Пищевые свойства камеди
Влияние камеди на организм, ее польза и вред. Виды камеди, ее применение в качестве пищевой добавки и лечебного средства. Применение в производстве качественной продукции в молочной, мясной, масложировой, и других отраслях пищевой промышленности.
Подобные документы
Производство мясных полуфабрикатов. Безопасность продукции и генетическая модификация. Техническое обслуживание и гигиена производственного оборудования в рамках системы менеджмента качества и безопасности производства и реализации пищевой продукции.
контрольная работа, добавлен 23.08.2014Разработка микроэмульсий незаменимых пищевых веществ для различных отраслей пищевой промышленности, предназначенных для использования в качестве функционально-технологических добавок, выполняющих роль антиокислителей, красителей и ароматизаторов.
статья, добавлен 19.12.2016Использование вкусовых веществ в пищевой промышленности и кулинарии. Основные антиокислители и меры токсичности веществ. Пути попадания мутагенных веществ в пищевые продукты, определение меры их токсичности. Механизм действия основных антиокислителей.
контрольная работа, добавлен 05.04.2014Применение в технологии пищевых продуктов ферментных препаратов с амилолитической, протеолитической, липолитической, пектолитической, оксидазной активностью. Использование в производстве концентрированных ферментных препаратов микробного происхождения.
статья, добавлен 27.04.2015Применение пищевых добавок. Стабилизация и улучшение цвета мясного продукта. Концентрация миоглобина в различных видах мяса. Процесс добавки нитрита к мясному продукту. Главные причины нестабильной и недостаточно интенсивной окраски мясных продуктов.
курсовая работа, добавлен 15.03.2015Назначение, свойства и классификация пищевых добавок, используемых в общественном питании. Состав жевательного мармелада, виды сырья для его получения. Технология производства фруктово-ягодных кондитерских изделий. Особенности хранения готовой продукции.
реферат, добавлен 19.01.2020Плоды рябины обыкновенной как природная кладовая биологически активных веществ. Оценка их пользы для организма человека. Анализ экономической выгодности применения данного сырья в пищевой и перерабатывающей отрасли Российской Федерации и Башкортостана.
статья, добавлен 21.01.2018Особенность медленного повышения уровня инсулина в крови при помощи фруктозы. Рекомендация данной пищевой добавки диабетикам. Анализ вреда фруктозного сиропа для здоровья. Исследование примерного количества моносахаридов в натуральных продуктах.
презентация, добавлен 19.04.2020Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации. Особенности активной разработки и пропаганды пищевых продуктов, которые содержат натуральные сахарозаменители и обладают благотворным эффектом на человеческий организм.
статья, добавлен 01.02.2019Понятие и сущность пищевых добавок, их роль в кулинарии. Классификация и безопасность пищевых добавок, их виды, запрещенные к применению в России. Исследование состава некоторых продуктов, анализ класса и негативного влияния найденных пищевых добавок.
практическая работа, добавлен 19.05.2015Физико-химические свойства и технологические функции инулина и фруктоолигосахаридов. Технологии получения пектинов из цитрусовой или яблочной выжимки. Использование пектина и пектиносодержащих продуктов как добавки при производстве пищевых продуктов.
реферат, добавлен 10.05.2015Разработка рецептуры, технологии производства и оценка качества эмульсионного соуса с добавлением экстрактов гарцинии, гуараны и люцерны. Использование ксантановой камеди в качестве загустителя. Исследование состава нетрадиционного растительного сырья.
статья, добавлен 18.01.2022Характеристика и классификация ароматизаторов, гигиенические требования и применение. Экспериментальное изучение функциональной активности парафармацевтиков. Определение и характеристики пищевых биологически активных добавок искусственного происхождения.
контрольная работа, добавлен 28.12.2013Методическая разработка способов совершенствования механизмов, обеспечивающих безопасность производств по переработки мяса и рыбы на всех этапах пищевой цепи. Ознакомление с главными требованиями к системе управления безопасностью пищевых продуктов.
статья, добавлен 15.05.2017Исследование возможности использования пищевой добавки "Ламинар" в производстве макаронных изделий с целью обогащения макаронной продукции йодом. Обоснование рациональной дозировки добавки "Ламинар" и расчет суточного удовлетворения потребности в йоде.
дипломная работа, добавлен 12.07.2013Выведение радионуклидов из организма человека. Разработка эффективных технологий и создание на их основе нового поколения отечественных продуктов здорового питания повышенной пищевой и биологической ценности. Составление индивидуального лечебного меню.
статья, добавлен 13.02.2018Определение понятия пищевых добавок, их классификация и соответствие индекса маркировки: красители, консерванты, антиокислители и другие. История появления и распространения БАД. Пути их использования и описание негативного влияния на организм человека.
презентация, добавлен 26.02.2014Понятие, индексы и роль пищевых добавок. Вредные и запрещенные добавки на территории РФ. Анализ состава некоторых продуктов питания на наличие в них вредных пищевых красителей, консервантов. Влияние Е-добавок на организм человека, их полезные свойства.
реферат, добавлен 16.10.2022Повышение качества пищевых продуктов в России. Усиление борьбы с фальсификатом и вредными добавками в мясной промышленности. Оценка риска для здоровья людей несертифицированных консервов. Перечень веществ, которые могут вызвать аллергические реакции.
статья, добавлен 30.09.2024- 45. Пищевые добавки
Основные особенности пищевых добавок. Рассмотрение их классификации. Анализ причин широкого использования пищевых добавок производителями продуктов питания. Изучение их технологических функций, проявляющихся в зависимости от особенностей пищевой системы.
реферат, добавлен 06.11.2013 - 46. Инновационные пути решения технологических проблем хлебопекарного производства в Приморском крае
Снижение удельного веса продукции хлебопекарной промышленности в Приморском крае. Анализ структуры отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности региона. Использование "Биоэкса" в качестве добавки-улучшителя приготовления ржаного и пшеничного хлеба.
статья, добавлен 09.04.2016 Характеристика сои, ее физические и лечебные свойства. Распространение растения в мире. Польза и применение культуры. Пищевые продукты из соевых бобов. Технология приготовления, органолептические показатели, пищевая и энергетическая ценность блюд из сои.
курсовая работа, добавлен 21.02.2016Анализ экспериментальных данных, позволяющих обосновать эффективность и целесообразность применения в качестве сырья для производства пищевой добавки вторичных растительных ресурсов, образующихся при протирании груш в процессе производства пюре.
статья, добавлен 22.10.2017Химическая формула и строение глутамата натрия. Процесс промышленного получения глутамата натрия биотехнологическим путем. Характеристика функциональных свойств. Влияние на организм человека. Случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
реферат, добавлен 09.04.2017Метод оценки качества пищевой продукции. Рассмотрение дерева свойств и комплексного метода оценки уровня качества продукции. Расчет коэффициентов весомости путем сбора и анализа информации о степени важности каждого свойства путем анкетирования экспертов.
статья, добавлен 09.02.2021