Технологические особенности производства сыра
Зеленый сыр как концентрат обработанного специальным образом молочного белка. Биологическая активность — показатель, характеризующий количество полиненасыщенных жирных кислот. Исследование микробной обсемененности молока на фермах и его сортность.
Подобные документы
Целесообразность создания майонезного продукта с относительно высоким содержанием белков, рациональным соотношением полиненасыщенных жирных кислот, значимыми концентрациями витаминов. Реологические зависимости и потребительские свойства продукта.
статья, добавлен 21.06.2018Исследование потребительских свойств сыра, особенности ветеринарно-санитарной и санитарно-эпидемиологической экспертизы сыра. Витаминно-минеральный состав сыра твёрдого. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ.
реферат, добавлен 15.04.2024Роль молока в питании людей. Специфическая и неспецифическая микрофлора, физические особенности и органолептические свойства молока. Пороки и химический состав. Изменение фаз размножения микрофлоры. Мастит коров. Ветеринарно-санитарный контроль молока.
лекция, добавлен 13.02.2015История появления сыра. Товароведная характеристика основного сырья, ассортимент и пищевая ценность сыра, особенности его производства. Характеристика блюд из сыра и особенности их приготовления. Расчет энергетической ценности и исследования сложных блюд.
дипломная работа, добавлен 09.06.2014Обоснование возможности и целесообразности создания майонезного продукта с относительно высоким содержанием белков и рациональным соотношением полиненасыщенных жирных кислот. Реологические зависимости и потребительские свойства майонезного продукта.
статья, добавлен 17.06.2021Характеристика предприятия, обоснование направления технического переоснащения участка по производству сыра. Анализ схемы технологического процесса на рабочем участке, описание технологические операции. Проведен расчет и подбор современного оборудования.
дипломная работа, добавлен 10.06.2014Рецептура приготовления и технология изготовления сыра "курт". Использование коровьего молока в качестве сырья при производстве курта. Термическая обработка нормализованного кобыльего молока. Сгущение и сквашивание нормализованного кобыльего молока.
статья, добавлен 22.04.2019Анализ проблемы использования водных биологических ресурсов, которые являются источниками высокоусвояемых полноценных белков, незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, редких микроэлементов и других ценных биологически активных соединений.
статья, добавлен 17.04.2019Микробиотесты для определения дрожжей и плесеневых грибов. Критерии безопасности молока-сырья для молочных продуктов. Виды инфекций, передающихся через молоко. Способ улучшения сыропригодности молока микробиологическими средствами. Процесс посолки сыра.
презентация, добавлен 26.09.2021Выбор и обоснование технологических операций для производства твердого сыра "Голландский круглый". Выбор и обоснование основного оборудования для хранения молока, его очистки, тепловой обработки, формирования, прессования, посола и созревания сыра.
курсовая работа, добавлен 23.05.2015Оценка влияния концентрации сухих веществ в восстановленном цельном молоке на органолептические и физико-химические показатели сыра. Разработка технологии мягкого термокислотного сыра из восстановленного цельного молока, обогащённого пищевыми волокнами.
статья, добавлен 17.12.2019Полезные свойства и классификация сыров, предъявляемые к их качеству требования и особенности маркировки. Виды бараночных и сухарных изделий, технологический процесс их производства. Характеристика молока различных животных, его обработка и ассортимент.
контрольная работа, добавлен 25.01.2012Способи ідентифікації коров'ячого молока і продуктів з нього. Характеристика високоякісних замінників молочного жиру, їх органолептичні показники. Складові якісних замінників молока. Переваги замінників молока, їх класифікація та процес виготовлення.
реферат, добавлен 20.11.2015История государственных предприятий молочной промышленности в г. Липецке. Сведения об аппаратном цехе с отделением приемки молока и молокохранилища. Производственные очистные сооружения молокозавода. Технологические схемы производства молочных продуктов.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Качественные характеристики и жирнокислотный состав белково-жировой эмульсии из молок лососевых рыб. Содержание полиненасыщенных жирных кислот в эмульсии, ее использование в производстве мясных и рыбных продуктов, их обогащение эссенциальными кислотами.
статья, добавлен 30.04.2018Значение химического состава, физических свойств и микробиологических показателей перерабатываемого молока в производстве сыров. Органолептические показатели молока-сырья для сыроделия. Анализ норм содержания патогенных микроорганизмов в молоке.
реферат, добавлен 29.10.2014Санитарно-бактериологический анализ молочных продуктов. Комплексная идентификация проблемы безопасности употребления сыра из козьего молока. Контаминация E-Coli, сравнение базовых стандартов ЕС и Таможенного союза. Методы определения кишечной палочки.
реферат, добавлен 11.03.2016- 43. Качество молока
Химический состав молока в зависимости от условия доения и лактации коров, рассмотрение процесса его образования и определения качества: чистоты, кислотности, бактериальной обсемененности, жирности. Способы обработки (пастеризации) и хранения молока.
реферат, добавлен 11.04.2011 Производство козьего молока в мире. Характеристика мягких сыров из козьего молока. Физико-химические методы исследования молока, изготовленного сыра и подсырной сыворотки. Различные технологии получения мягких сыров из коровьего и козьего молока.
курсовая работа, добавлен 09.12.2016Ознакомление с физико-химическими и гигиеническими показателями молока для производства сыра. Исследование видовых признаков рассольных сыров. Рассмотрение сроков созревания и реализации рассольных сыров. Анализ технологических показателей брынзы.
реферат, добавлен 16.09.2016Описание процессов хранения и созревания сыров. Требования к хранению сыра. Патентный обзор используемых аппаратов, расчет показателей их эксплуатации и сравнительный анализ эффективности. Описание контейнера Т-480 для созревания и хранения сыра.
курсовая работа, добавлен 09.01.2012- 47. Плавленный сыр
Сыры плавленые как своеобразный концентрат белка молока, прекрасный источник хорошо усвояемых жиров, играющих важную энергетическую, пластическую и регуляторную роль в организме. Анализ видов сыров плавленых: шоколадный, колбасный копченный, столовый.
дипломная работа, добавлен 21.03.2020 Изучение микроструктуры цельного, сгущённого и гомогенизированного молока. Определение количества и величины кристаллов молочного сахара. Изменение компонентов молока при сгущении. Влияние микробиологии молока на технологию его получения и переработки.
реферат, добавлен 04.10.2013Технология производства твердых и полутвердых сыров. Французская классификация сыров. Изучение технологии производства рассольных сыров. Польза и вред плесневых сыров. Изучение технологии производства сыра с плесенью. Созревание сыра, уход за ним.
реферат, добавлен 30.05.2017Ассортимент продукции и схема распределения сырья. Расчет сыра "Сметанковый". Массовая доля жира в нормализованном молоке. Масса молока, идущего на нормализацию сливок полученных от сепарирования. Усушка сыра "Сливочный". Масса сыра из-под пресса.
контрольная работа, добавлен 26.03.2013