Проблема екотоксикантів в харчових продуктах
Надходження екотоксикантів в харчовій продукції. Чужорідні речовини із зовнішнього середовища. Технологія переробки харчової сировини з підвищеним вмістом важких металів. Технологічні способи зниження радіонуклідів та залишкових кількостей пестицидів.
Подобные документы
Хліб - перспективний продукт для збагачення людського організму ессенціальними інгредієнтами. Дослідження біологічної цінності гречки як харчової сировини. Оцінка структурно-механічних характеристик тіста та готових виробів на аглютеновому борошні.
контрольная работа, добавлен 10.05.2016Техніко-економічне обґрунтування будування підприємства. Функціонально-технологічні властивості м'яса та допоміжної сировини. Характеристика основних етапів та операцій технологічного процесу виготовлення ковбасних виробів. Вибір асортименту продукції.
курсовая работа, добавлен 20.05.2012Хімічний склад, харчова і біологічна цінність плодоовочевої сировини. Транспортування, приймання, зберігання сировини та допоміжних матеріалів. Розрахунок норм витрат основної сировини та допоміжних матеріалів. Підбір технологічного обладнання.
курсовая работа, добавлен 29.08.2019Характеристика сировини для виробництва кормових продуктів з гідробіонтів. Виробництво кормового рибного борошна. Технологія рибних кормових продуктів хімічного консервування. Виробництво кормових продуктів з нерибної сировини. Технологія рибного силосу.
учебное пособие, добавлен 28.10.2013Роль холестерину в організмі людини. Оцінка шкідливості тваринних продуктів. Аналіз харчової властивості курячих яєць. Дослідження доцільності споживання кулінарної продукції з поліненасиченими жирними кислотами. Розробка меню для людей пенсійного віку.
статья, добавлен 27.05.2020Технологічна доцільність використання білково-вуглеводної молочної сировини в технологіях напівфабрикатів для структурованої десертної продукції. Використання молочно-білкових напівфабрикатів з сколотин для виробництва структурованої десертної продукції.
автореферат, добавлен 26.02.2015Особливості експертизи харчових концентратів. Пакування, маркування, транспортування та зберігання харчової продукції. Показники якості та ідентифікації, характеристика дефектів товару. Проведення експертизи крохмалю, цукру, меду і кондитерських виробів.
реферат, добавлен 16.07.2017Характеристика групи страв із яєць, визначення їх харчової цінності та класифікація за сукупними ознаками. Розробка нових технологій змішаних омлетів. Розробка виробничої програми гарячого цеху, розрахунок сировини та підбір технологічного обладнання.
курсовая работа, добавлен 02.12.2011Визначення кальцію у молочній сировині комплексометричним методом. Метод озолення харчових продуктів (оксалатний). Метод, заснований на утворенні стійкого комплексу кальцію з трилоном Б при використанні індикатора мурексиду в лужному середовищі.
реферат, добавлен 06.06.2015Розробка меню закладу ресторанного господарства. Розрахунок сировини та напівфабрикатів. Аналіз харчової цінності страви. Вибір та обґрунтування технологічної схеми виробу. Основні вимоги до якості кулінарної продукції. Умови її зберігання і реалізації.
курсовая работа, добавлен 06.10.2017Технологічні картки приготування кондитерських виробів (бісквітних тортів). Товарознавча характеристика використаної сировини. Види браку, причини виникнення та засіб усунення. Принцип дії та правила використання хлібопекарської печі та міксерів.
курсовая работа, добавлен 25.12.2013Дослідження особливостей впливу різних способів первинної переробки, а саме в’ялення та копчення на кількісні та якісні показники рибної продукції. Аналіз особливостей динаміки змін хімічних показників, калорійності, виходу готової рибної продукції.
статья, добавлен 08.10.2020Зменшення тривалості термічної обробки ковбасних виробів за рахунок введення в їх рецептуру харчової кісткової пасти, гомогенізованої в електромагнітному полі. Виробництво харчових продуктів з використанням вторинної рослинної та тваринної сировини.
статья, добавлен 02.10.2018Технологія отримання харчових порошків з фруктів, овочів. Харчова цінність продукту, зумовлена збереженням у концентрованому вигляді всіх інгредієнтів вихідної сировини. Біологічні особливості та фізіологічне значення функціональних рослинних порошків.
статья, добавлен 30.01.2017Характеристика підприємств ресторанного господарства: закусочна, шашлична. Вивчення хімічного складу і харчової цінності м'яса, класифікація кулінарної м'ясної продукції. Особливості використання окремих частин туші, асортимент напівфабрикатів із м'яса.
курсовая работа, добавлен 12.01.2010Технологія приготування холодних страв та закусок. Основні вимоги до сировини, харчова цінність, фізико-хімічні процеси, які проходять при виготовленні та зберіганні продукції. Умови та терміни реалізації. Правила подавання страв. Фірмові страви і вироби.
дипломная работа, добавлен 21.07.2011Розробка способу розрахунку очікуваного терміну зберігання кондитерських жирів. Технологія стабілізації харчових жирів щодо окиснювального псування за допомогою рослинних антиоксидантів з гарантованим подовженням терміну зберігання жирів у 1,5–4 рази.
автореферат, добавлен 14.10.2015Технологічні схеми виробництва молочних продуктів. Органолептичні та фізико-хімічні показники сировини, напівфабрикатів, готової продукції. Функції технохімічного і мікробіологічного виробництва контролю столового сира. Режими роботи виробничих цехів.
курсовая работа, добавлен 25.05.2013Принципи створення борошняних кондитерських виробів репродуктивного призначення. Фізико-хімічні та технологічні властивості ламінарії, курячих яєць, збагачених органічним селеном, овочевої сировини. Комплексна оцінка якості розроблених виробів.
автореферат, добавлен 28.09.2015Досліджено вміст антибактеріальних речовин у меді натуральному різних вітчизняних операторів ринку та меду, який надійшов у торгівельну мережу в якості імпорту (Китай, Японія, Австралія, Єгипет). В імпортованому меді вміст стрептоміцину не виявлено.
статья, добавлен 19.11.2023Використання рибної колагеновмісної сировини і продуктів її гідролізу в харчовій промисловості. Розробка технології отримання легкозасвоюваного гідролізату колагену. Визначення маси білкових складових гідролізату. Якісний та амінокислотний склад колагену.
статья, добавлен 05.12.2018Поняття та сутність мінеральних речовин. Характеристика та специфіка макро-, мікро- і ультрамікроелементів, їх значення і вплив на біологічну, фізіологічну цінність харчових продуктів та на організм людини. Визначення вмісту мінеральних речовин.
реферат, добавлен 02.06.2015Здорове харчування як запорука повноцінного життя людини. Основні загрозливі продукти для здоров’я людини. Небезпечні добавки, що містять продукти харчування та їх коротка характеристика. Вплив вживання продуктів з вмістом харчових добавок на здоров’я.
доклад, добавлен 22.09.2015Технологічні характеристики переробки зерна сої, особливості фізіологічного засвоєння білкових кормових добавок. Показники якості та безпечності при застосуванні в годівлі моногастричних та жуйних тварин. Доповнення системи аналізу соєвих продуктів.
статья, добавлен 08.03.2020Розробка способу удосконалення методу виявлення Listeria monocytogenes і коагулазопозитивних стафілококів у молоці й молокопродуктах шляхом використання дослідної суспензії. Критерії гігієни технологічних процесів. Частота відбору проб харчових продуктів.
статья, добавлен 17.10.2022