Вплив альгінату натрію на якість свіжої малини під час зберігання
Вплив покриття альгінат натрію на збереження якості та подовження терміну придатності ягід малини, що зберігалася за температури 4°С. Ефективність використання їстівного покриття з альгінату натрію для зниження інтенсивності дихання та транспірації.
Подобные документы
Способи зберігання зерна на підприємствах пивоварної промисловості. Основні типи зерносховищ. Санітарний режим зберігання зерна в амбарах (складах) і силосних елеваторах, шляхи скорочення втрат. Шкідники пивоварного ячменю. Зберігання хмелю та екстрактів.
лекция, добавлен 14.07.2016Оцінка якості пельменів за фізико-хімічними показниками. Дослідження особливостей удосконалення технології виробництва напівфабрикатів у тістовій оболонці. Визначення органолептичних показників якості пельменів. Визначення зовнішнього вигляду та форми.
статья, добавлен 02.04.2019Хімічний склад, хлібопекарські властивості борошна та зміна його якості під час зберігання. Доцільність використання сухої пшеничної клейковини і ферментативноактивного соєвого борошна. Біохімічні і мікробіологічні процеси в напівфабрикатах з борошна.
автореферат, добавлен 29.08.2015Параметри, які обумовлюють та відображають формування якості десертних вин в процесах мацерації м’язги і дозрівання виноматеріалів. Наскрізний контроль параметрів якості в системі сировина-виноматеріал. Управління процесом формування якості продукції.
автореферат, добавлен 27.09.2014Дослідження впливу вихрового шару феромагнітних часток (ВШФЧ) електромагнітного поля (ЕП) на мікробіологічні показники пюре з обліпихи, яке отримується під час обробки ягід у апараті ВА-100. Визначення раціонального часу обробляння у ВШФЧ змінного ЕП.
статья, добавлен 02.10.2018Технологічний процес приготування солодких страв: киселів, желе, мусів, самбуки, кремів. Харчова цінність свіжих, консервованих та сушених фруктів і ягід. Плодове пюре, соки та сиропи. Кукурудзяний та картопляний крохмаль. Якість та оформлення страв.
курсовая работа, добавлен 21.01.2011Ознайомлення з основними харчовими речовинами гречки. Дослідження та характеристика процесу замочування злаків, як важливого етапу солодування. Визначення й аналіз найкращого ступеня замочування гречки залежно від показників амілолітичної активності.
статья, добавлен 15.12.2017Обґрунтування впливу рецептурних компонентів на якість та хімічний склад страв. Ефективність використання нетрадиційної сировини. Послідовність етапів і режимів технологічного процесу виробництва досліджуваних страв, вимоги до їх оформлення та відпуску.
курсовая работа, добавлен 24.05.2016Цукор як об’єкт товарознавчої характеристики. Вимоги до якості та характерні риси дефектів цукру. Пакування, маркування, транспортування та зберігання, ідентифікація і фальсифікація цукру. Асортимент цукру на прикладі супермаркету, методи оцінки якості.
курсовая работа, добавлен 24.04.2016- 110. Цукрозамінник нового покоління еритрітол і його вплив на сорбційно-десорбційні властивості маршмелоу
Властивості цукрозамінника нового покоління еритрітолу та його переваги над іншими поліолами. Доцільність використання еритрітолу при виробництві маршмелоу, його вплив на сорбційні властивості. Вироби з "редукованою" калорійністю та глікемічністю.
статья, добавлен 13.08.2016 Показники товарної якості, дефекти живої риби та вимоги до її транспортування. Умови реалізації безпечної рибної продукції на прикладі коропа, амура, білого і строкатого товстолобиків. Температура води у транспортній місткості, там де була риба.
статья, добавлен 08.10.2020Обґрунтування та розроблення нових конкурентоздатних борошняних кондитерських виробів з подовженим терміном зберігання на основі раціонального використання традиційної і нетрадиційної сировини, харчових добавок та сучасних пакувальних матеріалів.
