Технологическая линия производства вторичного виноделия
Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Особенности производства и потребления готовой продукции. Стадии технологического процесса. Характеристики комплексов оборудования. Устройство и принцип действия линии. Выдержка виноматериалов и вин.
Подобные документы
Изучение технологической схемы производства сахарного печенья. Ознакомление с рецептурой исследуемого кондитерского изделия. Характеристика методики выполнения основных и вспомогательных анализов оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
контрольная работа, добавлен 22.12.2014Значение использования быстрозамороженной продукции в развитии общественного питания. Особенность технологического процесса производства охлажденной и быстрозамороженной продукции. Технологический процесс производства и упаковки охлажденной продукции.
контрольная работа, добавлен 10.07.2020Технологическая характеристика сырья. Соотношение отдельных тканей. Химические и биохимические свойства. Окраска свежего мяса. Коэффициент теплопроводности от температуры. Массовая доля компонентов. Товароведческая оценка качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 29.01.2014Характеристика основных способов тепловой и кулинарной обработки продукции. Этапы технологического цикла производства продукции общественного питания. Принципы производства кулинарной и кондитерской продукции. Сущность ГОСТа Р 50763-95, его задачи.
реферат, добавлен 24.11.2013Характеристика готовой продукции: молоко стерилизованное с лактулозой "Лактусан" с м.д.ж. 1,5%, йогурт, творог, сметана, напиток из сыворотки "Фруктовый". Выбор способа производства и основные этапы технологического процесса. Расчет необходимого сырья.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Молочная промышленность - отрасль агропромышленного комплекса по обеспечению продовольствием. Технологическая схема производства плавленых сыров. Сравнительная характеристика технологического оборудования. Инженерные расчеты и правила эксплуатации.
курсовая работа, добавлен 27.03.2010Ассортиментный перечень еды из рубленого мяса. Товароведческая характеристика сырья и его значение в питании. Анализ оформления, подачи и контроля качества производства продукции. Исследование рецептуры блюд и технологического процесса приготовления.
дипломная работа, добавлен 06.04.2017Санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции. Условия хранения и реализации продукции. Механическая и тепловач обработка сырья. Подготовка сырья, дозирование, приготовление концентратной смеси, упаковывание и складирование.
реферат, добавлен 09.04.2012Классификация, химический состав и пищевая ценность сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи. Технологическая схема механической кулинарной обработки данной продукции. Ассортимент и технологическая схема производства полуфабрикатов.
реферат, добавлен 18.05.2020Характеристика сухарных изделий и механизация процесса их производства. Физико-химические основы производства и факторы, влияющие на эффективность стадий процесса. Рецептуры и качество готовой продукции. Описание технологических схем производства.
курсовая работа, добавлен 14.02.2017Классификация консервов, их разновидности. Характеристика сырья и основные требования к нему. Оценка пищевой ценности данной продукции и ее химический состав. Описание технологического процесса. Характеристика готового продукта. Нормы расходов сырья.
курсовая работа, добавлен 29.11.2023Характеристики ячменя, хмеля и солода как основного сырья для производства пива. Технологический процесс производства пива. Основные методы бактериологического контроля сырья и выпускаемой продукции. Оценка качества и полноты осахаривания пивного сусла.
дипломная работа, добавлен 11.02.2012Производство мясных полуфабрикатов. Безопасность продукции и генетическая модификация. Техническое обслуживание и гигиена производственного оборудования в рамках системы менеджмента качества и безопасности производства и реализации пищевой продукции.
контрольная работа, добавлен 23.08.2014Изучение процесса производства молочной продукции. Выбор холодильных камер для хранения сырья. Общая характеристика ООО "РАСМАС". Технология производства, хранения и транспортирования спреда. Анализ ассортимента и контроль качества сливочного масла.
курсовая работа, добавлен 09.06.2014Ассортимент, классификация, технология приготовления и оформление блюд итальянской кухни. Характеристика оборудования и инвентаря, необходимые для производства сложной горячей кулинарной продукции. Особенности приёмов технологической обработки сырья.
курсовая работа, добавлен 30.03.2017Расчет линии по производству полуфабриката котлет фаршированных из птицы, замороженных. Разработка ассортимента и технологических схем производства котлет, производственной программы технологической линии, расчет оборудования для технологической линии.
курсовая работа, добавлен 20.04.2017Кофе как популярный напиток, его пищевая ценность. Характеристика получаемой продукции и требования к исходному сырью. Технология и основные этапы производства кофе. Динамика трудозатрат при развитии технологического процесса, принципы его автоматизации.
контрольная работа, добавлен 26.05.2014Технология приготовления вафельных трубочек с начинкой. Товароведная характеристика сырья для пищевой продукции и особенности его подготовки. Технологическая схема производства маргарина. Организация рабочего места и оборудования кондитерского цеха.
контрольная работа, добавлен 01.12.2014Перечень используемого сырья и государственные стандарты. Этапы технологического цикла производства. Технологические принципы кулинарной обработки сырья и кулинарной продукции. Правила приемки продукции. Методы ее контроля, хранение и реализация.
курсовая работа, добавлен 25.05.2016Последовательность технологического процесса производства в предприятиях питания. Кулинарная обработка овощей, мяса, рыбы, птицы и полуфабрикатов из них. Стандарты и нормативно-методическое обеспечение сертификации качества продовольственных товаров.
курсовая работа, добавлен 27.02.2009Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции: детский творог, сывороточный напиток "Яблонька". Характеристика сырья и вспомогательных материалов, тары и готовой продукции. Составление технологические схем и их обоснование. Подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 07.12.2016Контроль качества и безопасности готового продукта, который выпускается на рынок - один из наиболее важных вопросов производства пищевой продукции. Характеристика основных критических контрольных точек технологического процесса производства творога.
статья, добавлен 24.02.2019Анализ эффективности производства и реализации продукции в специализированном ресторане европейской кухни "Gold". Характеристика сырья и особенности приемов его обработки. Технологический процесс приготовления сложной кулинарной продукции, фирменных блюд.
дипломная работа, добавлен 18.09.2015Характеристика технологического процесса производства вареной колбасы "Диабетическая"; рецептура, расчет сырья и материалов для готового продукта; технико-химический контроль: органолептическое, бактериологическое исследование; оценка качества продукции.
курсовая работа, добавлен 27.12.2012Классификация предприятий общественного питания. Организация складского и тарного хозяйства. Оперативное планирование работы производства. Реализация готовой продукции. Основные цели сертификации продукции общепита. Рекламные средства предприятия.
курсовая работа, добавлен 25.10.2011