Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
Сладкие соусы и сиропы, используемые при приготовлении сладких блюд. Варианты оформления и техника декорирования сложных холодных десертов. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из яблок. Техника декорирования сложных горячих десертов.
Подобные документы
Значение массового питания в современных условиях. Требования к холодным блюдам, технологический процесс, особенности приготовления, оформления и отпуска банкетных холодных блюд. Требования к их качеству, режиму хранения и реализации. Гарниры и соусы.
реферат, добавлен 27.02.2009Ассортимент и характеристика сырья, используемого для приготовления холодных супов. Технологический процесс приготовления не горячих блюд, презентация и оформление. Санитарно-гигиенические требования к процессу готовки. Определение продажной цены.
курсовая работа, добавлен 18.02.2015Характеристика сырья и особенности приемов его технологической обработки для приготовления сложных горячих блюд из баранины. Разработка технологической документации на фирменные блюда. Применение различных способов тепловой кулинарной обработки мяса.
курсовая работа, добавлен 06.03.2018Роль холодных блюд, закусок, супов, рыбных блюд, напитков, сладких блюд. Подготовка продуктов, приготовление полуфабрикатов, технология приготовления, требования к качеству блюд. Организация работы, безопасность, охрана труда горячего и холодного цеха.
контрольная работа, добавлен 17.01.2014Характеристика и механическая обработка сырья. Ассортимент и характеристика технологического процесса приготовления холодных блюд. Расчёт сырья для приготовления холодных блюд из рыбы. Составление технико-технологической карты приготовления рыбных блюд.
курсовая работа, добавлен 30.07.2017Организация процесса приготовления и приготовление сложных супов, горячих соусов, ложных блюд из овощей, грибов и сыра, из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птиц. Основные способы и общие принципы. Классификация блюд, подготовка продуктов.
методичка, добавлен 28.03.2015Организация технологического процесса и приготовление сложных горячих блюд из каш и изделий из них, из отварных и припущенных, жареных, тушеных, запеченных рыбы, мяса и птицы. Подбор гарниров, соусов. Температурный режим при подаче и хранении блюд.
реферат, добавлен 29.01.2015- 83. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих бутербродов с мясными продуктами
Рассмотрение особенностей организации контроля качества продукции на всех этапах производства на предприятиях общественного питания. Знакомство с технологическим процессом приготовления сложных горячих бутербродов с различными мясными продуктами.
презентация, добавлен 07.02.2019 История возникновения холодных сладких блюд, характеристика и ассортимент изделий. Особенности свойств и качеств песочного теста. Технологический процесс приготовления киселя из ягод и песочного печенья. Калькуляция себестоимости продукции и реклама.
курсовая работа, добавлен 24.08.2010Пищевая ценность и химический состав мяса домашней птицы. Технология и ассортимент сложных горячих блюд из мяса домашней птицы. Организация работы мясного цеха и горячего цеха в ресторане. Классификация сложных горячих блюд из мяса домашней птицы.
дипломная работа, добавлен 11.07.2015Товароведческая характеристика сырья для приготовления блюд из рыбы и морепродуктов. Значение рыбы, морепродуктов и блюд из них для организма человека. Рассмотрение ассортимента и разработка рецептур сложных горячих закусок из рыбы и морепродуктов.
курсовая работа, добавлен 20.05.2018Организация работы холодного и овощного цехов. Механическая и кулинарная обработка продуктов для приготовления канапе, легких и сложных закусок. Классификация, ассортимент холодных соусов. Подготовка продуктов для приготовления блюд из рыбы, мяса.
отчет по практике, добавлен 21.11.2018Этапы развития общественного питания. Технология приготовления блюд Восточной Африки. Химический состав вторых горячих блюд. Планировка цеха и оборудования. Технология приготовления сложных блюд национальной кухни. Организация цеха и рабочих мест.
курсовая работа, добавлен 07.06.2013Характеристика особенностей организации работы и оборудования горячего цеха. Анализ особенностей подготовки сырья, требований к качеству блюд. Описание технологического процесса приготовления гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий и овощей.
курсовая работа, добавлен 20.03.2016Правила поведения за столом и столовый этикет. Основные способы подачи блюд. Общие правила подачи заказных блюд, холодных и горячих закусок, супов, вторых горячих, сладких блюд, горячих и холодных напитков, вино-водочных изделий к закускам и блюдам.
контрольная работа, добавлен 04.05.2015Характеристика сырья и приемов его кулинарной обработки для приготовления блюд. Анализ особенностей приготовления полуфабрикатов. Описание форм нарезки овощей. Примеры рецептов запеченных овощей, а также технико-технологических карт некоторых блюд.
курсовая работа, добавлен 02.02.2017Приготовление холодных и горячих закусок. Санитарно-гигиенические требования к приготовлению, правила оформления закусок. Особенности банкетной подачи закусок. Посуда и приборы для подачи блюд. Расстановка посуды, приборов и блюд на обеденном столе.
курсовая работа, добавлен 27.03.2015Разработка ассортимента и исследование физико-химических процессов, происходящих при приготовлении сладких блюд. Основные правила приготовления десертов, составление технико-технологических карт на блюда, требования к качеству и пищевая ценность.
курсовая работа, добавлен 29.04.2013Развитие знаний про продукты питания и способы их обработки. Общие требования к безопасности и качеству работы повара. Изучение рецептуры приготовления салатов, горячих блюд и десертов. Краткая характеристика продуктов питания входящих состав блюд.
контрольная работа, добавлен 01.12.2014- 95. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих бутербродов с мясными продуктами
Ознакомление с физиологическим значением сырья и сложных горячих бутербродов с мясными продуктами в питании. Обоснование расчета пищевой ценности сложных горячих бутербродов с мясными продуктами. Анализ организации производства в горячем цехе ресторана.
курсовая работа, добавлен 31.05.2017 Ассортимент и технологический процесс приготовления супов. Пищевая ценность и вкусовые качества бульона. Оформление и декорирование супов. Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд. Правила приготовления полуфабрикатов для производства суп
курсовая работа, добавлен 27.02.2020Структура предприятия, ассортимент выпускаемой продукции и услуг. Технологический процесс приготовления и отпуска горячих блюд из мяса, птицы, овощей, круп. Требования к качеству блюд, супов, гарниров, соусов. Ознакомление с деятельностью технолога.
отчет по практике, добавлен 19.09.2013Ознакомление с видами мороженного. Рассмотрение особенностей приготовления фруктового салата. Характеристика технологии приготовления апельсинового сока. Исследование его рецептуры. Изучение показателей качества и безопасности. Анализ пищевой ценности.
курсовая работа, добавлен 28.05.2018Ароматические и экстрактивные вещества, входящие в грибы, терпены. Использование овощей для приготовления холодных блюд и закусок, овощных блюд, гарниров. Обработка и приготовление сложных блюд из овощей и грибов. Рецепты блюд из овощей и грибов.
курсовая работа, добавлен 31.01.2014Характеристика рыбных холодных блюд, закусок, песочных глазированных тортов и сладких супов. Рассмотрение особенностей организации рабочих мест и технологий приготовления изучаемых блюд. Описание требований к качеству, условий и срока реализации блюд.
контрольная работа, добавлен 05.09.2014