автореферат, добавлен 23.02.2014Дослідження впливу кута обдуву на тривалість зневоднення сировини. Створення умов для активної гідродинамічної та теплової взаємодії агента сушіння з об’єктом. Схема установки блоку турбулізатора. Побудова графіку кінетики температури під час сушіння.
статья, добавлен 30.01.2016Характеристика аналізу зміни масової частки вологи, крихкуватості, структурно-механічного та мікробіологічного показника якості маффінів. Особливості визначення ступеню окиснення жиру виробів у присутності бурякових волокон та шроту зародків пшениці.
статья, добавлен 14.07.2016Опис обробки харчових продуктів високим тиском в Україні та світі. Вплив параметрів процесу обробки вареної ковбаси з однорідним фаршем на термін її зберігання, мікробіологічні і органолептичні показники. Зміна компресійних показників ковбасних оболонок.
автореферат, добавлен 26.08.2015Показники, за якими оцінюють якість готових рибних страв. технологічна карта на страву "Осетер припущений з соусом біле вино" з урахуванням реалізації її у пивному ресторані, технологія приготування, характеристика, розрахунок кількості сировини.
реферат, добавлен 06.02.2010Характеристика особливостей використання дієтичних добавок та розробка технології соусів з використанням полідекстрози, гуміарабіка, добавки білково-жирової із сої. Дослідження хімічного складу та оцінка якості та безпечності нових і традиційних соусів.
статья, добавлен 26.02.2016Вплив природних антиоксидантів на термін зберігання гарбузової та горіхової олій. Характеристика впливу антиоксидантів прополісу та його флавоноїдів, визначення індукційного періоду для горіхової олії. Засоби захисту жирів від окислення антиоксидантами.
статья, добавлен 13.08.2016Споживні властивості, асортимент та показники якості крохмалю. Технологія виробництва саго. Дієтичні та лікувальні властивості меду. Дослідження його видів та показників якості. Пакування, маркування, умови і термін зберігання цукру, крохмалю і меду.
презентация, добавлен 29.11.2020Аналіз особливостей використання дієтичних добавок. Розробка технології соусів з використанням полідекстрози, гуміарабіка, добавки білково-жирової із сої. Аналіз хімічного складу та порівняльне оцінювання якості та безпечності нових і традиційних соусів.
статья, добавлен 26.02.2016Наукові та практичні передумови розробки технології порошкоподібних антоціанових добавок з ягід функціонального призначення. Обґрунтування технології функціональних антоціанових добавок з ягід з використанням процесів механоктивації та заморожування.
автореферат, добавлен 28.09.2015- 122. Виробництво желатину
Ринок виробництва желатину в Україні. Загальна характеристика желатину, його властивості, склад та корисність. Використання желатину у виробництві. Вимоги щодо сировини для його виготовлення. Технологія та етапи виробництва, нормативи якості продукції.
реферат, добавлен 24.04.2013 Технологічні параметри виробництва напівфабрикатів з точки зору отримання січених мас із заданими структурно-механічними, функціонально-технологічними та органолептичними властивостями. Вплив топінамбурної добавки на якість ліпідних фракцій м’яса, риби.
автореферат, добавлен 29.08.2014Хімічний склад напоїв, дослідження їх впливу на організм людини. Дія різних харчових домішок на якість та харчову цінність пиття. Доброякісність існуючих сортів чаю, кави, какао та інших напоїв, їх тонізуючий вплив на здоров’я і працездатність людей.
дипломная работа, добавлен 10.03.2010Огляд процесу та порядку проведення товарознавчої експертизи зразків соковмісних нопоїв: загальні положення експертизи якості соковмісних напоїв; вимоги до якості, маркування, упакування, транспортування, зберігання та відбору проб соковмісних напоїв.
курсовая работа, добавлен 15.03.2014