Технологія концентрату з атерини чорноморської
Дослідження складу та біологічної цінності атерини чорноморської. Характеристика хімічного складу атерини осіннього та весняного виловів, їх порівняльне оцінювання. Аналіз технології переробки атерини чорноморської для отримання харчового концентрату.
Подобные документы
Дослідження хімічного складу атеріни та аналіз фракційного складу білків риби показали доцільність отримання з цієї риби білкового ізоляту. Найбільш ефективний метод попередньої обробки та її оптимальні параметри для отримання високого виходу білка.
автореферат, добавлен 29.09.2014Дослідження масового складу, хімічної та біохімічної характеристик нового виду сировини. Визначення можливих шляхів використання атеріни чорноморської. Аналіз впливу параметрів сушіння на основні хімічні показники та властивості рибних білкових ізолятів.
автореферат, добавлен 29.09.2015Дослідження технології отриманням рибного білкового ізоляту, продуктів на основі атеріни чорноморської та продуктів розчинення колагену. Аналіз впливу параметрів процесу екстракції для отримання високого виходу білка та його оптимальних параметрів.
автореферат, добавлен 14.10.2015Поліпшення харчової та біологічної цінності нового структурованого продукту на основі сиру з молока знежиреного. Розроблення технології продукту з використанням концентрату з подрібненого насіння соняшнику. Дослідження засвоюваності білкової складової.
статья, добавлен 29.07.2016Огляд технохімічного складу, сезонної мінливості, якості чорноморських мідій. Оцінка харчової цінності. Наукове обґрунтування і розробка технологій білково-вуглеводного концентрату і соусів з його використанням з культивованих чорноморських мідій.
автореферат, добавлен 29.07.2015Аналіз існуючих технологій отримання білкових продуктів з зернобобової сировини. Розробка технології виготовлення горохового білкового концентрату. Підбор рецептур ковбасних виробів, на основі їх біологічної цінності та органолептичних показників.
автореферат, добавлен 28.07.2014Дослідження методики розрахунку харчової, біологічної цінності білка та біологічної ефективності харчових продуктів. Оцінка збалансованості жирокислотного складу кексів та конструювання рецептури комбінованого харчового продукту зі збалансованим складом.
курсовая работа, добавлен 20.06.2014Аналіз особливостей використання дієтичних добавок. Розробка технології соусів з використанням полідекстрози, гуміарабіка, добавки білково-жирової із сої. Аналіз хімічного складу та порівняльне оцінювання якості та безпечності нових і традиційних соусів.
статья, добавлен 26.02.2016Методики розрахунку харчової, біологічної цінності та біологічної ефективності харчових продуктів. Обгрунтування рецептури і розрахунок показників біологічної цінності комбінованого харчового продукту. Його оцінка за збалансованістю вуглеводів.
курсовая работа, добавлен 08.10.2020Характеристика особливостей використання дієтичних добавок та розробка технології соусів з використанням полідекстрози, гуміарабіка, добавки білково-жирової із сої. Дослідження хімічного складу та оцінка якості та безпечності нових і традиційних соусів.
статья, добавлен 26.02.2016Аналіз хімічного складу сировини. Опис технології виробництва кексів. Методи розрахунку та оцінки білкового, жирового, вуглеводневого складу, збалансованості. Розрахунок харчової цінності та біологічних показників. Підбір інгредієнтів. Розробка рецептури.
курсовая работа, добавлен 29.06.2014Характеристика і асортимент пива. Особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності пива. Технологія і технологічна схема виробництва пива. Термін зберігання і процеси, які відбуваються при зберіганні. Нові напрямки у виробництві пива.
контрольная работа, добавлен 24.05.2012Характеристика хімічного складу, харчової та біологічної цінності здобних булочок. Перспективи застосування фруктових порошків у складі здобних булочок. Розробка виробничої програми проектованого підприємства. Розрахунок собівартості виробництва.
дипломная работа, добавлен 02.12.2019Визначення оптимальних технологічних параметрів та режимів виробництва білкової основи для структурованої десертної продукції. Вивчення хімічного складу, біологічної цінності, фізико-хімічних властивостей, органолептичних показників напівфабрикатів.
статья, добавлен 19.02.2016Особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності твердих сичугових сирів. Технологічна схема їх виробництва. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Вивчення асортименту Голландського сиру вітчизняного та закордонного виробництва.
дипломная работа, добавлен 22.08.2013Аналіз та характеристика білкового складу наземної частини буряків, перспектива її використання як джерела харчового протеїну. Кількість гідролізованих in vitro білків наземної частини овочу. Опис фракційного та амінокислотного складу білків буряку.
статья, добавлен 13.08.2016Оцінка біологічної цінності альбумінового сиру урда, виготовленого з сумішей сироваток з овечого і коров’ячого молока. Аналіз амінокислотного складу і амінокислотного скору сиру урда, ступеню перетравлювання білків. Вміст незамінних амінокислот в сирах.
статья, добавлен 25.12.2016Дослідження хімічного складу вичавків і гребенів. Розробка технології їх переробки в кормову добавку. Аналіз залежності деструкції целюлози від температури. Визначення оптимальних значень рН реакційного середовища ферментолізу відходів виноробства.
статья, добавлен 20.03.2016Визначення параметрів та мікробіологічних показників безпечності біфштексів посічених. Дослідження біологічної цінності, жирнокислотного й амінокислотного складу термостабільних пружних емульсій. Використання альгінату натрію та олії у складі біфштексів.
статья, добавлен 29.12.2017Особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності плодово-ягідних соків. Розробка технологічної схеми виробництва абрикосового соку. Заходи попередження дії шкідливих факторів на виробництві. Продуктовий розрахунок абрикосового соку.
курсовая работа, добавлен 26.12.2013Розробка технології фруктових гомогенізованих стерильних продуктів тривалого зберігання підвищеної біологічної цінності з використанням кавітаційної обробки рослинної сировини. Аналіз показників якості та поживної цінності отриманих фруктових продуктів.
статья, добавлен 28.02.2016Аналіз результатів дослідження хімічного складу борошна "Здоров'я" із пророщеного зерна пшениці у розчині морської солі. Визначення раціональної концентрації карагінану в борошняній суміші. Дослідження хімічного складу локшини з використанням борошна.
статья, добавлен 25.12.2016Характеристика підприємств ресторанного господарства: закусочна, шашлична. Вивчення хімічного складу і харчової цінності м'яса, класифікація кулінарної м'ясної продукції. Особливості використання окремих частин туші, асортимент напівфабрикатів із м'яса.
курсовая работа, добавлен 12.01.2010- 24. Розроблення технології високовуглеводного порошку біологічно активної дії із стружки топінамбура
Впровадження технології порошку із стружки топінамбура з збереженням хімічного складу і природної біологічної активності сировини. Призначення дієтичного продукту для безпосереднього споживання, використання добавки у виробництві інших харчових продуктів.
автореферат, добавлен 06.07.2014 Дослідження хімічного складу та хлібопекарських властивостей обойного тритикалевого борошна. Характеристика впливу технологічних факторів на якість напівфабрикатів і хліба. Визначення харчової і споживчої цінності хліба з обойного тритикалевого борошна.
автореферат, добавлен 27.07.2014