Технология производства заварных сортов хлеба
Современный уровень производства хлеба. Процесс закваски, опары и приготовления теста. Основное и дополнительное сырье. Показатели качества готовой продукции хлебобулочных изделий. Определение пищевой ценности хлеба. Подбор и компоновка оборудования.
Подобные документы
Сырье, используемое при производстве макаронных изделий. Ассортимент вырабатываемых изделий. Основные операции процесса производства макаронных изделий, применяемое оборудование. Вредные факторы для предприятий пищевой промышленности (макаронной фабрики).
реферат, добавлен 08.06.2012Основные стадии производства макарон. Контроль качества муки и сырья. Агрегаты макаронного производства: прессующее устройство и матрицы. Подготовка яиц и яйцепродуктов. Процесс приготовления макаронного теста. Определение количества сырой клейковины.
реферат, добавлен 04.06.2015Роль производственного контроля качества колбасных изделий. Анализ требований к сырью, рецептуре, технологии приготовления блюд. Ветеринарно-санитарные условия колбасного производства, система производственного контроля готовой продукции на предприятии.
статья, добавлен 11.02.2021Общая технология производства кисломолочных продуктов. Приготовление бактериальных заквасок. Технологический процесс приготовления резервуарным и термостатным способом. Требования к готовой продукции по органолептическим и физико-химическим показателям.
реферат, добавлен 13.05.2016Развитие хлебопекарных изделий в России. Технологическая линия производства сухарных изделий. Характеристика сырья и полуфабрикатов, требования готовой продукции. Технохимический контроль производства, техника безопасности и охрана труда на предприятии.
дипломная работа, добавлен 30.07.2017Описание аппаратурно-технологических схем производства хлеба. Особенности хранения и подготовки мучного сырья для производства. Принципы выбора производительности печей. Ориентировочный расчет площадей хлебозавода. Анализ тесторазделочного оборудования.
дипломная работа, добавлен 15.08.2010Характеристика готовой продукции. Выбор и обоснование полимера, производственного оборудования. Описание технологической схемы производства. Контроль качества продукции, основные показатели качества. Разработка плана размещения проектируемого потока.
курсовая работа, добавлен 17.01.2020Технологическая схема производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Влияние окислительных процессов на свойства муки, теста и готовых изделий. Прием, хранение и подготовка сырья к производству. Формование, выпечка и укладка готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 23.09.2015Технологический процесс производства строительного гипса. Характеристика исходного сырья. Расчет, выбор и компоновка технологического оборудования. Параметрический расчет и описание принятой конструкции гипсоварочного котла. Контроль качества продукции.
курсовая работа, добавлен 09.04.2015Характеристика предприятия ООО "ЧМК". Определение качества сырья. Технология производства вареной колбасы "Докторская". Расчет потребности в сырье. Качество готовых колбасных изделий. Экономическое обоснование производства и безопасность на предприятии.
дипломная работа, добавлен 09.09.2015Процесс изготовления трикотажных изделий. Сырье, используемое в процессе производства. Сведения об оборудовании, используемом в процессе производства трикотажных изделий. Требования, предъявляемые к качеству готового изделия, методы его контроля.
реферат, добавлен 18.10.2012История Уфимского спиртоводочного комбината – филиала ОАО "Башспирт". Технология производства ликероводочных изделий. Оборудование очистного цеха. Контроль и испытания в процессе изготовления продукции. Контроль качества и безопасности готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 19.07.2013Обоснование выбора сырья для производства продукции холодного копчения. Продуктовый баланс производства. Карта движения сырья по технологическим процессам. Анализ, подбор и расчет технологического оборудования. Санитарно-микробиологический контроль.
дипломная работа, добавлен 01.01.2017Обогащение хлеба биологически активными веществами в естественных соотношениях в виде природных соединений и в форме, которая лучше усваивается организмом. Использование продуктов растительного происхождения, полученных с применением нанотехнологий.
статья, добавлен 02.02.2019Характеристика продукта и ассортимент выпускаемой продукции. Сырье, используемое при производстве. Принципиально-технологическая схема производства пива. Продуктовый расчет. Подбор оборудования. Описание машинно-аппаратурной схемы производства пива.
дипломная работа, добавлен 30.06.2014Технология производства питьевого пастеризованного молока объемом 6000 кг с массовой долей жира 2,5% из цельного молока с массовой долей жира 3,8%. Расчет потребности в основном сырье и технологическом оборудовании. Контроль качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Описание технологического процесса производства консервов, пресервов, рыбы горячего и холодного копчения. Характеристика рыбного сырья. Органолептические показатели продукции. Методы анализа качества. Требования к санитарной обработке оборудования.
курсовая работа, добавлен 27.12.2015Основные показатели и технология производства кисломолочных напитков: катыка, ряженки и сливок. Расчеты по продуктам и подбор нужного оборудования. Определение площадей производственных помещений, вспомогательных цехов и камер хранения готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 12.10.2011Научное обоснование способов производства продуктов. Подбор и расчет технологического оборудования для производства твердых сыров. Расчет площадей производственного корпуса. Организация контроля качества продукции и санитарной обработки оборудования.
дипломная работа, добавлен 02.03.2019Характеристика хлебопекарной промышленности России. Контрольно-измерительные приборы и анализ аппаратурно-технологической схемы производства. Алгоритм метрологического обеспечения качества продукции и подготовки производства хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 06.04.2015Технологический процесс производства покрышек, характеристика основного оборудования. Контроль производства, качества резиновых смесей, готовой продукции. Механический и тепловой расчет вальцов для производства, мощности привода и распорных усилителей.
курсовая работа, добавлен 16.10.2011Оценка конкуренции и рынков сбыта продукции, технология производства. Техническая и коммерческая характеристика продукции. Контроль производственного процесса и качества готовой продукции. Технические улучшения ТЭП производства и стратегии маркетинга.
курсовая работа, добавлен 13.12.2009Рассмотрение видов сырья, используемого при производстве макаронных изделий. Изучение ассортимента изделий, требований к их качеству и условий хранения. Основные технологические схемы, агрегаты и экологические показатели макаронного производства.
курсовая работа, добавлен 25.12.2013Рецептура и технология производства драже. Технологические операции производства. Показатели качества и дефекты продукции. Маркировка и упаковка товара. Транспортирование и хранение кондитерских изделий. Машинно-аппаратная схема производства драже.
контрольная работа, добавлен 18.05.2014Характеристика особенностей функционирования машин для нарезки хлеба. Выявление основных правил их эксплуатации. Изучение строения машин для нарезки гастрономических продуктов. Рассмотрение схемы и принципы их работы. Особенности и правила эксплуатации.
отчет по практике, добавлен 08.11.2013