Машины для переработки продукции из мяса и рыбы давлением
Технологический процесс приготовления большого ассортимента продукции из мяса и рыбы. Коллоидные мельницы, эмульситаторы, дезинтеграторы и гомогенизаторы. Фрезерный механизм измельчения. Перемешивание мясного и рыбного фарша. Механизмы для очистки рыбы.
Подобные документы
Процессы тепловой обработки рыбных блюд. Требования к качеству сырья. Способы размораживания рыбы. Обработка чешуйчатой рыбы, разделка на порционные куски. Технология приготовления, оформления и отпуска блюд. Краткое описание технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 04.06.2014Методы проведения контроля качества рыбы и продукции из нее. Определение сероводорода с подогреванием пробы. Продукты первичного распада белков в бульоне. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы путем органолептических исследований всей партии рыбы.
реферат, добавлен 20.12.2016Расчет количества отходов и выхода полуфабрикатов из рыбы, мяса и овощей. Размер отходов при разделке живой рыбы, мяса и овощей, предназначенных для использования по специальному заказу. Установление количества отходов сырья путем опытной проработки.
лекция, добавлен 06.05.2020Процессы приготовления полуфабрикатов и горячих блюд в рыбном и горячем цехах. Ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из фаршированной рыбы. Разработка нормативной документации на сложные горячие блюда из фаршированной рыбы.
курсовая работа, добавлен 24.02.2019Ознакомление с процессом обработки рыбы для фарширования. Рассмотрение и анализ ассортимента изделий из дрожжевого слоеного теста. Изучение органолептических свойств продуктов, входящих в рассматриваемые блюда. Исследование требований к качеству рыбы.
курсовая работа, добавлен 16.06.2017Ассортимент сложных горячих блюд из рыбы. Правила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд. Температурный, санитарный режим и правила приготовления рыбы. Варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных горячих блюд из рыбы.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Инструкция по заготовке, приему и транспортированию живой рыбы с мест лова на обрабатывающие предприятия. Применение специальных защитных покрытий рыбы. Производство соленой, пряной и маринованной рыбы. Сбор и замораживание пищевых рыбных отходов.
книга, добавлен 11.09.2012Особенности приготовление блюд из рыбы, мяса и филе птицы, характеристика и состав ингредиентов, технологический процесс приготовления, правила подачи и требования к качеству. Классификация, ассортимент и оформление бутербродов, условия их реализации.
контрольная работа, добавлен 09.07.2011Характер изменений при тепловой обработке рыбы. Правила варки и припускания рыбы. Факторы, влияющие на потерю витаминов и минеральных веществ Гарниры и соусы, походящие под данную группу кулинарных изделий. Требования к качеству и сроки хранения.
контрольная работа, добавлен 13.05.2020Характеристика рыбы как промышленного сырья. Проведение исследования особенностей химического состава мяса рыб. Ветеринарно-санитарные и технологические требования при консервировании морепродуктов. Оценка качества рыбных консервов или пресервов.
курсовая работа, добавлен 11.11.2020Выполнение должностных обязанностей на рабочем месте повара холодного цеха. Отработка навыков в расчете массы сырья и полуфабрикатов для готовки сложной кулинарной продукции. Анализ оформления и отделки непростых студеных блюд из рыбы, мяса и птицы.
отчет по практике, добавлен 13.02.2016Технологический процесс производства кулинарной продукции, ее классификация и ассортимент. Механическая кулинарная обработка овощей, производство полуфабрикатов, кулинарная обработка круп и бобовых, мяса и мясопродуктов, птицы, дичи, кролика и рыбы.
методичка, добавлен 13.10.2014Знакомство с классификацией рыб, наиболее часто используемой в кулинарии: морская, речная. Общая характеристика холодных блюд и закусок из рыбы. Анализ способов приготовления заливных рыбных блюд. Рассмотрение особенностей первичной обработки рыбы.
презентация, добавлен 20.05.2013Особенность подачи закуски из яиц и овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению закуски из рыбы и нерыбного водного сырья. Приготовление холодных блюд из отварного и жареного мяса. Способы приготовления заливных блюд из мяса и птицы.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020Технологии приготовления блюд из мясного фарша. Значение мясных блюд в питании. Полуфабрикаты из рубленого мяса. Требования к качеству блюд из мясного фарша. Классификация и ассортимент блюд. Технологическая карта как ведомственный технический документ.
курсовая работа, добавлен 22.04.2012Характеристика ассортимента блюд, запеченных в горшочках. Изучение оригинальных рецептов приготовления жаркого из мяса, птицы, овощей и рыбы. Разработка нормативной документации на фирменные блюда жаркое из баранины с картофелем, говядины с овощами.
курсовая работа, добавлен 03.04.2016Приемы технологической обработки сырья, продуктов. Обжаривание и тушение в воке. Отваривание на пару. Жарение во фритюре. Технологический процесс приготовления. Составление меню для вок–ресторана. Разработка техно-технологической карты для WOK-кафе.
курсовая работа, добавлен 13.06.2021Характеристика учебного кулинарного цеха Крымского индустриально-строительного техникума. Меры безопасности и личная гигиена повара. Технология приготовления, сервировка и оформление соусов, супов, сложных горячих блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы.
отчет по практике, добавлен 31.01.2024Способы охлаждения рыбы и их влияние на качество. Требования к качеству охлажденной рыбы. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение. Анализ ассортимента. Способы замораживания рыбы и изменение качества при хранении, ее ассортимент и дефекты.
реферат, добавлен 12.02.2013Характеристика сырья, химического состава, пищевой ценности рыбы красных пород, требования к качеству. Классификация рыбных изделий. Особенности организации летнего кейтеринга. Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбы. Схемы приготовления блюд.
дипломная работа, добавлен 07.06.2016Ознакомление с факторами, влияющими на химический состав мяса рыбы. Определение влияния некоторых аминокислот на пищевую ценность. Характеристика посмертных изменений в рыбе и их влияния на качество. Исследование внешних органолептических признаков.
реферат, добавлен 18.02.2016Мойка, размораживание и сортирование рыбы. Разделка, посол и копчение рыбы. Укладывание на сетки. Обвязка, прошивка рыбы шпагатом, маркировка, хранение. Изменения связи воды в сырье при бланшировании. Технология приготовления натуральных рыбных консервов.
контрольная работа, добавлен 15.10.2014Современное состояние рынка мороженой рыбы, ее товарная характеристика, количественные и качественные ограничения на ввоз и вывоз, способы фальсификации. Товароведная, промышленная и таможенная классификация мороженой рыбы, технология ее транспортировки.
курсовая работа, добавлен 11.01.2013- 74. Мороженая рыба
Понятие и признаки мороженой рыбы. Виды способов разделки и замораживания рыбы. Подразделения рыбы по качеству. Требования к мороженой рыбе по органолептическим показателям. Особенности упаковки мороженой рыбы, основные условия и сроки ее хранения.
презентация, добавлен 08.05.2020 Характеристика сырья, используемого при приготовлении холодных блюд из рыбы. Расчет количества сырья для приготовления простых и сложных холодных блюд из рыбы. Составление технико-технологических карт и технологических схем приготовления холодных блюд.
курсовая работа, добавлен 16.06.2015