Технология приготовления обеда в кафе
Рассмотрение обязательных условий индустриализации производства кулинарной продукции. Ознакомление с технологией приготовления блюд. Исследование и характеристика особенностей устройства, принципа действия и правил эксплуатации электрофритюрницы.
Подобные документы
Ознакомление с функциями мясорубки, которая применяется для измельчения мяса и рыбы на фарш и повторного измельчения котлетной массы. Исследование процесса приготовления полуфабрикатов из птицы. Рассмотрение рецепта паровых биточков из толстолобика.
реферат, добавлен 02.01.2017Устройство и принцип действия мангала с вентилятором, описание особенностей технического решения. Описание устройства и принципа модернизированного оборудования. Изучение технологии приготовления шашлыков, выявление вреда и пользы средств для розжига.
курсовая работа, добавлен 24.01.2022Анализ ассортимента сложных горячих овощных блюд на предприятиях общественного питания. Рекомендации по обновлению меню. Подготовка технологической документации на холодные блюда и закуски. Правила приготовления ассортимента сложных горячих овощных блюд.
курсовая работа, добавлен 20.12.2021Анализ особенностей ситуации в области приготовления консервов из плодов и овощей и производства варенья. Рассмотрение технологии производства варенья на примере варенья из груши. Изучение и характеристика вопроса стандартизации качества продукции.
курсовая работа, добавлен 16.02.2024Анализ ассортимента и зависимость качества используемого сырья для приготовления запеченных блюд из свинины. Тушеные и запечённые блюда из свинины. Современные способы тепловой обработки, применяемой для приготовление тушеных и запеченных блюд из свинины.
курсовая работа, добавлен 25.01.2021Характеристика и техническое оснащение кондитерского цеха. Организация хранения и контроль качества сырья. Классификация, ассортимент и технология приготовления шоколада. Технико-технологическая, калькуляционная карты, алгоритм приготовления конфет.
курсовая работа, добавлен 16.10.2024Общая технология производства кисломолочных продуктов. Приготовление бактериальных заквасок. Технологический процесс приготовления резервуарным и термостатным способом. Требования к готовой продукции по органолептическим и физико-химическим показателям.
реферат, добавлен 13.05.2016Требования к модельным составам, исходные материалы для приготовления: полиэтиленовый воск, полистирол, церезин, карбамид, парафин. Модельные составы и их свойства, способы приготовления. Устройства для заливки под давлением жидких модельных составов.
реферат, добавлен 27.06.2011Система снабжения предприятия сырьем и полуфабрикатами. Оперативное планирование работы производства, технологическая документация. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции. Контроль качества, оформление и отпуск готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 25.06.2015История происхождения макаронных изделий, их развитие и распространение в России. Классификация макаронных изделий, их описание и особенности. Стадии технологического процесса приготовления макарон, особенности устройства и принципа действия линии.
реферат, добавлен 30.10.2016Автоматизация процесса приготовления двухфазных эмульсий, обеспечиваемая разработанной автоматизированной технологической установкой на базе преобразователя импульсного действия как исполнительного устройства. Теория и модели гидродинамики жидкостей.
автореферат, добавлен 13.04.2018Рассмотрение составления данных загрузки зала кафе и определения количества блюд. Ознакомление с расчетом и подбором торгово-технологического и немеханического оборудования, а также полезной площадью производственных помещений (занимаемой оборудованием).
курсовая работа, добавлен 12.04.2014Изучение теоретических основ процесса производства мороженого. Ознакомление с понятием и классификацией фризеров. Описание устройства и принципа действия аппарата. Выполнение основных технологических расчетов фризера. Построение схемы устройства.
лабораторная работа, добавлен 21.05.2016- 39. Нефтяные масла
Характеристика видов нефтяных масел, анализ современного состояния их производства. Технологический процесс получения масла, описание сырья и продукции. Способы и устройства для приготовления масел. Методы и средства анализа сырья и готовой продукции.
дипломная работа, добавлен 05.02.2011 Товароведная характеристика сырья для приготовления бисквитных тортов повышенной сложности. Описание технологического процесса обработки сырья, способы приготовления бисквитного полуфабрикатов. Расчёт энергетической пищевой ценности на исследуемые торты.
курсовая работа, добавлен 07.06.2017Характеристика основных видов сырья, пряностей, пищевых добавок, ароматических смесей. Ассортимент, рецептура, технология приготовления пюреобразных супов. Рабочее место повара в заготовочном и доготовочном цехе. Выбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 18.11.2014Рассмотрение основных свойств теплоизоляционных материалов. Характеристика особенностей стекловатных материалов. Ознакомление с технологией производства арболита. Исследование главных преимуществ неорганической группы теплоизоляционных материалов.
контрольная работа, добавлен 28.01.2015Ознакомление с технологией приготовления шихты. Использование топлива и флюса в процессе производства чугуна. Описание работы доменной печи. Состав передельного, литейного (серого), ковкого и высокопрочного видов чугуна; их назначение и маркировка.
презентация, добавлен 01.05.2014Ассортимент кондитерских изделий. Рецептура, химический состав и пищевая ценность пирожного "Миндальное". Первичная подготовка сырья, технология приготовления теста. Формование полуфабрикатов, тепловая обработка изделия. Организация работы мучного цеха.
курсовая работа, добавлен 15.02.2016Описание аппаратурно-технологических схем производства и ассортимента хлебобулочных изделий. Расчет оборудования и производственных рецептур приготовления дрожжевого теста. Способы активации дрожжей при производстве опары в процессе приготовления теста.
дипломная работа, добавлен 21.09.2016История акционерного общества открытого типа. Используемое сырье и характеристика готовой продукции. Комплекс оборудования для измельчения солода и приготовления пивного сусла, Технологическая схема производства пива, линии для охлаждения и осветления.
реферат, добавлен 10.05.2015Термическая обработка продуктов питания посредством инфракрасного излучения как перспективный способ приготовления различных блюд. Исследование основных качественных характеристик и количественных параметров процесса приготовления продуктов питания.
статья, добавлен 23.03.2018- 48. Организация деятельности предприятия общественного питания. Профессиональная деятельность повара
Характеристика предприятия питания. Организация снабжения сырьём. Схема расстановки оборудования в цехе. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды, используемой при приготовлении блюд. Технология приготовления блюд и изделий, требования к качеству.
отчет по практике, добавлен 26.06.2011 Кафе как объект общественного питания по организации питания и досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции. Организационная структура управления. Наличие планового меню работы кафе.
курсовая работа, добавлен 24.05.2016Главная особенность использования походной печи для обогрева и приготовления пищи в полевых условиях. Характеристика принципа действия данного устройства. Анализ технологии и процесса пиролиза древесины. Зависимость времени закипания воды от объема.
дипломная работа, добавлен 04.07.2018