Основные промысловые беспозвоночные
Основные представители беспозвоночных. Технологические свойства креветок и криля, камчатского краба, американского омара, лангустов, обыкновенного рака, гребешка, мидий, устриц, кальмара, трубачей и рапанов. Строение их организмов и места обитания.
Подобные документы
Основные технологические процессы приготовления блюд. Ассортимент и организация процесса приготовления холодных блюд и закусок из мяса. Оформление технологической документации. Товароведная характеристика сырья, его химический состав и пищевая ценность.
курсовая работа, добавлен 03.06.2014Исследование процесса ферментации модельных сред ассоциациями культур с пробиотическими свойствами. Разработка рецептуры и технологии ферментированных добавок, регулирующих функционально-технологические свойства молочных и молокосодержащих продуктов.
автореферат, добавлен 04.02.2018Функционально-технологические свойства составных частей мяса. Мясные эмульсии и факторы, определяющие их стабильность. Пищевые белковые системы в технологии традиционных мясных продуктов. Разделка туш, обвалка и жиловка мяса. Формование колбасных изделий.
дипломная работа, добавлен 19.12.2011Определение назначения муки из зерна пшеницы в зависимости от степени дисперсности. Различия в формировании помольных партий злаков в соответствии с их структурно-механическими свойствами. Взаимосвязь показателя твердозерности зерна и свойствами теста.
статья, добавлен 30.04.2018Зрелость, пищевые и технологические свойства отдельных видов овощей как характеристики внутреннего строения овощей. Технология приготовления и органолептические показатели варенных и припущенных овощей. Оборудование и инвентарь кондитерского цеха.
практическая работа, добавлен 22.01.2014Технологические основы организации обслуживания гостей в современных гостиничных предприятиях. Основные и дополнительные виды услуг, предоставляемые в гостинице. Предложения по совершенствованию организации обслуживания в процессе проживания в гостинице.
дипломная работа, добавлен 01.10.2018Группы и сорта пивоваренного ячменя. Строение ячменного зерна. Состав и свойства отдельных частей зерновой культуры. Оценка качества ячменя путем визуального и ручного обследования и физиологических исследований. Влияние белка в солоде на качество пива.
курсовая работа, добавлен 11.01.2012История возникновения японской кулинарии. Сырьё, используемое в блюдах японской кухни. Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда "Рис с печенью и мандаринами". Технологические и аппаратно-технологические схемы производства блюд японской кухни.
курсовая работа, добавлен 29.11.2014Технологические особенности одновременного куттерования нежирного мясного сырья со льдом. Характеристика оборудования, используемого для изготовления варёных колбас из мяса птицы. Особенности ветеринарно-санитарного контроля в колбасном производстве.
дипломная работа, добавлен 10.02.2017Строение крахмального зерна и свойства сахаридов. Гидролиз и декстринизация вещества в процессе обработки. Набухание и клейстеризация крахмала. Глубокий распад при брожении дрожжевого теста. Инверсионная способность лимонной, яблочной и уксусной кислот.
лекция, добавлен 29.01.2014Модификация свойств природных жиров. Получение салатных масел, олеопродуктов и саломасов. Сгущенные и стерилизованные молочные консервы. Оптимальные условия хранения молочных продуктов. Особенности обработки и ассортимент продукции из беспозвоночных.
контрольная работа, добавлен 28.01.2011Характеристика особенностей ресторана "Ранчо". Изучение основных аспектов меню. Национальные особенности мексиканской кухни. Технико-технологические карты и технологические схемы приготовления блюд. Рассмотрение основных производственных помещений.
курсовая работа, добавлен 16.02.2014Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления блюда. Основные правила организации рабочего места. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюда. Способы сервировки и правила оформления.
курсовая работа, добавлен 08.12.2013Нормирование технологических свойств ячменя в зависимости от направления его использования. Технологические свойства зерна пивоваренного ячменя. Причины разнокачественности зерна. Расчет технологической линии производства пива, особенности технологии.
курсовая работа, добавлен 18.12.2014Органолептические и физические показатели качества рыбных белковых масс, полученных с использованием молочной творожной сыворотки из мелких рыб осеннего и весеннего вылова. Химический состав БМС и рыбных фаршей и их критериальные показатели качества.
статья, добавлен 26.09.2018Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления теста. Определение пищевой и энергетической ценности блюд из теста. Особенности тепловой обработки и технологический процесс изготовления мучных блюд. Технологические карты блюд из теста.
курсовая работа, добавлен 05.10.2013- 117. Правильное питание
Главные принципы здорового питания. Представление о вредной пище и правильном соотношении продуктов в дневном рационе. Основные свойства витаминов и их роль в жизнедеятельности организма. Химический состав и питательные вещества в пищевых продуктах.
презентация, добавлен 08.05.2014 Основные составляющие, классификация и назначение функциональных продуктов питания, изучение их воздействия на человека. Методы повышения защитных сил организма. Проведение клинических испытаний лечебных продуктов. Свойства биологически активных веществ.
реферат, добавлен 30.03.2015- 119. Производство хлеба
Понятие "биотехнология" в хлебопечении. Условия проведения спиртового и молочнокислого брожения. Способы интенсификации созревания теста. Основные свойства пищевых веществ зерна и муки. Токсичные микроорганизмы зерна. Посторонняя микрофлора дрожжей.
контрольная работа, добавлен 15.02.2023 Технологические карты блюда, гарнира, соуса, изделия их теста. Организация рабочего места для приготовления томатного соуса, рыбы жаренной в тесте, перца запеченного и сочней с творогом. Последовательность действий при приготовлении блюда из рыбы.
контрольная работа, добавлен 16.03.2020Ассортимент колбасных изделий. Характеристика сырья и технологические процессы производства варёных колбасных изделий. Классификация основных добавок, применяемых при изготовлении варёных колбас. Экономическая эффективность производства вареной колбасы.
курсовая работа, добавлен 27.02.2013История происхождения супа. Основные советы по приготовлению супов. Анализ пользы и вреда жидких блюд, их значения в питании. Особенности приготовления мясных супов. Разработка технологических карт. Описание рабочего места и инвентаря горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 27.11.2015- 123. Сливочное масло
Характеристика пищевого продукта, получаемого сепарированием или сбиванием сливок из коровьего молока. Классификация сливочного масла. Основные свойства продукта. Особенности жирно-кислотного состава. Методы производства и технологическая схема.
презентация, добавлен 11.12.2014 Характеристика организации работы цехов. Расчет производственной программы предприятия. Технологические схемы и технологические карты приготовления блюд из морепродуктов для шашлычной. Подсчет энергетической ценности блюд из морепродуктов для шашлычной.
дипломная работа, добавлен 04.06.2024Значение в питании холодных блюд и закусок, санитарные требования к их производству. Общие технологические требования к производству холодных блюд и закусок. Бутерброды и банкетные закуски, технологические требования к приготовлению, правила подачи.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020