Уральская кухня (II блюда)

История Уральской кухни из вторых блюд. Разработка ассортимента II блюд. Технологическая карта приготовления и требование к качеству "Уральских пельменей", "Котлеты Урал", "Мяса по-уральски", "Свинины на сковородке по-зауральски", "Рыбы в горшочке" и пр.

Подобные документы

  • Особенности блюд немецкой кухни. Технологический процесс приготовления кулинарной продукции и специфика их первичной и тепловой обработки. Характеристика изделия по массе и размерам. Температурные режимы и последовательность закладки компонентов.

    курсовая работа, добавлен 27.01.2015

  • Основные виды мясных продуктов, используемых в приготовлении национальных блюд туркменской кухни. Распространенные виды тепловой обработки продуктов. Технология приготовления блюд туркменской кухни. Приготовление продуктов из молока, сладких блюд.

    презентация, добавлен 08.06.2015

  • Разнообразие блюд украинской кухни и их высокие вкусовые и питательные качества. Использование для блюд разнообразного животного и растительного сырья. Рациональные способы приготовления. Рецепты приготовления борща, вареников, кваса, медовухи, сала.

    презентация, добавлен 27.09.2012

  • Место овощей в рационе питании. Разработка ассортимента и технологии приготовления горячих блюд. Требования к оформлению и качеству овощных горячих блюд. Пищевая ценность и сохранность твердой растительной пищи. Рецептура блюд и кулинарных изделий.

    курсовая работа, добавлен 19.04.2014

  • Ассортимент сложных горячих блюд из рыбы. Правила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд. Температурный, санитарный режим и правила приготовления рыбы. Варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных горячих блюд из рыбы.

    курсовая работа, добавлен 26.11.2014

  • История узбекской кухни. Наиболее популярные продукты и особенности приготовления блюд. Сложно-комбинационный способ приготовления блюд - мураккаб комбинацияли усулда пишириш. Сладкий стол и восточное чаепитие. Узбекское застолье и гостеприимство.

    реферат, добавлен 30.11.2013

  • Изучение процессов обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска блюд. Рассмотрение классификации, ассортимента, рецептуры, технологии приготовления и определения калорийности блюд английской кухни. Описание методов исследования их качества.

    курсовая работа, добавлен 20.11.2014

  • Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий украинской кухни. Изучение особенностей приготовления, оформления и правил подачи холодных блюд, супов, мучных изделий. Контроль качества продукции.

    курсовая работа, добавлен 26.02.2015

  • Техника безопасности и охрана труда при выполнении кулинарных работ. Описание, методические рекомендации, технология приготовления и рецептура вторых блюд из птицы: первичная обработка, требования к качеству, сроки хранения, оформление и подача.

    дипломная работа, добавлен 12.01.2011

  • Рассмотрение особенностей технологии приготовления блюд. Товароведная характеристика основного используемого сырья. Организация рабочего места. Технологическая карта приготовления соусов на рыбном бульоне. Способы сервировки, правила оформления блюда.

    курсовая работа, добавлен 12.12.2013

  • Совершенствование навыков и умений по приготовлению блюд из рыбы. Изучение ассортимента и технологии приготовления. Роль овощей в питании человека. Кулинарная обработка сырья и организация рабочего места. Изучение требований к качеству полуфабриката.

    курсовая работа, добавлен 29.12.2012

  • Товароведческая характеристика сырья для приготовления блюд из рыбы и морепродуктов. Значение рыбы, морепродуктов и блюд из них для организма человека. Рассмотрение ассортимента и разработка рецептур сложных горячих закусок из рыбы и морепродуктов.

    курсовая работа, добавлен 20.05.2018

  • История, этапы и направления формирования болгарской кухни, ее специфические черты и свойства, используемые продукты и наиболее распространенные блюда. Особенности технологических приемов приготовления некоторых национальных блюд. Порядок приема пищи.

    контрольная работа, добавлен 25.08.2012

  • Отличительные особенности русской кухни. Характеристика и особенность приемов технологической обработки сырья и продуктов для приготовления блюд. Первые профессиональные повара. Оборудование, инвентарь, ассортимент и технология приготовления блюд.

    курсовая работа, добавлен 18.12.2018

  • Характеристика блюд из баранины: сырье, общие приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов. Классификация блюд из отварного, жареного, тушеного и запеченного бараньего мяса. Оформление и подача, хранение блюд из баранины, требования к их качеству.

    курсовая работа, добавлен 05.05.2011

  • Ассортимент блюд литовской национальной кухни. Технология приготовления с элементами оборудования. Контроль качества производства. Комбинации пищевого сырья. Изобильность старолитовской кухни. Соление и копчение мяса. Приготовление рулетов и паштетов.

    дипломная работа, добавлен 10.07.2014

  • Классификация и ассортимент блюд из птицы. Пищевая и энергетическая ценность мяса птицы. Технологический процесс первичной обработки и приготовления горячих блюд. Контроль качества продукции. Разработка технологической документации на новые блюда.

    курсовая работа, добавлен 23.12.2014

  • Изучение особенностей татарской национальной кухни: обработка сырья, технология приготовления. Рассмотрение ассортимента вегетарианских холодных супов, рецепт праздничного татарского пирога "Губадия". Расчёт сырья и калькуляции цены выбранных блюд.

    курсовая работа, добавлен 29.01.2014

  • Товароведная характеристика используемого сырья. Технологическая карта приготовления жареной рыбы в тесте, томатного соуса, рыбного бульона, песочного печенья. Анализ оснащения и организации рабочего места повара и кондитера. Калькуляция стоимости блюд.

    курсовая работа, добавлен 14.12.2015

  • Организация технологического процесса приготовления блюд из тушеного мяса. Блюда из мышечной ткани животных порционными и мелкими кусками. Качество и правила приготовления еды в малом количестве жидкости. Ассортимент кушаний из запеченной говядины.

    реферат, добавлен 04.02.2015

  • Этапы развития общественного питания. Технология приготовления блюд Восточной Африки. Химический состав вторых горячих блюд. Планировка цеха и оборудования. Технология приготовления сложных блюд национальной кухни. Организация цеха и рабочих мест.

    курсовая работа, добавлен 07.06.2013

  • Физико-химические процессы, происходящие при термической обработке рыбы и нерыбного водного сырья. Тепловая денатурация мышечных белков. Качественный состав рыбных бульонов. Широта ассортимента, технологические особенности приготовления блюд из рыбы.

    контрольная работа, добавлен 21.02.2014

  • Характеристики сырья из тушеной и запеченной рыбы. Презентация, оформление и подача горячих блюд. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу. Технико-технологическая карта на фирменное горячее блюдо из тушеной и запеченной рыбы.

    курсовая работа, добавлен 30.09.2019

  • Особенности приготовления блюд русской кухни. История и эволюция национальной кулинарии. Разработка блюд на основе реконструированных старинных русских закусок. Пищевая и биологическая ценность продуктов. Анализ себестоимости разработанных рецептов.

    курсовая работа, добавлен 05.05.2014

  • Общая характеристика и сравнительный анализ первых и вторых блюд армянской, грузинской, азербайджанской и казахской кухонь. Роль кавказской кухни в мировой кулинарии. Рецепты и рекомендации по приготовлению некоторых национальных блюд народов Кавказа.

    реферат, добавлен 10.12.2009

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.