Разработка технологии бактериального концентрата для продуктов гетероферментативного брожения
Подбор условий культивирования кефирной грибковой закваски и термофильных лактобактерий. Исследование адгезивных и антимутагенных свойств микробного консорциума. Обоснование технологических параметров жидкого и замороженного бактериального концентрата.
Подобные документы
Обоснование использования новых видов сырья, продуктов и полуфабрикатов для производства рыбных блюд. Анализ формирования плана-меню. Составление технологических и технико-технологических карт. Внедрения современных методов обслуживания потребителей.
дипломная работа, добавлен 22.02.2016Определение необходимости нормализации пищевого рациона студентов за счет ежедневного потребления продуктов функционального назначения, полученных с учетом характера труда, половых и возрастных особенностей организма, климатических условий проживания.
статья, добавлен 17.04.2019Влияние рецептурных компонентов на качество, пищевую и биологическую ценность пряников. Зависимость качества глазури от желирующего состава и технологических параметров. Разработка технической документации и аппаратурных схем производства пряников.
автореферат, добавлен 02.05.2018Обогащение продуктов питания пищевыми волокнами. Комплексное использование нетрадиционного сырья. Разработка ресурсосберегающей и экологически чистой технологии пищевых добавок из свекловичного жома. Показатели качества источников пищевых волокон.
статья, добавлен 26.09.2018Органолептическая характеристика полученных красных портвейнов из перспективных сортов винограда. Экспериментальные результаты и определение оптимальных параметров процесса брожения, тепловой обработки и условия внесения автолизата дрожжей и экстрактов.
статья, добавлен 28.04.2017Анализ влияния продолжительности измельчения на технохимические, структурно-механические характеристики пищевых фрагментов кальмара различной технологической обработки. Характеристика фракционного состава белков мышечной ткани командорского кальмара.
автореферат, добавлен 14.08.2018Исследование химического состава и физических свойств пищевых продуктов. Особенности хранения продовольственных товаров, их нормируемые и актируемые потери. Методы консервирования скоропортящейся продукции. Основные принципы классификации штрих-кодов.
книга, добавлен 16.01.2012Сравнительная оценка химического состава, органолептических и физико-химических показателей российских и импортных фракционированных фосфолипидных продуктов, выделенных из подсолнечных масел. Совершенствование технологии получения шоколадных масс.
автореферат, добавлен 02.05.2018Исследование использования азотно-витаминных добавок на стадии виноградного сусла при производстве шампанских виноматериалов. Суть влияния азотного питания на динамику биомассы дрожжей в ходе спиртового брожения винограда сортов Шардоне и Пино Нуар.
статья, добавлен 28.08.2016История английской кухни. Ценность рыбы и ассортимент блюд из нее. Особенности составления меню, понятие фирменных блюд, проработка технологии их приготовления, сущность оформления и отпуска. Формирование технологических и технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 10.04.2013Выбор и обоснование критериев и допустимых диапазонов значений показателей качества макаронных изделий из муки твердых и мягких пшениц. Исследование воздействия технологических параметров замеса и сушки на изменение кислотности макаронных изделий.
автореферат, добавлен 03.02.2018Выявление оптимального соотношения хитозана и яичного желтка в рецептуре майонезов. Разработка рецептуры и технологии майонезов функционального назначения для предприятий общественного питания. Исследование пищевой и биологической ценности майонезов.
автореферат, добавлен 19.01.2017Описание технологий получения овощных соков и нектаров. Выбор и анализ сырья для производства нектара. Исследования антиоксидантной активности сырья. Разработка рецептуры морковного нектара. Определение параметров измельчения корнеплодов моркови.
диссертация, добавлен 23.05.2015- 114. Изменение белков
Анализ значения белков, их химической природы, строения, классификации. Подбор наиболее удачных комбинаций белковых продуктов в кулинарных рецептурах. Рассмотрение гидротации, дегидратация, денатурации и деструкции как наиболее важных свойств белка.
лекция, добавлен 29.01.2014 Влияние дозировки автолизата дрожжей в смеси с дубовой щепой, обработанного электромагнитным полем, на качество получаемого портвейна, из белых и красных сортов винограда. Влияние условий брожения на состав виноматериалов. Метод производства портвейна.
автореферат, добавлен 02.05.2018Обеспечение неизменности исходных свойств продуктов как в процессе их технологической (холодильной) обработки, так и при последующем холодильном хранении. Основные вопросы теории охлаждения пищевых продуктов. Биохимические изменения в пищевых продуктах.
контрольная работа, добавлен 20.10.2015Особенность сохранения продуктов без изменения химического состава и структуры с помощью шоковой заморозки. Характеристика оборудования для замораживания хлебобулочных изделий. Главный анализ производства, упаковки и хранения замороженного хлеба.
курсовая работа, добавлен 15.03.2016Год создания первой в России молочной лаборатории при Едимоновской молочной школе (1883 г.). Научное наследство в области химии и технологии молочных продуктов (применение при производстве швейцарского сыра солей кальция, разработка лактоденсиметра).
статья, добавлен 19.09.2016Разработка технологии получения порошков из корнеплодов со свойствами кофезаменителя. Рецептуры специализированных сухих концентратов напитков для работников нефтяной отрасли. Определение нутриентов, нейтрализующих установленные токсичные вещества.
автореферат, добавлен 02.05.2018Значение рыбных продуктов в повседневном рационе, общая характеристика используемого сырья. Технологические операции производства рыбных колбас. Химический состав и пищевая ценность готовых колбас, обоснование их использования в повседневном питании.
курсовая работа, добавлен 16.10.2017Характеристика предприятия ОАО "Барнаульский пивоваренный завод". История создания производственных мощностей компании. Разработка оригинальных сортов пива по лагерной технологии брожения. Расширение ассортимента продукции, выпуск безалкогольных напитков.
отчет по практике, добавлен 01.09.2014Разработка теоретических основ технологии продуктов общественного питания. Производство кулинарной продукции. Технологические свойства основных продуктов. Производство кулинарной продукции из овощей, плодов, грибов. Характеристика производства соусов.
курсовая работа, добавлен 12.11.2014Организация работы холодного цеха. Питание учащихся профессионально технических училищ. Подготовка продуктов для холодных блюд. Основа личной гигиены работников предприятий общественного питания. Влияние тепловой обработки на усвояемость продуктов.
дипломная работа, добавлен 09.01.2015Обоснование и разработка технологии получения жира из покровного сала каспийского тюленя с использованием карбамида. Рациональный способ разделывания хоровины. Органолептические и химические показатели качества жиро- и белоксодержащих частей тюленя.
автореферат, добавлен 22.10.2018Разработка теоретических основ технологии продуктов общественного питания. Блюда и гарниры из круп. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, пищевая ценность рыбы. Организация производства и оформления холодных блюд и закусок.
курсовая работа, добавлен 13.02.2014