Специи и пряности для вкусной и здоровой жизни
Суши как небольшой шарик или рулет из риса с разнообразными начинками. Использование острых приправ и соусов на основе перца чили - отличительная особенность мексиканской кухни. Сравнительная характеристика популярных специй, пряностей и приправ.
Подобные документы
Применение пряностей и приправ в национальных кухнях мира. Виды пряностей и их типология. Выращивание, вкусовые качества, особенности использования в пищу и виды классических приправ, пряных овощей и трав. Основные разновидности и характеристики приправ.
презентация, добавлен 22.09.2016Характеристика методики определения органолептических показателей качества пряностей, оценка качества упаковки и маркировки. Классификация пряностей и приправ, их свойства и дефекты. Особенности фальсификации пряностей и приправ, способы их обнаружения.
курсовая работа, добавлен 29.09.2019Пищевая ценность, состав и классификация пряностей. Исследование технологии производства приправ. Характеристика основных современных методов их упаковки и маркировки. Особенности транспортировки и хранения пряностей и приправ на современном рынке.
курсовая работа, добавлен 08.12.2014Ароматическое, цветовое и вкусовое оформление блюд поварами. Применение в кулинарии минеральных солей, пряных трав, семян, цедры, масел, горошин и экстрактов. Рассмотрение требований к качеству пищевых специй, приправ и пряностей, к условиям их хранения.
курсовая работа, добавлен 17.02.2014Общая характеристика пряностей и приправ, их роль и значение для пищеварительной системы человека. Плодово-семенные, цветочные, листовые, коровые и корневые виды пряностей. Форма, величина, окраска, аромат и вкус как основные показатели их качества.
доклад, добавлен 21.01.2013Значение соусов в питании, их классификация и полуфабрикаты для приготовления, требования к качеству и хранению. Приготовление красного соуса и его производных. Подача блюд на предприятиях общественного питания. Использование специй, пряностей и приправ.
реферат, добавлен 28.05.2020Изучение особенностей ароматическо-вкусового оформления блюд посредством прибавления пряностей и приправ. Понятие и виды пряностей, их химический состав и примеры использования. Упаковка и хранение пряностей. Характеристика и ассортимент приправ.
реферат, добавлен 06.02.2017История использования пряноароматических растений, использование пряностей в народной медицине. Современные экспортёры и потребители пряностей. Органолептическая оценка перца красного молотого, анализ маркировки тары, требования нормативной документации.
курсовая работа, добавлен 09.12.2015Виды вкусовых товаров, их деление на группы общего и местного действия, потребительская ценность. Сущность и свойства пряностей, их роль в кулинарии и вкусовые характеристики. История появления пряно-ароматических растений. Классификация приправ.
реферат, добавлен 22.12.2013Главная характеристика истории и первых названий приправ. Особенность специй, которые используются в приготовлении соусов. Основная классификация и ассортимент подлив в кулинарии. Анализ составления технологических и технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 19.11.2014Исследование истории развития и основных ингредиентов мексиканской кухни. Характеристика традиционной мексиканской кухонной утвари. Обзор наиболее популярных национальных блюд. Способы приготовления холодных и горячих закусок, соусов, супов, мясных блюд.
реферат, добавлен 30.10.2014История появления и классификация пряностей. Дефекты товара, причины возникновения и способы предотвращения. Идентификация и методы обнаружения фальсификации приправ и пряностей. Упаковка, маркировка, условия хранения, правила транспортировки товара.
реферат, добавлен 05.01.2016Классификация и характеристика ассортимента приправ, их виды и химический состав и пищевая ценность. Основные требования к качеству приправ, виды дефектов товара и фальсификации данной продукции. Товароведная характеристика и экспертиза качества приправ.
курсовая работа, добавлен 08.06.2015Особенности японской кухни. История возникновения суши, принцип его приготовления. Способы нарезки продуктов. Культура здорового образа жизни. Приготовления блюд из риса. Специи и острые приправы. Понятия "вареный рис" и "пища". Ядовитая рыба Фугу.
реферат, добавлен 03.12.2013Ассортимент и классификация пряностей и приправ, история их появления, химический состав и пищевая ценность. Технология их производства, особенности применения в блюдах, оценка качества. Дефекты товара, причины их возникновения и способы предотвращения.
курсовая работа, добавлен 27.03.2012- 16. Китайская кухня
Настоящая и неповторимая китайская кухня. Соблюдение баланса структуры аромата и цвета. Использование прожаривания, варки на пару и тушения для приготовления пищи. Обязательность наличия приправ и специй в блюдах. Легенды об изысканности китайской кухни.
курсовая работа, добавлен 21.06.2016 - 17. Индийская кухня
Основы и характеристика особенностей индийской кухни: отличия, продуктовый набор, специи, пряности, приправы, традиции застолья. Вегетарианский акцент индийской кухни, блюда из сабджи, бобов и овощей. Индийские пряности: карри, имбирь, кардамон, шафран.
реферат, добавлен 27.07.2010 Важнейшая характеристика истории происхождения соусов. Особенности подбора подлив к блюдам. Существенные способы подачи ароматических приправ. Проведение исследования классификации подливки к кушанью. Изучение промышленного приготовления маринада.
презентация, добавлен 26.02.2017Смак приправ в їжі: солоний, кислий, солодкий, гіркий і їх поєднання. Аромат у поєднанні з характерним присмаком, помітним лише в їжі і особливо при нагріванні. Місце прянощів в кулінарії на відміну від приправ і ароматизаторів. Пригнічування бактерій.
реферат, добавлен 24.08.2015- 20. Суши, роллы
История возникновения и этапы развития суши, их польза для человеческого организма. Основные ингредиенты для приготовления блюда и их свойства. Особенности японского питания и традиции национальной кухни. Сравнительная характеристика роллов и суши.
реферат, добавлен 24.12.2011 - 21. Пряности
Товароведная характеристика пряностей как пищевых добавок растительного происхождения, содержащих ароматические и жгуче-вкусовые вещества. Характеристика плодовых, цветочных, семенных, листовых, коровых и корневых пряностей, их полезные свойства.
презентация, добавлен 27.02.2019 Понятие термина "пряности", его основная классификация: классические и местные пряности. Примеры классических пряностей: ваниль, гвоздика, имбирь, калган, кардамон, корица, перец, розмарин и пр. Местные пряности: лук, чеснок, пастернак, сельдерей и пр.
презентация, добавлен 16.12.2014Особенности организации питания иностранных туристов. Виды национальных завтраков. Кухня народов Арабских стран. Вегетарианский характер индийской кухни и использование в ней различных пряностей и острых соусов. Обилие мясных блюд у народов Америки.
презентация, добавлен 15.05.2014Белки пищевых продуктов, их классификация, состав, значение и источники в питании, изменения при тепловой обработке. Биологическая ценность незаменимых аминокислот. Требования к качеству свежих и переработанных грибов. Классификация пряностей и приправ.
контрольная работа, добавлен 29.01.2013Характеристика добавок к пище исключительно растительного происхождения. Особенность классических или экзотических пряностей. Основные способы внесения пряных специй в блюдо. Стандартизованные концентраты добавляемых в еду различных частей растений.
реферат, добавлен 08.06.2015