Розробка технології сухих десертних сумішей
Розробка технології сумішей для коктейлів та пудингів, сухих десертних сумішей, у рецептурах яких удосконалено вуглеводний склад за рахунок використання цукрозамінника та наповнювачів рослинного походження, які надають продуктам оздоровчого характеру.
Подобные документы
Впровадження високоефективних та енергозберігаючих технологій виробництва концентрованих продуктів на основі плодоовочевої сировини. Реологічні властивості та процеси виробництва цукатів, пастоподібних напоїв, сухих конфітюрів, роздільних концентратів.
статья, добавлен 05.12.2018Розробка стратегій удосконалення майонезного соусу з вівсяним молоком для зниження його калорійності та збагачення корисними речовинами. Особливості використання сировини рослинного походження, а також напрацювання стратегій виведення продукту на ринок.
статья, добавлен 21.12.2023Комплексне дослідження антиоксидантної активності рослинної сировини для технології кремів у закладах ресторанного господарства. Обґрунтування та вдосконалення рецептури оздоблювального напівфабрикату — крему для просочування кондитерських виробів.
статья, добавлен 18.06.2021Дослідження впливу різних рас дріжджів та основних технологічних факторів на вміст діоксиду сірки в пиві. Оцінка наслідків збільшення масової частки сухих речовин початкового сусла. Порівняння впливу сухих та рідких дріжджів на синтез діоксиду сірки.
статья, добавлен 30.10.2016Вплив поліпшувачів на мікробіологічну безпеку тіста і хліба. Показники сировини для їх виробництва. Аналіз тіста, хліба з додаванням та без додавання поліпшувачів. Їх вплив на мікрофлору матеріалів для зберігання. Зміна показників при зберіганні сумішей.
статья, добавлен 07.05.2019Основна характеристика оптимальних параметрів дії вихрового млину. Особливість шоколадних виробів функціонального призначення на базі зародків пшениці, інуліномісткого порошку та фруктози. Аналіз розробки безвідходної технології переробки какао-бобів.
автореферат, добавлен 05.08.2014Функціонально-технологічні властивості сировини рослинного та тваринного походження. Характеристика основних етапів та операцій процесу сушіння. Розрахунок сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів та тари. Організація виробничого потоку.
дипломная работа, добавлен 17.12.2013Товарознавча класифікація вегетативних та плодових овочів. Особливості хімічного складу, харчова та біологічна цінність картоплі і коренеплодів, капустяних, цибулевих, салатно-шпинатних, пряно-смакових, десертних, гарбузових, томатних та зернобобових.
презентация, добавлен 07.10.2019Структура, зміст і обсяг курсової роботи з технології продукції ресторанного господарства. Оформлення проекту відповідно вимогам до текстових матеріалів. Нумерація розділів пояснювальної записки. Розробка ілюстрацій, таблиць та додаткових матеріалів.
методичка, добавлен 06.10.2017- 85. Аналіз ефективності використання овочевих порошків в технології борошняних кондитерських виробів
Проблема розробки і впровадження технології виробництва продуктів харчування в сучасних економічних умовах. Аналіз використання овочевих порошків в технології борошняних кондитерських виробів на прикладі Київського дослідного хлібозаводу ВАТ "Київхліб".
реферат, добавлен 24.12.2010 Аналіз і розробка технологій виробів із бісквітного, пісочного і дріжджового тіста з використанням порошків із виноградних вичавків, отриманих за кріогенною технологією. Розробка рецептури та технології борошняних виробів з використанням кріас-порошків.
автореферат, добавлен 06.07.2014Застосування математичного моделювання для розробки технології круп'яних запіканок. Встановлення послідовності основних технологічних операцій приготування запіканок на основі аналізу рецептурного складу та властивостей їх основних інгредієнтів.
статья, добавлен 30.10.2016Кулінарне розбирання і обвалювання свинячої, баранячої і телячої туш. Вимоги до якості і терміни їх реалізації. Розробка нової рецептури. Обробка поросят і м'яса диких тварин. Інноваційні розробки в технології виробництва січених м’ясних напівфабрикатів.
курсовая работа, добавлен 19.11.2013Дослідження технології отриманням рибного білкового ізоляту, продуктів на основі атеріни чорноморської та продуктів розчинення колагену. Аналіз впливу параметрів процесу екстракції для отримання високого виходу білка та його оптимальних параметрів.
автореферат, добавлен 14.10.2015- 90. Вплив технологічних режимів виробництва морозива з вівсяним борошном на формування його структури
Дослідження впливу технологічних параметрів гомогенізації, визрівання та фризерування на формування структури морозива. Встановлення рекомендованих режимів оброблення молочно-вівсяних сумішей. Оцінка дисперсності та ступеню дестабілізації жирової фази.
статья, добавлен 13.08.2016 Інноваційні технології обробки сировини, однією з яких є Sous Vide технологія, яка дозволяє оптимізувати технологічні процеси виробництва харчової продукції. Вплив процесу маринування на властивості курячого філе, обробленого за технології Sous Vide.
статья, добавлен 11.03.2020Хімічний склад виноматеріалів. Аналіз способів виробництва вин, насичених діоксидом вуглецю, їх специфічних властивостей. Вплив купажування і крейдування на якість газованих напівігристих вин. Виробництво газованих напівігристих вин пляшковим способом.
автореферат, добавлен 27.07.2014Хімічний склад шампіньйонів і їх придатність для виготовлення консервованої продукції, фізичні властивості грибної тканини. Теплова обробка грибів, підготовка напівфабрикатів. Зміна якості консервів у процесі зберігання, розробка нормативної документації.
автореферат, добавлен 29.09.2014Виробництво стабільного порошкоподібного та рідких концентрованих харчових барвників із бузини чорної. Склад плодів бузини та продуктів її переробки за комплексом біохімічних, хімічних показників, інгредієнтній та кольоровій характеристиці пігментів.
автореферат, добавлен 05.01.2014Дослідження ринку солодких страв. Розробка параметричної схеми гелеутворення системи. Вплив технологічних факторів на в'язкість розчинів каррагінанів. Основні показники якості та безпечності кондитерських виробів. Організаційно-технологічні заходи.
дипломная работа, добавлен 03.12.2012Обґрунтування вибору цукрозамінників та сумішей на їх основі, глютенового й аглютенового борошна, сировинних інгредієнтів для розроблення різних груп борошняних кондитерських виробів. Аналіз впливу цукрозамінників на якість та властивості тістових мас.
автореферат, добавлен 18.07.2015Характеристика пророщеного зерна як сировини для виробництва оздоровчих продуктів. Викладення процесу розроблення технології продуктів оздоровчого призначення на основі пророщеного зерна з максимальним використанням його біологічно активного комплексу.
автореферат, добавлен 29.07.2014Розробка рецептури сиркового десерту з використанням ячмінно-солодового екстракту. Технологічні параметри виробництва продукту. Дослідження впливу дози ЯСЕ на органолептичні та фізико-хімічні характеристики молочної основи. Підбор стабілізаційної системи.
автореферат, добавлен 28.07.2014Результати експериментальних досліджень щодо визначення раціональної концентрації кальцій хлориду в технології м’яких пробіотичних сирів залежно. Режим пастеризації молока, синеретичні властивості та тривалість утворення сичужних згустків в сирах.
статья, добавлен 21.11.2018Розробка солодкої страви - десерту "Самбук", оздоровчого призначення. Підтвердження відповідності органолептичних і фізико-хімічних показників якості. Вплив мальтодекстрину на піноутворюючу здатність десерту, його вітамінний склад та енергетична цінність.
статья, добавлен 11.05.2018