Макаронные изделия
Достоинства макаронных изделий как продукта питания. Основные стадии производства макаронных изделий. Приготовление макаронного теста. Разделка сырых изделий. Типы и сорта пшеничной муки. Свойства компонентов муки. Назначение вакуумирования теста.
Подобные документы
Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств макаронных изделий. Сырье, технология производства и хранение. Ассортимент макаронных изделий, реализуемых на отечественном рынке.
курсовая работа, добавлен 12.12.2016Рассмотрение изделий из высушенного теста. Анализ потребительских свойств и пищевой ценности макаронных изделий. Обзор сырья и производства. Изучение классификации, ассортимента. Требования к качеству и упаковке. Проведение органолептических исследований.
курсовая работа, добавлен 09.05.2016Рассмотрение основных признаков порчи продуктов питания и методов их правильного хранения. Признаки порчи рыбы (автолиз и его замедление). Хранение муки (созревание), хранение круп и макаронных изделий. Проверка на зараженность вредителями и грызунами.
реферат, добавлен 19.02.2011Исследование режимов производства макаронных изделий путем изучения совместного влияния влажности теста и количества добавляемой тыквенной мезги на ход процесса и качество получаемых изделий. Изучение физико-химических показателей качества макарон.
статья, добавлен 30.01.2018История возникновения макаронных изделий. Их классификация и общие технические требования к сырью, основным стадиям производства, маркировке, упаковке макаронных изделий. Требования к правилам их приемки, методам контроля, транспортировке и хранению.
курсовая работа, добавлен 13.02.2012История возникновения макаронных изделий. Их классификация и общие технические требования к сырью, основным стадиям производства, упаковке, маркировке макаронных изделий. Требования к правилам их приемки, транспортировке, хранению и методам контроля.
курсовая работа, добавлен 03.06.2013Химический состав пшеничной и ржаной муки. Классификация помолов ржи и пшеницы. Оценка качества муки. Основные технологические стадии хлебопекарного производства. Методика приготовления теста на опарах. Приготовление пшеничного теста безопарным способом.
реферат, добавлен 18.05.2016Сущность проблем повышения качества изделий из муки и снижение энергозатрат на их производство путем непрерывного дозирования воды в зону замеса. Основные свойства теста и показатели качества готовых изделий из муки среднего хлебопекарного достоинства.
статья, добавлен 06.05.2018Пшеничная мука, химический состав и свойства. Протеолитические и амилолитические ферменты. Хранение муки и ее подготовка к производству. Роль составных частей пшеничной муки в образовании теста. Классификация, замес теста и способы его разрыхления.
реферат, добавлен 09.06.2009Применение муки бобовых культур в технологии зерновых макаронных изделий повышенной биологической ценности, сбалансированных по белкам и углеводам. Описание рационального способа внесения муки бобовых культур и оптимальных дозировок в макаронное тесто.
дипломная работа, добавлен 26.09.2018Прием и хранение муки. Орехи и масличные культуры. Производственная рецептура и режим приготовления батона нарезного из пшеничной муки. Нормы загрузки бродильных емкостей мукой. Замешивание и деление теста. Условия хранения хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 26.08.2014Показатели качества макаронных изделий, их пищевая ценность. Разработка сбора лекарственных растений (боярышника, шиповника и зверобоя) как обогащающей добавки и исследование его влияния на качественные и антиоксидантные свойства макаронных изделий.
статья, добавлен 01.02.2019Классификация, химический состав муки. Пищевая ценность и виды круп, хлеба, чая, кофе, корнеплодов, косточковых плодов. Сырье для производства макаронных изделий. Сущность опарного и безопарного способа приготовления теста. Требования к качеству шоколада.
шпаргалка, добавлен 03.07.2011Разработка рецептур и технологического процесса получения макаронных изделий без содержания глютена с выраженными качественными потребительскими свойствами с использованием муки из вторичных сельскохозкультур. Оптимальное соотношение мучной смеси.
статья, добавлен 26.04.2023Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. Технологическая и калькуляционная карта. Знание рецептуры и технологии производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемость продуктов.
курсовая работа, добавлен 05.04.2017Исследование взаимосвязей технологических свойств зерна со структурными ее особенностями. Потребительские свойства мучных товаров. Регрессионный анализ зависимости реологических свойств теста для макаронных изделий от показателя твердозерности пшеницы.
статья, добавлен 02.04.2019Описание по ГОСТ технологии приготовления хлеба из муки пшеничной 1-го сорта: рецептура (унифицированная и производственная), сырье и подготовка его к пуску в производство. Технологический процесс приготовления изделия (замес теста, разделка, выпечка).
контрольная работа, добавлен 27.11.2014Краткая характеристика рынка готовой продукции. Технологическая схема производства коротких макаронных изделий. Порядок приемки сырья и хранение его до переработки. Расчет основных видов сырья (муки и добавок). Требования к качеству готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 24.08.2015Технология хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий. Характеристика сырья для производства сахарных кондитерских изделий. Оборудование, используемое для производства соленой рыбы.
курсовая работа, добавлен 12.12.2015Пищевая и энергетическая ценность макаронных изделий, их потребительские свойства. Этапы технологии производства спагетти. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение изделий. Определение сохранности формы образцов сваренных макаронных изделий.
курсовая работа, добавлен 22.10.2017Макаронные изделия как продукты, отформованные из пшеничного теста и высушенные до определенной влажности. Основные органолептические требования, предъявляемые к качеству вермишели. Технология приготовления кулинарного блюда: "лапшевник с творогом".
реферат, добавлен 16.10.2014Требования к качеству сырья, поступающего на производство заварного теста. Товароведческие характеристики элементов используемого сырья. Технология приготовления изделий из слоеного пресного теста. Рецептура ассортимента изделий из слоеного теста.
курсовая работа, добавлен 22.10.2014Проблема непереносимости злакового белка - глютена. Возможность замены пшеничной муки в составе теста для мучных кондитерских изделий на кукурузную и рисовую муку с целью создания специализированного продукта для людей страдающих непереносимостью глютена.
статья, добавлен 10.10.2021Технологический процесс приготовления пряников: подготовка сырья; получение полуфабрикатов из муки; формирование теста; выпечка и охлаждение; глазирование. Рекомендации по производству некоторых видов пряников на предприятиях общественного питания.
реферат, добавлен 04.11.2010Бестарная доставка муки на хлебозаводы, дистанционное управление складом муки. Поступление и хранение на заводе соли, патоки, сахара-песка, молока и дрожжей. Приготовление теста для ржано-пшеничных сортов хлеба, определение его готовности и упаковка.
доклад, добавлен 28.02.2015