Разработка рецептур бездрожжевого хлеба на нетрадиционных заквасках
Краткая история хлебопеченья и изучение состава и пищевой ценности хлеба как основного продукта питания. Разновидности и способы приготовления заквасок для выпечки хлеба. Негативное влияние дрожжей на организм. Разработка рецептуры бездрожжевого хлеба.
Подобные документы
Исследование возможности применения муки из цельносмолотого нута различных сортов для производства сбивного хлеба. Основные рецептурные компоненты сбивных хлебопекарных полуфабрикатов. Влияние муки из цельносмолотого нута на объемную массу теста.
статья, добавлен 26.09.2018Описание технологических схем и оборудования хлебозавода. Расчет производственной рецептуры приготовления теста и выхода хлеба. Организация технохимического контроля и его метрологическое значение. Гигиенические требования к безопасности пищевых продуктов
курсовая работа, добавлен 15.02.2013- 103. Пути оптимизации ассортимента хлебобулочных изделий с целью удовлетворения потребностей потребителей
Анализ состояния рынка хлеба на самарском рынке. Сведения о товаре, сфере его назначения, сохранность качества и дефекты. Потребительские свойства хлеба. Оценка качества хлебобулочных изделий, анализ рациональности ассортимента и его оптимизация.
курсовая работа, добавлен 29.06.2014 Инструкции по приготовления изделий из бездрожжевого теста (пельменей и трубочек вафельных). Оформление, отпуск блюд для подачи. Требования к их качеству, условия и сроки хранения. Товароведная характеристика и пищевая ценность применяемого сырья.
контрольная работа, добавлен 29.10.2012Пищевая и биологическая ценность сырья, используемого для приготовления кондитерских изделий. Характеристика физико-химических процессов, происходящих с веществами пищи при технологической обработке продуктов. Их роль в формировании качества продукции.
курсовая работа, добавлен 25.02.2016Изучение пищевой и энергетической ценности хлеба. Исследование технологии производства батона студенческого. Расчет технологического плана производства изделия, количества сырья, производственных площадей. Подбор оборудования для хранения готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 01.11.2016Продукты переработки крупяных культур как основа пищевого рациона человека. Использование клеточного сока картофеля в хлебопечении. Влияние молочных продуктов на пищевую ценность хлебобулочных изделий. Нетрадиционное сырье в производстве хлебных палочек.
краткое изложение, добавлен 09.11.2015Технологические схемы культивирования микроорганизмов, обеспечивающих образование органических кислот и разрыхление полуфабрикатов. Понятие и особенности производства заквасок, типы и особенности использования. Регулирование жизнедеятельности микрофлоры.
доклад, добавлен 27.05.2014Обоснование целесообразности использования в качестве функциональной добавки вяленых томатов. Изучение физико-химических показателей функционального компонента. Разработка технологической линии по производству хлеба с внесением функциональной добавки.
дипломная работа, добавлен 12.09.2019Виды дрожжевого теста, безопарный и опарный способы приготовления теста. Способы приготовления, разделка, расстойка, выпечка, сушка и хранение хлеба. Общая характеристика основных видов дрожжевого теста, применяемых в хлебопекарной промышленности.
творческая работа, добавлен 03.05.2019Разработка инновационной технологии и рецептуры полуфабриката. Составление технико-технологической карты и разработка рецептуры. Определение пищевой ценности блюда "Кекс с сывороткой". Приготовление кулинарного изделия в соответствии с рецептурой.
курсовая работа, добавлен 30.09.2016Хлебные изделия, их влияние на человеческий организм. Рецептура и режим приготовления теста для столового хлеба на густой закваске. Правила хранения сырья и оборудование для производства продукции. Микрофлора ржаного теста. Личная гигиена работников.
контрольная работа, добавлен 29.11.2012- 113. Оценка качества мяса, хлеба, молочных товаров, куриного яйца, плодов и овощей, колбасных изделий
Оценка качества мясных полуфабрикатов. Органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов. Определения свежести мяса бактериологическим методом. Проба на редуктазу. Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий, молочных товаров.
отчет по практике, добавлен 25.05.2016 Крупы как целые или измельченные зерна, относящиеся к числу важнейших продовольственных продуктов и обладающие высокой пищевой ценностью, особенности их химического состава и принципы получения. Приготовление макаронных изделий, хлеба и хлебных изделий.
контрольная работа, добавлен 19.11.2014Особенности приготовления бутербродов из черствого хлеба. Классификация бутербродов по способу приготовления и виду продукта. Требования к качеству готовых бутербродов. Особенности приготовления и требования к качеству чая, кофе, какао и других напитков.
презентация, добавлен 29.10.2014- 116. Производство хлеба
Понятие "биотехнология" в хлебопечении. Условия проведения спиртового и молочнокислого брожения. Способы интенсификации созревания теста. Основные свойства пищевых веществ зерна и муки. Токсичные микроорганизмы зерна. Посторонняя микрофлора дрожжей.
контрольная работа, добавлен 15.02.2023 Булочные изделия как продукция функционального назначения. Значение хлеба в питании человека. Характеристики качества, питательной ценности, потребительских свойств, ассортимента продукции. Разработка новых технологий и экономическая выгода производства.
презентация, добавлен 21.01.2015Характеристика сырья. Разработка рецептур на новые и фирменные блюда на предприятиях общественного питания. Изменение пищевой ценности продукта при тепловой обработке. Расчет энергетической ценности. Требования, предъявляемые к кулинарным изделиям.
курсовая работа, добавлен 22.11.2010Изучение показателей качества и безопасности биологически активных добавок из клубней топинамбура, анализ химического состава и пищевой ценности, технологически функциональных свойств. Разработка технологических рецептур мясорастительных вареных колбас.
автореферат, добавлен 02.05.2018Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в розничной торговой сети г. Москвы. Характеристика и технология производства ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных изделий. Ассортимент, качество, дефекты, болезни и безопасность хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 22.05.2010Место мучных кулинарных и кондитерских изделий в ассортименте предприятий общественного питания. Приготовление блюд из бездрожжевого теста. Пельмени, запеченные в сметане. Тарталетки с салатом из курицы и ананаса. Вафельные трубочки с вареной сгущенкой.
презентация, добавлен 29.10.2012Влияние микроорганизмов на качество зерновых продуктов при их производстве и хранении. Микрофлора крупы, муки и хлеба, степень обсеменения их микроорганизмами. Роль молочнокислых бактерий в хлебопечении, применение жидких дрожжей и пшеничной закваски.
реферат, добавлен 11.12.2012Характеристика пищевых добавок, применяемых в хлебопечении. Сокращение технологического процесса приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Использование сухой закваски "Биоэкс" в качестве пищевой добавки, замедляющей порчу хлебных изделий.
реферат, добавлен 07.05.2015Описание ассортимента изделий. Расчет печей, выхода готовых изделий, необходимого количества сырья, площадей, оборудования для хранения и подготовки сырья, производственной рецептуры приготовления теста, оборудования для хранения готовых изделий.
дипломная работа, добавлен 26.02.2013Хлебные изделия как одни из основных продуктов питания человека. Характеристика хлебопекарной промышленности России. Способы повышения кислотности теста и качества хлебобулочной продукции. Современный хлебозавод как высокомеханизированное предприятие.
реферат, добавлен 22.11.2012