбас з використанням сочевиці, ялівцю та чебрецю
Аналіз можливостей використання рослинної сировини у м’ясопереробній галузі. Узагальнення амінокислотного складу та визначення показників біологічної цінності напівкопчених ковбас. Особливість заміни м’ясного продукту борошном сочевиці пророщеної.
статья, добавлен 30.10.2016 Характеристика сировини та допоміжних матеріалів: хімічний склад і харчова цінність, стандарти на сировину та допоміжні матеріали, транспортування, приймання та зберігання. Хіміко-технологічний та мікробіологічний контроль виробництва консервів.
курсовая работа, добавлен 06.05.2020Структурна схема одиничних і групових властивостей виробів з натурального хутра. Оцінка та формалізація показників якості. Розробка методики, алгоритму та математичної програми вибору раціонального варіанту технологічного процесу виготовлення виробів.
автореферат, добавлен 29.08.2013Характеристика та контроль сировини, аналіз джерел її постачання. Вивчення основних технологічних процесів виробництва продукції у хлібопекарській промисловості. Організація контролю якості продукції на підприємстві. Шляхи вирішення екологічних проблем.
курсовая работа, добавлен 02.11.2015Трудомісткість конструкторської і технологічної підготовки виробництва. Форми організації виробництва у машинобудуванні. Просторові і часові умови здійснення технологічного процесу. Поняття про технологічність конструкції деталей. Стандартизація виробів.
лекция, добавлен 17.08.2013- 84. Аналіз технології виробництва топлених жирів для м’ясожирового цеху потужністю 30,2 т м’яса за зміну
Властивості основної та допоміжної сировини для виробництва топлених жирів. Етапи та операції технологічного процесу, його удосконалення. Вибір та обґрунтування асортименту продукції. Безпека функціонування підприємства, економічні показники проекту.
дипломная работа, добавлен 11.06.2014 Аналіз споживчих властивостей текстильних виробів. Особливість штучних та синтетичних волокон. Вплив вигляду нитки на будову тканини. Дослідження якості та асортименту пряжі. Ткацькі переплетення й обробка матерій. Вимоги до атрибута товарів із текстилю.
курсовая работа, добавлен 29.10.2017Обґрунтування принципових та поетапних схем виробництва гранульованих кормових сумішей і екструдованих комбікормів-концентратів з визначенням режимів окремих технологічних процесів. Дослідження зміни якості комбікормової продукції в процесі зберігання.
автореферат, добавлен 26.08.2014Поняття вогнетривких матеріалів та виробів як типу матеріалів, здатних витримувати температуру більше 1580 градусів. Технологія їх створення, вимоги, сфери застосування: металургія, ізоляція різних теплових агрегатів. Типи алюмосилікатних вогнетривів.
реферат, добавлен 14.03.2014Вибір виду гальванічного покриття. Характеристика виробу, на який наносять покриття. Підготовка поверхні виробів перед анодуванням. Вибір електроліту для анодування. Неполадки ванн анодування алюмінію та його сплавів. Контроль якості оксидного покриття.
дипломная работа, добавлен 09.06.2017Дослідження специфіки формування ринку швейної галузі України. Особливості підготовки майбутніх педагогів легкої промисловості. Розвиток безшовних технологій виробництва одягу. Використання інноваційного обладнання при виготовленні спортивних виробів.
статья, добавлен 22.07.2023Технологія екологічно чистої харчової добавки із квасолі та використання її у комбінованих м’ясопродуктах. Рекомендований вміст у рецептурах реструктурованих шинкових виробів із свинини. Аналіз оптимізації амінокислотного складу та зниження собівартості.
автореферат, добавлен 29.07.2014Сировина для цементної промисловості, властивості та застосування. Етапи виготовлення цементу, способи його виробництва. Cхема виробництва цементу мокрим, сухим та комбінованим способом. Стадії та операції технологічного процесу виробництва цементу.
реферат, добавлен 02.11.2011Характеристика цеху для миття кухонного посуду. Санітарні вимоги до обладнання та інвентаря. Товарознавча характеристика сировини. Технологія виготовлення Житомирського з кмином. Визначення готовності і якості виробу. Зберігання та транспортування хліба.
контрольная работа, добавлен 25.01.2019Встановлення особливостей розміщення інформації на товарних ярликах. Характеристика тари, що використовується для пакування трикотажних виробів. Визначення матеріалів, що належать до споживчої та транспортної тари. Особливості розміщення та зберігання.
презентация, добавлен 26.02.2016Розробка технології м'ясних січених виробів з використанням белкового напівфабрикату. Комплекс їхніх властивостей, органолептичних і мікробіологічних показників, харчова та біологічна цінність. Підготовка нормативно-технологічної документації на продукт.
автореферат, добавлен 29.08.2015Дослідження принципів змішаного термотропно-іонотропного драглеутворення та виробництва гранульованих напівфабрикатів для використання як наповнювача та начинки для страв та виробів. Розробка технології виробництва продуктів на основі рослинної сировини.
статья, добавлен 22.03.2016Виробництво гумотехнічних та пластмасових виробів методами лиття під тиском, компресійного (прямого) пресування, штранг-пресування пластмас, пневматичного формування, зварювання пластмас та ін. Обладнання для виробництва гумових і пластмасових виробів.
курсовая работа, добавлен 09.11.2017Аналіз використання деревинної сировини та матеріалів, опис технологічного процесу виробництва продукції. Класифікація та застосування OSB плит. Розрахунок необхідного технологічного обладнання. Аналіз умов праці та впливу виробництва на довкілля.
дипломная работа, добавлен 10.05.2015Аналіз сировини і напівфабрикатів для виробництва квасу. Ботанічна характеристика жита, аналіз його хімічного складу та вимог до якості. Дослідження борошна житнього хлібопекарського. Опис допоміжних матеріалів в пивоварному і безалкогольному виробництві.
контрольная работа, добавлен 14.07.2016Визначення якості оливкової олії за допомогою мас-спектрометрії парової фази. Ідентифікація жиру та якості м’яса. Розгляд технологічних особливостей і стадій формування споживчої зрілості ковбасних виробів. Якісна фальсифікація м’ясних напівфабрикатів.
реферат, добавлен 28.07.2017Технологія виробництва варено-сушених круп. Характеристика продукції, сировини і напівфабрикатів. Особливості виробництва і споживання готової продукції. Стадії технологічного процесу. Характеристика комплексів устаткування. Будова і принцип дії лінії.
курсовая работа, добавлен 13.09.2011