Фруктоза в пищевой промышленности
Особенность медленного повышения уровня инсулина в крови при помощи фруктозы. Рекомендация данной пищевой добавки диабетикам. Анализ вреда фруктозного сиропа для здоровья. Исследование примерного количества моносахаридов в натуральных продуктах.
Подобные документы
Состояние сырьевой базы мясоперерабатывающей отрасли. Характеристика функционально-технологических свойств мясного сырья, используемого в колбасном производстве. Анализ физико-химических показателей пищевой полноценности вареных колбас из мяса птицы.
курсовая работа, добавлен 18.01.2012Питание как один из самых важных факторов внешней среды, который определяет состояние здоровья и трудоспособность человека. Оценка пищевой ценности блинов. Анализ влияния овощных соков на свойства мучных изделий, определение аминокислотного скора.
статья, добавлен 22.01.2021Сущность модифицированного крахмала как крахмала, свойства которого направлено изменены в результате физической, химической, биохимической или комбинированной обработки. Характеристика основных сфер применения и его свойства как пищевой добавки.
курсовая работа, добавлен 27.11.2013Исследование возможности использования пищевой добавки "Ламинар" в производстве макаронных изделий с целью обогащения макаронной продукции йодом. Обоснование рациональной дозировки добавки "Ламинар" и расчет суточного удовлетворения потребности в йоде.
дипломная работа, добавлен 12.07.2013Пищевые добавки как натуральные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления. Знакомство с основными особенностями и способами выявления опасных и запрещенных пищевых добавок в продуктах.
статья, добавлен 01.03.2019Физико-химические свойства и технологические функции инулина и фруктоолигосахаридов. Технологии получения пектинов из цитрусовой или яблочной выжимки. Использование пектина и пектиносодержащих продуктов как добавки при производстве пищевых продуктов.
реферат, добавлен 10.05.2015Основной подбор продуктов пищи, в состав которых входят красящие пигменты. Особенность получения яичных полуфабрикатов с заданными органолептическими свойствами. Анализ действия натуральных и синтетических пищевых красителей на организм человека.
курсовая работа, добавлен 09.09.2015Исследование проблем повышения пищевой и биологической ценности вафель с жировыми начинками, рецептуры которых включают нетрадиционное сырье. Преимущества новых изделий, отличающихся повышенным содержанием жирных кислот, обогащены минеральными веществами.
статья, добавлен 30.01.2016Использование в пищевой промышленности субпродуктов: их технологическое значение и технология обработки. Строение и характер основных тканей: мышечной, жировой, соединительной и костной. Приготовление различных видов печени. Пищевая ценность мозгов.
курсовая работа, добавлен 27.01.2015Метод оценки качества пищевой продукции. Рассмотрение дерева свойств и комплексного метода оценки уровня качества продукции. Расчет коэффициентов весомости путем сбора и анализа информации о степени важности каждого свойства путем анкетирования экспертов.
статья, добавлен 09.02.2021Анализ результатов исследования водосвязывающей способности пищевой гетерогенной системы с целью ее применения на предприятиях общественного питания для обогащения пищевой продукции. Анализ важности исследованию процессов набухания пищевых субстанций.
статья, добавлен 12.05.2021Выявление опасного влияния пищевых добавок на организм. Классификация продуктов питания и определение наличия в них пищевых добавок. Наличие опасных для здоровья пищевых добавок в продуктах питания, которые употребляются школьниками 5-9 классов.
реферат, добавлен 30.10.2014Исследование влияния химических веществ на организм человека. Рассмотрение понятия пищевых добавок; список разрешенных добавок в России. Искусственные добавки, наиболее часто применяемые в промышленности. Обнаружение пищевых добавок в мороженом.
реферат, добавлен 05.05.2019Особенность сырья, используемого для изготовления десерта "Клубничка". Составление карты и схемы технологического процесса производства блюда. Анализ пищевой и биологической ценности сладости. Определение массы пирожного и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 08.01.2016Значение влаги в пищевых продуктах, понятие "активность воды". Процесс образования физико-химической влаги. Особенности механически связанной влаги, характеристика методов определения влаги в пищевых продуктах. Рефрактометрическое определение влажности.
реферат, добавлен 06.05.2020Анализ действующего законодательства о регулировании производства и реализации пищевой продукции, содержащей генетически модифицированные организмы. Оценка и экспертное заключение, относительно целесообразности совершенствования правового регулирования.
научная работа, добавлен 12.11.2014Исследование наиболее распространенных продуктов питания школьников на наличие в них опасных пищевых добавок. Определение негативного воздействия пищевых добавок на организм. Классификация продуктов питания на наличие в них опасных пищевых добавок.
курсовая работа, добавлен 21.06.2016Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации. Особенности активной разработки и пропаганды пищевых продуктов, которые содержат натуральные сахарозаменители и обладают благотворным эффектом на человеческий организм.
статья, добавлен 01.02.2019Анализ запатентованных способов применения фосфолипидных продуктов в производстве хлебобулочных изделий. Исследование эффективности применения лецитинов, полученных из рапсовых масел, для повышения качества, пищевой ценности хлебобулочных изделий.
статья, добавлен 22.05.2017Применение в технологии пищевых продуктов ферментных препаратов с амилолитической, протеолитической, липолитической, пектолитической, оксидазной активностью. Использование в производстве концентрированных ферментных препаратов микробного происхождения.
статья, добавлен 27.04.2015Изучение возможности и особенности применения биофлавоноидов в пищевой промышленности на примере существующих и перспективных составов продуктов питания. Поиск природных полифункциональных веществ, обеспечивающих длительное время хранения продукции.
статья, добавлен 11.02.2021Физические и химические свойства воды. Агрегатные состояния и изотопные модификации воды. Свободная и связанная влага. Активность воды в пищевых продуктах. Роль в обеспечении стабильности пищевых продуктов. Методы определения влаги в пищевых продуктах.
контрольная работа, добавлен 07.05.2012Получение молочных продуктов в пищевой промышленности - технологический процесс, который построен на ферментации. Диацетил, спирты, эфиры - основные продукты молочнокислого гетероферментативного брожения. Вода как растворитель органических веществ.
доклад, добавлен 25.11.2021Клубнеплоды, корнеплоды, капустные, луковые, салатно-шпинатные, томатные, бобовые, десертные, пряные виды овощей. Значение овощей в питании человека и животных, использование их для получения витаминов, минералов, аминокислот и других пищевых веществ.
статья, добавлен 14.09.2012Маркетинговое исследование российского рынка детского питания. Обоснование выбора сырья и вспомогательных компонентов для производства рыбо-растительных и рыбных моноконсервов для питания детей раннего возраста. Анализ пищевой ценности рыбных консервов.
автореферат, добавлен 22.10.2018